這五道基礎硬菜應該學一學，以後和朋友約飯就可以一展身手了

經常會和朋友約飯，但基本上就是出去吃，但次次出去吃，真的是一件非常膩味的事情，偶爾也該自己做做才有意思，今天教大家起道硬菜的做法，是聚餐不可或缺的，都是日常非常基礎的硬菜

水煮肉片

1、豬肉切片，盡量薄一點，然後放生粉，料酒，蛋清，鹽，一點點生抽，胡椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘入味

2、準備自己喜歡的蔬菜，不一定要用豆芽，青菜，因為不太喜歡豆芽，所以一般都買愛吃的其他蔬菜，然後焯熟放在盆里

3、切生薑末，蒜末，小米辣粒，干辣椒粒備好

4、鍋中倒入適量油，開小火，放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入切好的生薑，蒜，干辣椒，小米辣【這裡注意一下小米辣和蒜留一點待會用】慢炒爆香，接著放入火鍋底料炒一會兒，倒入適量清水或者高湯，轉大火

5、然後往正在煮的湯里加入一點生抽調色，微量煙調味，等湯開了以後，滑入肉片煮開一兩分鐘，盛入放焯好菜的盆里

6、在盆里放上剩下的蒜末，辣椒粒，還有花椒粒【花椒末也可以】，干辣椒末，用燒熱的油潑一下就可以享用了

糖醋裡脊

1.準備新鮮的裡脊肉，然後切成長條，不要太厚，加入料酒，蛋清，胡椒粉，鹽抓勻腌制20分鐘

2.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁

3.給腌制好的肉條掛上澱粉，鍋內放油，燒至五成熱，下入肉條，炸至焦脆，撈出瀝油

4.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入炸好的肉，炒勻裝盤

魚香肉絲

1.把泡發的黑木耳切絲，筍切絲，豬瘦肉切絲，小米椒蔥姜蒜切末，將肉絲用鹽、料酒和澱粉將肉絲腌制5分鐘

2.澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、水兌成調味汁

3.熱鍋冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，加入小米椒蔥姜蒜末，將肉絲翻炒均勻

5.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲炒一分鐘左右，然後下入筍絲和黑木耳絲大火炒一會兒

6.倒入芡汁，待湯汁粘稠時加香菜即可

宮保雞丁

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒切段，小米椒切段

3.用生抽、老抽、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁

4.熱鍋冷油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段和小米椒段【不能吃辣的就不用放了】，放入雞丁，炒到雞肉變色

5.調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可

鍋包肉

1.裡脊肉切成薄片，用鹽、料酒拌勻腌制十分鐘

2.澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊

3.用生抽、糖、醋、味精、少許鹽、水澱粉兌成汁

4.冷鍋冷油，放入色拉油燒至六七成熱，將刮糊的肉片炸至外酥內嫩時撈出瀝油

5.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，倒入兌好的汁，翻拌均勻後起鍋裝盤即可