【幸福烘焙】香香糯糯，綿軟Q彈，不用麵粉也能玩烘焙！

在我們的認知中，烘焙料理肯定少不了麵粉這種食材，真的是這樣嗎？今天就來玩點新花樣，很神奇哦！

將麵粉換成有柔軟、韌滑、香糯口感的糯米粉，做成的蛋糕多了一層Q感、外酥內軟，香香糯糯。

糯米小蛋糕

圖文 |A蘋果小廚

原料：

雞蛋2個、糯米粉48克、糖30克、玉米油20克、酸奶25克、椰蓉適量

做法：

1、準備食材。

2、將雞蛋的蛋黃蛋白分開，蛋白一定要放入無油無水的乾淨盆中。

3、分三次加糖，打發至硬性發泡。

4、加入蛋黃。（我兩個一起倒入了）

5、蛋黃也可一個一個加入，第一個高速混合均勻後再加第二個；打至滴落的蛋液約10秒才消失的狀態。

6、分兩次過篩糯米粉，劃Ｌ翻拌至無乾粉狀態。

7、將酸奶和玉米油均勻灑在蛋糊表面，再次從蛋盆底部劃Ｌ狀拌勻

8、將蛋糊倒入裱花袋中，擠入學廚十二連模中。表面撒點椰容，輕震出氣泡。

9、放入提前預熱好的烤箱中，中上層，上火180度，下火190度，約15-18分鐘左右。（也可上下火一致，我喜歡剛出爐的底殼，所以提高了下火溫度）

10、出爐後脫模放涼。

11、配一壺德七珍上班茶系列的醇香熟普，你就不怕吃後長肉了。

12、美美的享用吧

13、美美的享用吧

小竅門：

1此配方也可做用杯子蛋糕。烤制時間要適當增加。2此配方為學廚十二連模。

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脆皮糯米小蛋糕

圖文 |魚眼中的愛

原料：

糯米粉100G、雞蛋一個、可可粉10G、黃油30G、焦糖醬20G、泡打粉小勺、白糖50G、熱水30ML、核桃適量

做法：

1、準備好所需要的材料

2、把白糖、黃油、熱水混合至黃油溶化

3、加入可可粉攪拌均勻

4、放涼後加入打散的蛋液攪拌均勻

5、再加過糯米粉和泡打粉

6、再加入焦糖槳

7、用刮板切拌均勻

8、拌好的糯米糊用裱花袋裝好，再擠入小瑪芬模中，最後我還放了點核桃

9、入180度的烤箱中層15分鐘出爐即可，用白巧克力裝飾

小竅門：

非常簡單，所有材料一步步的加入切拌均勻即可。

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蔓越莓糯米戚風蛋糕

圖文 |yoyo原色

原料：

雞蛋3個（一個45g）、色拉油40g、糯米粉80g、水45g、蔓越莓20g、糖40g

做法：

1、蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚，

2、用廚房紙吸干水分，切小丁，

3、裹上麵粉。

4、蛋清、蛋黃分離，蛋黃打散分次加入10g糖，將蛋黃打發白。

5、加入色拉油，用手動打蛋器混合均勻。

6、加入水，混合均勻。

7、加入過篩糯米粉，切拌均勻。

8、蛋清內分三次加入糖，用電動打蛋器打到蛋白呈現挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。

9、將三分之一的蛋白霜加入麵粉糊內，切拌均勻。

10、再將上面的麵糊倒回剩餘的蛋白霜內，切拌均勻。

11、將三分之一的蛋糕糊從高處倒入6寸中空模具底部內，加入蔓越莓丁，稍微晃動平整。

12、繼續加入三分之一的蛋糕糊，加入蔓越莓丁，最後加入蛋糕糊，蔓越莓丁，震出大氣泡。

13、放入預熱140°，最後一層，（注意底下用烤盤，不要用烤網）烘烤25分鐘，轉170°，25分鐘。

小竅門：

1、粉的量要根據自己家的糯米粉的吸水量而定，也可以用水調節，蛋黃糊的粘稠度要把握好，如果水量較多，可以多烘烤一會。2、蔓越莓浸泡之後口感更軟，和蛋糕更加貼合，另外，裹麵粉的作用是不容易沉底。3、烤箱溫度看自家的烤箱脾氣。

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藍莓酸奶糯米蛋糕

圖文 |美女天天在下廚

原料：

雞蛋3個、水磨糯米粉60g、老酸奶140g、白糖35g、藍莓100g、酸奶100g

做法：

1、食材圖

2、酸奶加10克白糖攪勻

3、加入三個蛋黃攪勻

4、篩入糯米粉

5、攪勻後備用

6、蛋清里擠點檸檬汁

7、加入剩餘的白糖用打蛋器中低速打發成拉出有點彎鉤的蛋白霜

8、蛋白霜分三次加入到糯米蛋黃糊里翻拌均勻

9、攪勻後裝入磨具振出氣泡

10、水浴法170度30分鐘

11、烤熟蓬的很高，晾涼自己就回縮了

12、在準備藍莓，酸奶

13、把榨好的藍莓酸奶淋在蛋糕表面就可以享用啦

14、裡面特別鬆軟的感覺

小竅門：

糯米粉不是低筋粉不存在起筋問題，所以蛋黃糊里隨便攪啦

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糯米蛋糕

圖文 |搬個凳子看戲

原料：

雞蛋3個、新良糯米粉60g、玉米油40g、牛奶35g、白糖40g

做法：

1、三個雞蛋清加入30克白糖

2、三個雞蛋黃加入10克白糖

3、加入玉米油

4、在加入牛奶攪拌均勻

5、然後加入新良的糯米粉

6、拌勻

7、然後加入打發的蛋清

8、全部拌勻

9、模具準備好

10、蛋糕液倒入8成滿

11、烤箱180度烤20分鐘

12、烤好的

13、直接就可以吃了

14、成品

小竅門：

糯米粉加入蛋黃液里攪拌無顆粒 加入蛋清輕輕的攪拌

小編溫馨提示：糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳有一定緩解作用。

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