怎樣泡好一杯滇紅茶，這些你一定要知道！

我們首先從泡茶的用水量說起，泡滇紅茶時每次投茶量為多少其實並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而確定。家庭泡茶，通常一隻普通的200毫升茶杯放入3-4克茶葉就可，沖泡時，先衝上1/3杯沸水，少頃，再沖至七八成滿。如果你是用茶壺泡茶，也可參照上述方法。

接下來，我們談談水質與水溫。自古飲茶即注重水質，好的水質可以讓滇紅茶充分發揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡滇紅茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

通常家中的自來水由於添加有氯，因此泡茶前，將其在大容器中靜置一夜，待氯氣散盡再加以煮沸。此外，煮過的水中空氣已減少，若是二度煮沸沖泡，會使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣，其實不僅是滇紅茶，其他茶類也是不建議二次沸水沖泡的。

至於沖泡的水溫，要在90-100℃之間，當然因海波高低導致沸點不同的情況除外。如果看不到溫度顯示，一般水沸騰後，歇火稍等片刻再進行沖泡，等待的時間視室溫而定。若是難以控制時間，另有方便之法為「高沖法」，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中會有一段緩衝，亦有降溫效果。

要衝泡出一泡好茶，泡好後茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關鍵。《雲茶大典》中記載，若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使得茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出滇紅茶的香甜，茶湯會帶有明顯的水味。

若無法以時間控制，可根據茶湯的顏色來判斷，只有茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由於不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑藉經驗加以判斷，但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤瀲灧，不可有渾濁狀。

沖泡時間和次數，與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關係，同時，沖泡時間還與茶葉的老嫩和加工方式有關。

一般來講，細嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出，沖泡時間要短，反之，要長；鬆散型的茶葉比緊實型的茶葉容易浸出，沖泡時間也要短，反之，要長；碎末型的茶葉和完整型的茶葉，碎末型茶葉茶湯容易浸出，沖泡時間要短，反之要長。

最後就是茶具，滇紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發出來。煮沸的水若是直接注入冰冷的茶具中，泡好後再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味也不能發揮出來。因此在沖泡前，應該將茶具用熱水燙過，並在茶杯中盛以熱水，待茶葉快衝泡好時，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
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