圖文：秋季養生食譜 | 清肺、護胃、養肝全靠它

秋天，空氣清爽、氣候宜人，是養生保健的好時節。然而，秋季也是一年中天氣最乾燥、最多變的季節之一，這讓我們嬌嫩的身體備受「折磨」，稍不留神就容易讓人感冒發燒、口鼻咽喉發乾、食欲不振、腸胃不適……

豐收的季節，大自然給予我們不少健康的「饋贈」，新鮮果蔬、肥美海鮮。飲食上，適當多吃以下天然健康食物，能讓你的養生事半功倍。

《生命時報》邀請營養專家，列出一份「秋季健康飲食菜譜」，對照吃起來，既滿足你的味蕾又能賺來健康。

受訪專家

北京中醫藥大學營養學教授 周儉

北京中醫藥大學基礎醫學院教授 王彤

首都保健營養美食學會常務理事 徐靜

上海華東醫院營養科教授 陳霞飛

羊肉研究專家、新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員 郝耿

用三蔬

白蘿蔔化痰止咳中醫認為，白蘿蔔則能化痰，補而不膩。秋天好發感冒、支氣管炎等，均可出現咳嗽、痰多等癥狀，用白蘿蔔煮水、白蘿蔔燉肉都是不錯的選擇。蓮藕降燥止渴秋令時節，正是鮮藕應市之時，吃藕能起到養陰清熱、潤燥止渴的作用。用藕榨汁，添加適量的蜂蜜飲用，或吃些蓮藕炒百合，對減輕秋季多發的肺燥乾咳效果很好。南瓜潤肺益氣南瓜含豐富的胡蘿蔔素和碳水化合物，秋天適當多吃，有潤肺、化痰等功效。用南瓜糯米做成粥，具有溫胃、潤肺、益氣、補虛的功效，尤其適合晚秋天涼時節食用。食三果

雪花梨個大清肺熱雪花梨呈黃綠色，肉質細脆，汁多味甜。市面上常見的梨中，它的個頭最大。雪花梨有較高的醫用價值，具有清心潤肺的功效。用雪花梨加川貝、蜂蜜或冰糖等製成雪梨膏、梨糖漿等，對治療支氣管炎有一定的療效。枇杷潤肺止咳枇杷具有潤肺下氣、清熱止渴的功效，是肺熱咳嗽最佳的保健水果，不但能止咳，還能增加食慾，提高人體正氣。

枇杷的食用方法較多，生吃酸甜可口，也能與白梨一起煮湯，潤肺止咳。

柚子理氣化痰柚子被稱為「天然水果罐頭」，含有多種維生素和礦物質、有機酸，有助於預防感冒、促進胃腸道消化。中醫認為，柚子具有理氣化痰、潤肺清腸等功效，是預防秋季痰多、咳嗽的佳品。

除了吃新鮮的柚子外，現在很流行的蜂蜜柚子茶就有良好的養肺潤燥作用，還能美容養顏，但應注意蜂蜜別放得太多。

品三花

菊花清熱養肝菊花為秋季代表花，為四君子之一，形態秀美，香味淡雅怡人，具有疏散風熱，清熱養肝的功效。

一般選擇杭白菊或貢菊泡茶飲用，或與枸杞同泡為枸杞菊花茶，可以疏肝養血、潤燥，並具明目功效。

玫瑰花美容養顏抗衰老玫瑰花是女人的象徵，形態嬌艷，香氣甜美婉約。其性溫潤，溫養心肝血脈、舒緩心靈，能夠抗抑鬱和焦慮，提高免疫力，調節內分泌，有美容養顏抗衰老之效。

玫瑰花每年春季開放一次，若加糖和蜂蜜腌製成玫瑰醬則恰逢秋季食用；日常也可將乾燥的玫瑰花泡茶飲用。

茉莉潤燥美膚茉莉氣味清幽，能潤燥美膚、舒緩神經，並能平緩咳嗽，非常適合秋季食用。

可以做成藥膳，如茉莉花粥、茉莉花炒蛋等，或泡茉莉花茶飲用，以補氣安神、理氣和中，有助於睡眠和消化功能。

飲三茶

百合茶潤肺安神百合具有提高免疫力，抗病毒的作用，可預防感冒、肺炎，改善肺部功能。中醫把百合作為中藥，用於慢性肺虛證，比如時常咳嗽或久咳的患者。

取干百合10克（鮮品加倍）、綠茶6克，加清水，煮開後改用小火，15分鐘後停火，當作百合茶飲用，具有清心安神，潤肺止咳的功效。

銀耳茶潤肺養胃銀耳味甘、性平，既有補脾開胃的功效，又有滋陰潤肺的作用。

取銀耳15克，水泡發後煮爛，加入適量冰糖，製成的銀耳茶具有滋陰潤肺、養胃生津的功效，主治肺陰不足引起的乾咳或咯血，午後或有潮熱、盜汗等。不過，風寒咳嗽及感冒初起者最好別喝。

烏龍茶減肥降脂李時珍《本草綱目》云：「茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火」。

烏龍茶有消食去膩、減肥輕身、降血脂等功效。秋季常飲烏龍茶，可預防「貼秋膘」後補益過度，超重肥胖等問題。

喝三粥

大米粥健脾養胃大米具有補中益氣、滋陰潤肺的作用。古代養生家倡導「晨起食粥」以生津液，因而肺陰虧虛所致的咳嗽者，可早晚喝些大米粥。糯米粥補脾益肺中醫認為，脾胃喜暖，秋季漸冷容易傷脾胃，而糯米是補脾胃、益肺氣之谷。

秋季早餐喝碗杏仁川貝糯米粥，能補脾胃、益肺氣。做法是：取杏仁50克、川貝25克、糯米50克。把杏仁、川貝洗凈，加適量水煮約1小時，撈去藥渣，再放入糯米，煮約30分鐘即可。

粳米粥養五臟止煩渴粳米可補脾胃、養五臟。秋燥時可喝點蔗汁粳米粥，能緩解肺熱咳嗽。

做法是：取鮮甘蔗汁150毫升，粳米100~150克，將粳米煮至將熟時，倒入鮮蔗汁同煮3~5分鐘，即可食粥。

嘗三肉

鴨肉滋補養胃元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。

鴨肉性寒涼，適合體熱上火者食用，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。

墨魚養陰生津墨魚具有益血補腎、健胃理氣的功效，秋吃墨魚能養陰生津。關於吃肉，民間一直有「四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒腿」的說法。墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。羊肉益氣補虛羊肉溫補氣血、暖中祛寒，一直是秋冬季節里大受歡迎的暖身食物。

在眾多的羊肉吃法中，最推薦「涮」和「燉」。涮羊肉加熱時間短，營養保存得相對最好，可搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃。燉羊肉原湯原汁，加冬瓜或蘿蔔一起慢燉有助去膻。

羊肉雖補，卻不是人人都適合。因旺火導致風熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡的人群，應該忌食。平日大魚大肉吃得過多的人，血脂一般較高，體內低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標，也應該謹慎食用。▲生命時報
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