好吃的乳酪麵包圈這樣做~|靈「素」二十八話

06-27

中醫師也會玩轉西點麵包哦，進入秋季後，最喜歡窩在小廚房烤麵包聞麵包香氣了。

今天和大家分享一個好吃的乳酪麵包卷方子。

乳酪在《食療本草》上的記載為：

蘇恭曰：牛、羊、水牛、馬乳，並可作酪。……酪，味甘、酸，寒，無毒。治熱毒，止渴，解散發利，除胸中虛熱，身面上熱瘡、肌瘡。止煩渴悶熱，心膈熱痛。潤燥利腸，摩腫，生精血，補虛損，壯顏色。戴原禮云：乳酪，血液之屬，血燥所宜。

大意是，乳酪酸甘，在中醫上講，酸甘化陰，對於補陰虛效果好，治療陰虛引起的煩渴悶熱，心胸熱痛，可以潤燥，可以利腸道，助人生精血，令人好顏色。明朝醫家戴原禮稱：乳酪，是屬於血液一類化生，血燥之人適合吃。

我們由此也可以推斷什麼樣的人不適合吃乳酪，脾陽虛，體內有濕邪黏著，寒性體質的人要少食慎用。

配料：（參考分量：4個）

高筋麵粉240g（中筋麵粉，就是我們普通用的家常麵粉也可以），白糖12g，鹽3g，乾酵母粉1小勺（5ml），水95g（也可以換成牛奶），雞蛋一個約50g，黃油10g，葡萄乾30g，乳酪50g。

做法，繼續看圖說話哈~

1.揉面我用的是麵包機，也可以手工揉面啦，以後再上手工揉面方法。將除了黃油、葡萄乾、乳酪外的其他材料都投入麵包機內，設計揉面程序，交給它吧~！

2.配料揉成麵糰

3.揉成麵糰，有彈性後，加入軟化的黃油（額給不小心融化了，木有關係哈）

4.揉到能拉扯出薄膜的擴展階段就可以了哦~

1.加入葡萄乾，再揉一分鐘

2.揉好的麵糰在溫暖處發酵成有2~2.5倍大的時候，手指沾上麵糰插入麵糰，拔出手指後形成的空洞即不塌陷也不回縮，說明第一次發酵就好了哦。

3.用手掌將發酵好的麵糰壓出空氣來，分成四份

4.每一份將切口包裹住

1.將麵糰切口包裹收口

2.揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛醒發15分鐘

3.用擀麵杖幹成長條形

4.整理面片

1.在麵糰一側鋪上乳酪丁

2.將麵糰從鋪有乳酪丁的一側捲起來

3.慢慢卷哦

4.捲成長條形

1.用手將卷好的長條形麵糰搓長，使它變得更細更長

2.將麵糰一頭打開，將另一頭放在打開的一頭內，捏緊

3.將所有麵糰整形好，擺在烤箱內

4.進行最後發酵。一般需要保持溫度35°，濕度85％.我是把烤箱空烤10分鐘後斷電，放入一碗熱水，保持溫度和濕度。

發酵到兩倍大的時候，在表面篩上一層麵粉做裝飾。放入預熱好的烤箱。

上下火180°的烤箱內，烤15分鐘左右，表面金黃色，就可以出爐了喲~

《黃帝內經》上講的秋月養生法：秋三月，謂之容平，天氣以急，地氣以明。早卧早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑。

意思是說，秋三月，經過春生夏長，秋天就進入從容不迫等待收穫的季節，心態應該是從容平和不急不躁的狀態。秋天天氣肅殺，地上慢慢出現露水與白霜，這時我們的作息要調節為與雞一樣，早睡早起，並且將心神收過來，不要在外面留戀，回到家中，使心智安寧，這樣做是為了緩和秋天這種殺伐之氣對人體的傷害。

好了，今天的分享就到這裡，明天我們繼續分享食譜與秋季養生之道。

明天見！

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