佛教素食與健康 之八

佛教素食與健康 之八 18黑木耳　　黑木耳，又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子、細木耳、五木耳等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。　　黑木耳是一種葯食兩用的菌類植物，我國早在隋唐年間就開始人工培植並將它列為可藥用的植物。　　明代著名醫藥家李時珍在<本草綱目>中記載，木耳「性甘平，主治益氣不飢」等。　　黑木耳以焯、煮、燉熟食用最好。黑木耳是各種食物中含鐵量最高的，補鐵效果也最好。每次適應量為15克。　　藥理學研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟後更有利於黑木耳多糖的吸收利用　　黑木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。　　中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。　　黑木耳食「人體血管清道夫」。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外。對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。　　現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，經常吃會造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，更受人們青睞。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵和植物鹼，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。　　據現代醫學認為：「黑色食品」不但營養豐富，且具有有補腎，防衰老，益氣補血、涼血止血、潤肺鎮靜、清滌胃腸，烏髮美容等獨特功效。黑木耳在補血的同時，又有涼血止血作用，對婦女月經過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病人具有標本同治的效果。　　據專家測定，每百克黑木耳含蛋白質10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，含鐵量為是芹菜的20倍，鯽魚的70倍，豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品；微生素B2含量是蔬菜的10倍以上。　　黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。因此，黑木耳在國內外都深受廣大消費者歡迎、享有「素中佳肉」之美譽。 　　黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用。　　祖國醫學認為，黑木耳能「益氣不飢，輕身強志」。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。　　黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。據美國明尼蘇達大學醫學院漢默斯密特博士認為，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用。動脈硬化、高血壓、冠心病患者和中老年人常服用，有減少腦血栓、心肌梗塞的發生和預防中風、冠心病的作用。　科學研究證實，24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以黑芝麻、黑玉米、紫甘藍、烏梅、黑棗、黑木耳、醬油、髮菜、紫菜、海帶等為嘉。　　「黑色食品」主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、髮菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等。　　人們吃東西時常認為越新鮮越好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這是因為，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現瘙癢、疼痛、水腫，甚至發生感染，嚴重者因喉頭水腫還可發生呼吸困難。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應少食或不食黑木耳，否則，會加重出血傾向。　　此外，黑木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀者忌食，對本品及相類似真菌過敏者也應慎食。19花粉——世界唯一完全營養的保健食　　花粉以微量元素含量全面而成為不可多得的天然保健品，而茶花粉的微量元素更是全面和豐富。　　世界上許多專家認為：花粉是世界上迄今所發現的唯一完全營養的保健食品！花粉被譽為「全能的營養食品」、「濃縮的天然葯庫」、「全能的營養庫」、「內服的化妝品」、「濃縮的氨基酸」等，是「人類天然食品中的瑰寶」。 堪稱「全能美容師」。《聖經》稱花粉是「上天的恩賜」。 　　《古蘭經》稱花粉是「永葆青春和健康的源泉」。