吃涮羊肉不能錯過的一家「極品」館子

在踏進這家店之前，說實話我對它並沒有過多的期待，甚至在內心OS：不過一家涮羊肉而已，當嘗個新鮮吧。不過幾筷子羊肉下肚，瞬間便忍不住給這家店打了99分，之所以差一分，嗯~~~大概是怪閨蜜為什麼不早早的拽上我來。

店面裝修很簡單，簡約大氣中透著內蒙民族的豪放，牆壁四周滿滿的都是內蒙草原的照片，熱情的笑臉，放牧的羊群，似乎也把人帶到了那片藍天白雲下。

傳說涮羊肉最早便是起源於內蒙，當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」

而在內蒙涮肉的吃法中，最講究的便是羊肉本身，羊肉必須是來自大草原上的羊，因草原無化學污染，水草豐美，烏珠穆沁是內蒙僅存的兩片天然草原之一，植被豐富其中還有多種中草藥，烏珠穆沁羊在放養過程中可隨意採食，故肉質鮮美，肉鮮細嫩，無膻味，是涮鍋子的上等原料。今天到訪的這家店，雖然針對天津人的口味作出了適當改良，但對於食材的嚴格要求卻絲毫不馬虎。因為老闆在烏珠穆沁草原有自己的牧場，所以店裡所有羊肉的菜品，全部選自有「天下第一羊」之稱的烏珠穆沁羊，據說該品種羊群的放養條件相當嚴格，羊肉的細嫩程度和蛋白質含量，也非一般羊可比。

羊肉每周從內蒙運到店裡，雖然老闆強調這是天津獨一份正宗的烏珠穆沁羊，也拍著胸脯跟我們保證羊肉的高品質，並且詳細給我們介紹了辨別羊肉的方法，不過，到底好不好，還是要嘗過才知道！！ps：羊肉的辨別方法小編會在文末為大家奉上！

1特色羊排鍋底 36元

鍋底的選擇有兩種，羊排鍋是清湯、羊雜鍋有點辣味，而為了徹底感受烏珠穆沁羊的本味，羊排鍋自然是更好的選擇。醇白的湯底是用羊骨牛骨雞骨熬煮而成，採用子母鍋的方式也是大有講究，外圈的湯底用來涮肉，內圈則是吃肉喝湯，並且將內蒙當地的手把肉吃法融入其中。所謂手把肉就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，只加香蔥和一小把鹽，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。店裡的手把肉雖然不似當地「聲勢浩大」的吃法，但精髓之處還是絲毫不差，鍋底中的羊排肉質細嫩，原汁原味，意猶未盡的朋友也不妨再單點一份羊排涮在鍋中，吃完羊排舀一碗湯一喝，鮮、香，爽、美，那叫一個爽口。

2羊邊脆 36元

雖然涮羊肉從小吃到大，但遇到這種地域特色濃郁的店，不免還是有點經驗不足。菜單特色菜品中羊邊脆的名字首先勾起了我的好奇心，詢問服務員才知這是羊肩胛骨位置的肉，內蒙人吃手把肉的時候，會把這部分切下來給客人，而在天津的火鍋店鮮少能吃到這個部位。肥瘦相間的羊肉卷看起來也沒多特別，卻在入口的一瞬間便愛上了這道菜，薄薄的肉片中間有一小塊脆骨，香脆的口感混合羊肉的細嫩，吃一片就上癮了。

3手切羔羊後腿 32元

如果你是忠實的手切肉愛好者，這道羊後腿便再適合不過了。廚師按著整塊鮮嫩的羊腿下刀，恰到好處的刀工使肉片的厚度非常均勻，新鮮的內蒙羊肉直接切好下鍋，變色即撈，沾著芝麻醬料碗，羊肉鮮嫩，帶筋的非常有口感，不腥不膻，一盤四兩才32元！

4羊上腦 38元

羊上腦其實和羊腦沒有關係，它是位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前的羊肉，因接近頭部故稱上腦。由於其質地較嫩，所以尤其適合涮食，是火鍋的最佳涮料之一。肉片薄厚適中，脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，放在煮沸的鍋底中涮煮10秒左右，肉片變色即可撈出，蘸著店家自己調製的麻醬小料，新鮮嫩滑中還帶著醬料的濃香。

