這些讓人流口水的家常菜，不小心又吃撐了

06-27

我比較喜歡吃各種簡單的家常菜，對高級飯店所謂的高級菜式一點都不感興趣。有了這些家常菜，吃的米飯都比平時多了，總是不小心吃撐。

1、木須肉

食材：豬肉150克、雞蛋2個、黃瓜50克、木耳5克、蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量

做法：

1.將雞蛋打入碗中攪勻，豬肉洗凈切成薄片，用少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻

2.黃瓜切斜片，木耳泡發好後，撕碎成小塊

3.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分

4.將打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後盛出備用

5.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香

6.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻

7.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻

8.出鍋前，淋上點香油即可

2、魚香肉絲

食材：豬裡脊肉300克、綠尖椒1根、胡蘿蔔1/4根、冬筍1/2根、黑木耳6朵、腌肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml）、魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml）、色拉油80ml、蔥、姜、蒜末適量、泡辣椒4-5根

做法：

1.豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘

2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用

3.調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用

4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用

5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油

6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻，倒入魚香汁快速翻炒均勻即可

3、螞蟻上樹

食材：植物油150克、粉絲200克、肉沫80克、蔥、姜、蒜瓣20克、豆瓣醬30克、湯150克、干辣椒30克

做法：

1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時，蔥姜蒜分別切碎

2.鍋內冷油，放入姜蒜爆香，放入肉沫煸炒至熟

3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油

4.放入泡軟粉絲，倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙

5.中火煮開後，轉小火煮至水即干未乾的狀態

6.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了

4、宮保雞丁

食材：雞胸肉200g、花生仁100g、白糖7g、醬油10ml、水澱粉10ml、花椒3g、薑末3g、蒜茸3g、大蔥20g、料酒5g、鹽5g、干辣椒20g

做法：

1.雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘

2.大蔥洗凈，切成1cm長的小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

3.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁

4.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用

5.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分

6.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味

7.放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻

8.最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可

5、剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個、剁椒適量、鹽2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克

做法：

1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末

2.然後將魚頭放在碗里，抹上油

3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒

4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成

6、麻婆豆腐

食材：南豆腐（嫩豆腐）、豬絞肉、豆豉少許、香蔥、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬、澱粉水

做法：

1.蔥切小段，姜，蒜切成細末

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，加少許鹽中小火加熱

3.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水備用

4.起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥

5.加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油

6.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘

7.燒開後用濕澱粉勾芡，撒入蔥花

8.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了

9.出鍋裝盤後再加入花椒粉即可

7、魚香茄子

食材：茄子一個、醬油、蔥、姜蒜、料酒、米醋、生粉、泡紅椒、白糖、植物油

做法：

1.茄子洗凈，切成長條狀，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎

2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用

3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出

4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

5.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋

喜歡美食，愛好美食，可關注「美食健康烹飪」公眾號：msjkpr，大家一起交流