《猶太法典》與《可蘭經》上都尊稱花粉「為上帝的禮物 ...」 《中華本草》記載：花粉含有豐富的遺傳物質，天天食用可以快速消除疲勞、消除便秘、消除四肢酸痛、恢復體力，並能消除粉刺、營養肌膚、美容養顏，對糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤、前列腺炎有輔助治療作用。 《本草綱目》：「花粉，甘、溫、無毒。潤心肺，益氣，除風止血，亦可釀酒。《神農本草經》稱花粉：「甘平無毒，久服輕身，益氣延壽」。 《普濟方》中稱花粉具有活血美膚，消除黑斑，去油脂的美容功效。 《中藥大辭典》：花粉治夢遺泄，吐、崩、帶、瀉痢等。 　　花粉含有：脫氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）、天然雌性荷爾蒙、雄性荷爾蒙、生長素（HGH）、花粉多糖、22種氨基酸、28種礦物質、94種天然酵素、活性維生素（A、B、C、D、E）、糖、酶、輔酶、纖維素、碳水化合物、酸脂質、膠原蛋白、黃酮類物質、蛋白質、30多種微量元素（鋅、鐵、鎂、鈣、鉀、鉬、硒、鉻等）、不飽和脂肪酸……等，人體所需的300多種重要生命元素。花粉中含有22種氨基酸。蛋白質是生命中的基本物質，而氨基酸是蛋白質的分解產物。據法國國家研究中心檢測，花粉中的氨基酸含量為牛肉、雞蛋的4～6倍。花粉總脂含量約為5％左右，對人的大腦及神經系統的發育具有極為重要的作用，其中磷脂更能防止脂肪在肝臟中的堆積。　　花粉中含有100多種酶和輔酶，酶是影響細胞新陳代謝的重要物質，對營養成分的分解合成、消化吸收起催化作用。（作為保健品的花粉一般不需要破壁，而作為化妝品和兒童食品的花粉才需要破壁。）　　花粉中還含有維生素A、B、C、E等14種和鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鎂、碘、銅、鋅、錳、鈷、鎳、鉭、鋇等30多種對人類起重要作用的微量元素，以及含有具抗癌作用的α胡蘿蔔素和β胡蘿蔔素。　　花粉還具有提高人體免疫機能，增加體力，消除疲勞的功效。國內外運動員在參加一些重大比賽時都要服用花粉，作為體力消耗的一種強力補充劑。花粉中含有維生素Ａ和維生素Ｅ，這兩種維生素可促進表皮細胞新陳代謝，調節生理功能，改善皮膚營養，延緩機體衰老，是理想的「口服化妝品」　　中國的松花粉是我國特有鄉土樹種-馬尾松和油松的花粉，因此冠以中國兩字，松花粉集聚了大量生命元素，飽含豐富的營養成份和活性物質。正象花粉落在植物花蕊上能使植物的生命過程發生質的飛躍一樣，松花粉對人體有很高的保健價值，可謂「龍之華，花之精，美之源」。松花粉葯食兼用的歷史已逾千年。松花粉具有花源單一、品質純凈、成份穩定、無農藥殘留物，不含任何動物激素等許多優點，較其它任何一種植物花粉口感均好，服用時感到淡淡松籽香味，堪稱「花粉之王」。 　　松花粉更大的價值，是在它含有世界上最多、最完全、最佳搭配的營養成分，高達二百餘種，凡維生素、氨基酸、酶都是完全含有，絕不缺少任何一項。其每種成份含量均極大，蛋白質總含量較牛肉雞蛋多出七至十倍，礦物質鐵比菠菜含量高出二十倍，維生素A原型胡蘿蔔素比胡蘿蔔要多二十至三十倍，更難得的是松花粉 所含的二百餘種營養成份，全部屬於活性，能在很短的時間內不必經消化直接被人體吸收，比市售之維生素吸收力約大十倍。因此對人體的健康有較大的助益，甚至有很多神奇的醫療效，而且花粉是純天然植物產品，比藥物治療更好的地方是完全沒有任何長期的副作用。 　　◆花粉的保健效果：人類生病的原因有二：一是細菌和病毒的感染。可以靠常吃花粉來增加身體健康，靠自身的免疫力抵抗和預防；二是身體所需的二百餘種營養成份少一部分所引起的疾病，吃花粉可迅速大量地補充身體缺少的營養，對這類疾病當然有很好的效果。　　◆心臟病、高血壓、血管硬化:花粉中合有多量維生素B6可控制因蛋氨酸轉化所引起的血管硬化，花粉中含有大量的RUTIN可以增加血管彈性、增強毛細血管，降低血壓。　　◆消化及吸收不好：常吃花粉，可以吸收足夠的維生素B1，刺激消化酶的產生，增加食慾。對於頑固性便秘及瀉痢，花粉中合有足夠的維生素B6、礦物質鎂、蛋氨酸等成份，能扼止因緊張造成胃腸痙孿所引發的便秘，防止因膽鹼分泌不足造成的結硬大便便秘；花粉中還含有抗生素及生長物質，可控制大腸菌、沙門氏菌等，可用來治療便秘和瀉痢的毛病。 　　◆胃腸疾病:包括胃痛、胃和十二指腸潰瘍、穿孔等。吃花粉都可以吸收足夠活性氨基酸及活性酶，以修補胃腸損傷的部分，達到治本的目的，效果十分神奇。　　◆前列腺炎，為老年男性的通病，對身體影響很大。瑞典、德國、丹麥和日本都有無數的報告證明花粉可以治好前列腺，成功率高達80%，同時病人會感覺性能力增強。主要因為花粉里最可靠的最豐富的礦物質鋅的供應來源。芝加哥COKK COUNTRY醫院的醫生Dr．INing Buen和Dr Alred Eamm對這一點有詳細的報告。日本長崎大學泌尿科的齊藤博士1967年論證：花粉是治療前列腺炎的最好物品。 　　◆抗衰老：藥理實驗證明，花粉中合有大量抗氧化物質，如維生素E、胡蘿蔔素及微量元素硒，可以抑制體內脂質和蛋白質過氧化反應，具有延緩衰老的作用；松花粉進 入人體後，可使SOD的活性增強，量級提高，增強清除自由基的能力，同時能清除沉積在皮膚表面和腦、心、肝器官組織中的老年斑，可抑制組織細胞老化，抑制人體衰老，提高人體免疫能力。 　　◆感冒：感冒無葯醫，只有靠體力來恢復，吃花粉能增加體力，加強對感冒的抵抗和治癒力。 　　