紅燒肉到底要不要焯水？炒糖色上色好還是直接放老抽上色好？

06-27

紅燒肉是一種大眾菜，做法各種各樣都有，多達幾十種，很多人都會問，紅燒肉到底要不要焯水？炒出糖色好吃還是直接放老抽做出來好吃？其實之前我也試過很多種做法，最後鎖定這種做法，並稱之為張小廚秘制紅燒肉，成為我家的招牌菜，嘿嘿。

準備帶皮五花肉一塊，鵪鶉蛋若干，我家兩孩喜歡鵪鶉蛋煮在紅燒肉里吃，確實很好吃，吸足了肉汁的鵪鶉蛋非常可口。

五花肉切成大小均勻的塊和姜蔥一起放水裡焯一下。

洗乾淨浮沫，姜蔥挑出來。

鍋里放一點油潤鍋，放肉煎一下，如果五花肉偏肥就不要放油。

小火把五花肉煸出油脂。

這步開始注意了，放兩勺紅糖到肉里翻炒。

高溫下紅糖化開和油一起融成糖油，繼續翻炒，使每塊肉都裹上糖油。

倒入老抽一小勺、生抽一勺、料酒兩勺、鹽一小勺，也可以放茴香、桂皮等大料，我家沒放是因為家有兩個孩子，做菜盡量少放大料。

翻炒幾下後倒入水沒過肉塊，然後倒入砂鍋中燉。

湯煮開後就放入之前煮好剝殼的鵪鶉蛋，時間煮長一點更入味。

蓋上鍋蓋中小火煮40分鐘左右，大火收汁。

出鍋，肥瘦相間紅燒肉色澤誘人、香甜鬆軟、入口即化。

口感肥而不膩、軟糯香甜，汁濃味香，澆點汁在飯上吃，實在是太過癮了。