【食全食美】 正宗川菜香乾回鍋肉的做法
06-27
正宗川菜香乾回鍋肉 好不好吃你知道 五花肉 300克
香乾 5塊
青椒 3個
蒜苗 100克
紅辣椒 少許
郫縣豆瓣 少許
雞精 少許
鹽 少許
時間：2018-05-08 14:46:31 廚師：迷路的星星 出處：做飯網 980人做過這道菜 「香乾回鍋肉，是一道尋常的家常農家菜，這道菜的口味獨特，色香味佳，是一道流口水的金典家常下飯菜。每每有這道菜時，米飯一定會多煮點，搭配上色香味俱全的香乾回鍋肉，麻辣開胃，看著都會流口水，定會胃口大開輕鬆吃掉兩碗飯！【做飯網】」 食材清單
小技巧
1.香乾的品種很多，一般推薦最薄的方形的乾子；切香乾時，將刀子傾斜，使橫切面變大，這樣更加入味；炒香乾，要多放油才好吃。2.五花肉，肥瘦相間的層次越多越好。3.炒制要拿準火候：掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片炒出油後，即下郫縣豆瓣混合炒制，使郫縣豆瓣特有的色澤和味道充分滲入肉中。 4.一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香乾均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁.5.五花肉換成裡脊肉來製作，也是一道十分經典的家常菜。
家常香乾回鍋肉的做法步驟
1青，紅椒洗凈切絲，蒜苗洗凈切段，香乾切薄片備用；五花肉洗凈，鍋中放水燒開，煮至用筷子可以扎穿肉和皮，撈出，晾涼切成薄片備用；
2熱鍋下油，下備用的五花肉，中火翻炒，將肉片呈翻卷狀；用一小碗，將鍋內的多餘油倒出；
3下郫縣豆瓣，加入備用的香乾，翻炒均勻；下青椒、紅椒、蒜苗，加少許鹽，加少許雞精翻炒使其入味，出鍋。
變化365
香乾回鍋肉，這道菜中的香乾含有維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。五花肉也是日常的人體常吃的豬肉。香乾回鍋肉口味麻辣，色澤紅亮，肥而不膩，是下飯的好菜，也可滿足人體日常的營養攝入。
推薦閱讀：