無油蘋果蛋糕卷

簡介：

做完果醬再為大家介紹一款蘋果做的點心，這款蛋糕卷也是非常健康的，因為沒有放油，可能口感稍有點澀，因為加了蘋果還是比較潤滑的，正好中和了無油的缺點。用刮刀攪拌蛋白和蛋黃糊時不要畫圈拌，如果攪拌出麵筋會影響蛋糕蓬鬆度。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。麵粉主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

2:用電動打蛋器攪拌10秒出現大個的氣泡後加入1/3砂糖，繼續攪拌2-3分鐘後再加入1/3砂糖

3:攪拌至提起打蛋器後盆中蛋白形成細小彎勾

4:蛋黃中加入剩下的砂糖，攪拌約1分鐘，蛋黃顏色變淺，體積膨脹即可

5:蛋黃糊中加入牛奶、朗姆酒繼續攪拌1分鐘

6:繼續加入過篩後的低筋麵粉，用電動打蛋器快速攪拌幾秒鐘沒有乾粉即可（不要超過10秒）

7:拌好的蛋黃糊中加入蘋果丁，上下翻拌均勻，烤箱180度預熱5分鐘

8:取1/3蛋白加入蛋黃糊中，先用切拌法將蛋白塊切碎，然後上下翻拌均勻後加入剩餘蛋白中繼續翻拌均勻

9:烤盤中鋪上油紙，將拌好的蛋糕糊倒進去用刮刀抹平後在桌面輕摔幾下，震出大個氣泡並讓蛋糕更平整些。放入烤箱中層180度烘烤15-18分鐘即可即出捲起，蛋糕要趁熱撕下油紙並捲起，卷法如下。先將油紙撕下，蛋糕恢復原樣的放在油紙上

10:把面棍放到油紙下面，按住油紙，提起面棍

11:提起面棍壓住蛋糕片前端

12:向前拉動面棍與油紙，注意要壓緊蛋糕體

13:一直拉到整個蛋糕片都捲起

14:卷好後要靜置放涼，這樣會防止切面回縮

15:涼透後切片，大功告成

注意事項：

1、雞蛋要選擇新鮮的常溫雞蛋，這樣有利於蛋白的打發。 2、加入低粉的蛋黃糊先不要開電動打蛋器輕微攪拌一下再開電動攪拌，防止麵粉飛濺。