自製芒果冰淇淋的做法

06-27

〖材料〗

芒果果肉 250g 糖 130g 蛋黃 4個全脂牛奶 200ml 淡奶油 200ml

〖做法〗

芒果醬製作：

1.芒果洗凈，去皮切成小丁。

2.將其中150g芒果放入小鍋中，再加入70g白砂糖和150g溫水，用大火將鍋中的湯汁燒沸，待白糖全部融化後，再轉小火慢慢煮至10分鐘。

3.鍋中的湯水隨著不斷蒸發，會慢慢變得黏稠，芒果也會變得軟爛，離火，冷卻。

4.等芒果醬汁徹底放涼後，再放入餘下的100g芒果小丁混合均勻，製成芒果果粒醬。

5.四個蛋黃放入容器中，再加入60g白砂糖，用手動打蛋器不停地抽打蛋黃，直至將裡面的白砂糖完全攪打融化並與蛋黃混合均勻沒有沉澱。

6.把200ml全脂牛奶倒入小鍋中，用大火燒至微沸離火，將牛奶慢慢倒入攪打好的蛋黃中，其間要用手動打蛋器不停地攪拌，注意不要一下將牛奶全部倒入蛋黃中，以免將蛋黃燙熟。

7.將混合好的蛋黃牛奶再次倒入小鍋中，用小火慢慢加熱，並用手動打蛋器不停攪拌，直到蛋黃牛奶開始變稠。此步驟一定要用小火加熱（我是把鍋拿上拿下，來控制溫度），千萬不可將蛋黃牛奶煮沸，否則就會功虧一簣。

8.把煮好的蛋黃牛奶放在室溫下自然放涼待用。

9.將淡奶油倒入容器中，用電動打蛋器打發至六、七成發（表面可以拉出一個小尖）。

10.將徹底冷卻的蛋黃牛奶和芒果粒醬倒入打發的淡奶油中，並用電動打蛋器充分混合均勻。

10.把混合好的芒果冰淇淋醬汁倒入有蓋的容器中，再放入冰箱冷凍室冷凍30分鐘，30分鐘後再將容器取出，用電動打蛋器將芒果冰淇淋醬汁混合攪拌1次，然後繼續放入冰箱中冷凍30分鐘，此後重複以上冷凍及攪拌的步驟持續4小時，共攪拌8次，直至最後冰淇淋完全冷凍凝固，即可食用。