◆肝癌 ：多吃化花粉可促進肝細胞之活性，膽鹼分泌正常，營養均衡吸收，心臟機能正常，防止肝病發生，並能促進肝臟解毒功能。 　　◆腎臟病：最常見的是腎的過濾不良，皆因於腎小球破裂，主要是缺押所致，同時會轉化成高血壓及其他循環方面的疾病。花粉可供應足量鉀及氨基酸和酶，一方面扼止腎小球繼續破裂，又可修補損壞的組織，防止癌細胞發育。維也那大學婦科Dr.Peter hemuss、美國斯坦福研究所學會willam ahipmau和Leonard Cole、美國國家防疫協會，加拿大Winnipcg國立醫院及其他無數醫療研究單位都有報告，常吃花粉可以抑制癌細胞的發育。 　　◆過敏症:過敏症是一種無害物質在身體中引起的不良反應，癥狀有鼻塞、流鼻涕、眼睛紅腫、噴嚏、咳嗽、搔癢等。但長期服食花粉，能吸收過敏抗原在身體中建立免疫系統，清除過敏體質。美國Okahoma的醫學博土Dr.William Peterson 有很多這方面的指導。花粉對過敏性鼻炎、過敏性哮喘、紅鼻子頭」等過敏症效果良好。 　　◆糖尿病:吃花粉能吸收足量的維生素B6，藉以控制色氨酸不使轉化成黃尿氨酸，對糖尿病有絕對的預防作用；對已患者能提供足夠的礦物質鉀，促使脂肪和蛋白質正常代謝，可防止因酮體產生的中毒危險，保障糖尿病患者的生命安全；花粉更有足夠的活性氨基酸和活性酶等，可修補破損的胰臟組織，促進胰島素分泌，減輕糖尿病癥狀。 　　◆關節炎:包括風濕性關節炎和骨關節炎的患者。都從花粉中攝取足夠的蛋白質、鈣、維生素和其他微量元素來預防和治療關節炎，美國加州沙漠熱泉地方的醫生Dr.Bingham對此有很詳細的報告。 　　◆貧血:多吃花粉補充鐵質、銅質、蛋白質，促進造血機能和紅血球的增加，可增加約20%的紅血球，能有效地治癒貧血。 　　◆肥胖:吃花粉吸收足夠營養，造成飽腹感，同時花粉中含有大量的卵磷脂可燃燒過剩的脂肪，達到減肥的目的。 　　◆白髮:花粉中礦物質硫和泛酸可以使白髮變成黑髮，起到秀髮作用。 　　◆青春痘:花粉供應大量的維生素、礦物質鋅和鎂，對青春痘和其它的皮膚疾病，如頭皮屑、化妝過敏等都有很好的功效。維生素A可滋養毛孔，維生素B6可以改善皮膚品質，維生素B2可以促進飽和脂肪酸的代謝，使皮膚不再油膩，減少青春痘的發生。皮膚斑點如黑斑、雀斑、皮膚炎等都是因為皮膚細胞不健康，新陳代謝和排毒的功能受阻之故，花粉可促進新陳代謝機能，恢復健康，消除皮膚上的斑點。 　　◆婦女病:經期不準、痛經、崩血和更年期障礙，花粉都有不可思議的效果，主要是花粉能提供足夠的營養，促進內分泌的正常，子宮的收縮正常，進而治療許多婦女病。 　　◆過度疲勞症:不眠症、頭痛、健忘、精神不能集中都有舒解作用。花粉可調節平衡身體的機能，能安定情緒，不易發怒 精神愉快。 　　◆生長遲緩、智能不足：花粉中有「生長因子」。可促進兒童生長，花粉中含有大量麩氨酸，能促進大腦皮層的發育生成，能增加智商。 　　◆其它：此外，松花粉尚具有使女人肌膚嬌嫩，使老人延年益壽之功，對清除口臭、氣喘病、痔瘡、宿醉都有治療之實例；對扁平疣、皮屑過多、「圈癬」、腳氣病、放化療和術後恢復都表現出明顯的效果。　　蔬菜的營養價值和保健作用　　蔬菜是人類不可缺少的食物，它富含人體需要的維生素、礦物質及消化系統所必須的粗纖維等。每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。　　來自營養學家的報告表明：蔬菜的營養價值的高低，遵循著蔬菜顏色由深到淺的規律，顏色愈深營養價值愈高。　　其按順序排列，黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。（植物不但提供給人類食物、衣物、日常用品，它更是古今藥品的主要原料。古代印第安人把柳樹稱為神奇之樹，當他們頭痛發燒時，把柳樹皮搗爛敷在額頭上，便能減輕病痛。後來生物學家發現柳樹皮汁含有水楊酸，有消炎、解熱、鎮痛的功能；它就是世界上使用最廣的藥劑－－阿斯匹靈的主要原料。中藥里常用的枸杞，梵語叫奢彌草，具有養肝明目、補腎益精的功用。在《千手千眼觀世音菩薩廣大圓滿無礙大悲心陀羅尼經》卷一里寫道：若患赤眼者，及眼中有努肉及有翳者，取奢奢彌葉，搗濾取汁，咒三七遍，浸青錢一宿更咒七遍，著眼中即差……。）科學家根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。　　甲類蔬菜：　　富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、雪裡紅等。　　乙類蔬菜：　　營養次於甲類，通常又分3種。　　第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類，黃豆芽、綠豆芽、芸豆、豆角、荷蘭豆、豆製品，豆菜類含有較多的維生素C和礦物質；　　第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、番茄、辣椒、菜椒、紅薯等；　　第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。花菜類含維生素A、B、C和礦物質相當豐富；　　丙類蔬菜：含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。丁類蔬菜：　　　　含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。