5元寶肉 36元

元寶肉是羊後腿大腿上部的整塊純瘦肉，因為形似元寶而得名，一隻羊僅出兩塊元寶肉，稀少而珍貴，所以也是講究的老饕吃涮肉時的必選。大片的元寶肉有一點點嚼勁，纖維細緊，肉質瘦而嫩，食材的高品質也通過味蕾傳遞而來。

6全肥 15元

不要看著這一盤白花花的就覺得膩，其實吃起來很香。全肥是取自羊尾巴靠近尾脊椎的那部分，肉片下鍋稍涮煮即可，接近透明的狀態看起來便十分誘人，還真有幾分羊脂玉的感覺。蘸上醬汁入口，第一感覺便是香，越細細品味越會愛上這個味道！

7羊肝 15元

醬羊肝切成適宜入口的大小，口感細膩，而且沒有動物肝臟的異味，你可以一片片的細細品嘗，也可以嘗嘗內蒙當地特色的「三明治」吃法，兩片羊肝夾一片全肥，蘸著醬油小料，很是獨特。

8醬羊雜 28元

羊雜即羊下水，選材同樣是店家自己放養的烏珠穆沁羊，新鮮的羊內臟洗凈之後，加入調味料醬制而成，羊雜入口透著淡淡的醬香味，還有羊本身的鮮味，重要的是一點也不膻氣，醬制的火候恰到好處，羊肚脆嫩，羊肝細嫩。而且可不要小看這份羊雜，營養價值可不低，包含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素等多種營養素，有健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，最重要的是可以逐寒御冷，絕對是下酒的首選。

9嚼口 10元

奶嚼口也稱稀奶油，在內蒙草原，幾乎每頓飯都能看到奶嚼口的身影。據老闆介紹，店裡的奶製品都是當地牧民做好之後運過來的，而同行的小夥伴也表示和在當地吃到的一模一樣。奶嚼口的做法是將剛擠出的生牛奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間便發酵凝結，形成凝結乳。凝結乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，正宗的吃法是拌上炒米和白糖，攪拌入口，奶味濃郁、酸甜的味道有點類似酸奶，但卻更醇厚。

10奶茶 10元

奶茶，是蒙古人每天不可缺少的飲料，牧人可三日無食，不可一日無茶。正宗的內蒙奶茶是鹹味的，因為內蒙人好吃肉，奶茶正好解膩。與嚼口一樣是當地牧民製作完成運到店裡的，入口是牛奶的香濃味道，也有茶的清新之氣，口感軟滑。抿上一小口，鹹鹹甜甜、絲絲滑滑，熱乎乎的奶茶從喉嚨一直流到了心裡。點餐時擔心的喝不慣的問題，也在這香濃的味道中消失無蹤。

11小料 5元/位

內蒙當地涮羊肉往往是蘸蒜蓉辣醬或乾脆不蘸料直接吃，不過考慮到天津人的飲食習慣，店裡配有麻醬和醬油小料可選。對天津人來說，涮肉與芝麻醬，是天造地設的一對絕配。小料透著純粹的芝麻香，清亮的油狀看著就有食慾，上面鋪滿花生碎，香味十足。醬油小料有點像潮汕火鍋的避風塘料，咸、辣、蒜匯聚一起，吃羊排羊雜的絕妙搭配，解膩提香。

當然這家店除了特色的烏珠穆沁羊和奶製品，火鍋店常見的食材也一樣不少，而且價格也不貴，像菌類蔬菜這些菜，基本每份的價格都在個位數，再加上店裡開業有88折，性價比確實不低！工作日還有超值午餐！

12教你如何辨別好羊肉

1、純正烏珠穆沁羊的脂肪是滋潤的白色的。

2、烏珠穆沁羊一點膻味味也沒有，連脂肪部分都不膩。

3、烏珠穆沁羊的肋骨都很細，看羊排便可知曉。

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商家資訊

店名：烏珠穆沁蒙式涮肉

地址：南開區西湖道萬維花園底商36號增11號

電話：022-87055626

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