冬天有糖葫蘆，那夏天有什麼

〖信遠齋食品店〗原址位於東琉璃廠西路。信遠齋的經營方式為「前店後廠」，所經營食品有桃脯杏脯梨脯蘋果脯金絲蜜棗等果脯，還有蜜餞，糖粘以及酸梅湯，酸梅糕，酸梅鹵，止咳秋梨膏等，一百多年來一直譽滿京城。

夏天喝酸梅，冬天吃糖葫蘆，在北京是不分貧富人人都能享受的事。琉璃廠信遠齋的酸梅湯在過去特別考究，昔年京城大佬、貴客雅流、販夫走卒常常在盛夏燥熱口乾時，都以一碗冰鎮酸梅湯來解渴。

酸梅湯起源於清乾隆時期的御膳房，流行於民間，是傳統飲品中深得人心的一款，即使冷飲不會傷脾胃，還疏肝利膽。過去的北平，冰於冬季取自什剎海和護城河，藏在冰窖內，夏季享受透心涼，是件不可思議的事情。那時候舉家去趟信遠齋，站在大缸邊肆意想喝幾碗都行，真是奢侈。

信遠齋現在生產小炸彈一樣的酸梅湯，但流水線作業讓酸梅湯的味道不復從前。對於想最大限度的照顧好家人，尤其是孩子的我選擇自製酸梅湯。養好心、護好腎是非常重要的事情。

▊酸梅湯的配料

▏烏梅10顆正宗的酸梅湯選炙烏梅，經過手工反反覆復的烘培，這樣的炙烏梅價格就高出烘培一次的好幾倍了，可以選擇在同仁堂購買。

▏冰糖10顆使酸梅湯酸甜可口，建議的冰糖量可以獲得最佳的酸甜比例

▏山楂干3顆有條件就在山楂成熟的季節自己涼制

▏蜂蜜若干寒性體質的人 可在煮好涼透後加入椴樹蜜 熱性體質的可加入槐花蜜 百花蜜適合任何人

▏干檸檬2片喜歡酸口的人還可以自己加入幾片干檸檬同煮，增加口感

▏桂花一小撮丹桂自是首選，在關火後撒入即可

▏水建議使用礦泉水，小分子團水自然是首選

▏水量 水的多少決定酸梅湯是不是酸濃 建議用量為1.5-2升

▊製作方法：

▏將酸梅湯的原料用清水沖洗乾淨，浸泡約30分鐘；

▏連同浸泡後的水一起放入鍋內，水量約為2000ml（依據個人調整）；

▏大火煮沸，轉中小火慢慢熬煮，約30分鐘；

▏出鍋前放入適量冰糖、桂花、蜂蜜涼透後即可享用。

酸甜可口、湯色醇紅的酸梅湯就可以享用了。我常想優質的生活、奢侈的享受不是你背了多貴的一個包，而是你喝的每一口飲料、你吃的每一頓飯。在食品安全迫在眉睫的今天，動手給家人、孩子自製飲料，還有什麼比吃得安全、獲得健康更高的享受吶？親們，都動起來吧！