教你10道涼拌下飯菜, 做法簡單, 味道鮮美!

06-27

1、香拌藕片

材料：蓮藕，芹菜，熟花生，鹽，糖，醬油，醋，辣椒油，胡椒粉，干胡椒，芝麻油

做法：

1、把芹菜太酷，太酷了蓮藕切片焯水，炒鍋炸香花椒和辣椒。

2、將蓮藕和西芹放入碗中，加入糖、鹽拌勻，然後加入醬油、醋，加入辣椒油。

3、放入炸好的花椒油，拌勻均勻撒上熟花生。

2、涼拌金針菇

材料：

金針菇、青椒、火腿、胡蘿蔔、食用鹽、雞精、香油

做法：

1、胡蘿蔔洗凈後切成細絲。青椒洗凈後切成絲。將蘑菇根部洗凈後，用手洗凈，將火腿切成細絲備用。

2、鍋中加水燒開後，青椒、胡蘿蔔、火腿絲入鍋戳戳水，水為冷的水在水和控制後。

3、蘑菇水鍋綽綽，好水的金針菇冷水。

4、中央好水蘑菇、青椒絲、胡蘿蔔絲、火腿絲和鹽，雞精，麻油拌均勻適量的食物。

3、涼拌黃瓜腐竹

材料：

黃瓜，干豆，黑芝麻，醬油，辣椒油，醋，鹽，芝麻油

做法：

1、泡發切領先尤巴，清潔片黃瓜，。

2、放在一起，再加入醋、芝麻油、鹽、黑芝麻油，攪拌均勻。

4、小蔥拌豆腐

材料

豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。

做法：

1、將小蔥除去黃葉，洗凈後切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。

2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

5、涼拌海帶絲

原料：

水發海帶300克，五香豆腐乾150克，水發海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、薑末各適量。

製作：

1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡後切絲，裝盤待用。

2、將豆腐乾洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼後瀝干水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐乾上面。

3、碗內放入醬油、鹽、味精、薑末、香油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用。

6、涼拌豆皮

材料

豆皮、鹽、蔥絲、香菜、香油、姜

1. 干豆皮用水泡發，泡好後攥干備用。

2. 大蔥和洋蔥分別切絲，盡量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。

3. 取一小盆，放入攥乾的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。

7、涼拌萵筍

原料：

萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。

1、萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

2、將花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在萵筍上即可

8、涼拌花生

材料

生花米適量、小半截黃瓜適量、胡蘿蔔適量、鹽適量、香醋適量、蒸魚豉油適量

1、花生米用水（可以用溫水）浸泡1—2小時。

2、黃瓜、胡蘿蔔切丁備用。

3、花生去皮，洗凈備用。

4、鍋里燒開水，倒入花生米焯燙。

5、黃瓜、胡蘿蔔丁也焯水。

6、焯好的食材瀝干水。

7、趁熱拌入調料，除麻油外。

8、腌漬入味，拌上麻油就可以食用了。

9、涼拌皮蛋

材料：

皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：

1、將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

2、香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。

10、涼拌小竹筍

原料：青筍

輔料：豆芽，胡蘿蔔

調料：花椒，醋，鹽

製作：

1. 青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝干水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗凈，切成細絲；豆芽洗凈．

2. 鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝干水分．

3. 鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油

4. 將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味精，拌勻即可。