奶奶腌鹹鴨蛋的老方子，保准富得流油，只需5步，超簡單一學就會

從小就喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是那種富得流油的鹹鴨蛋。聽奶奶說我小時候一個鹹鴨蛋，一碗稀飯，就是我的標配早餐，一晃這麼多年過去了，依然還是鍾愛鹹鴨蛋，可是每次還是去超市購買腌制好的，這一次終於決定自己腌制一回鹹鴨蛋，於是打電話詢問奶奶方法，按照奶奶教的方法，40天後，平生第一次腌制的鹹鴨蛋居然成功啦！真的變成了一枚「富得流油的鹹鴨蛋啦

飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

鴨蛋，高度白酒；：食鹽。鹹鴨蛋的做法：

1、用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。

2、把風乾後的鴨蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。

3、然後厚厚的裹上一層鹽 。

4、把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後紮緊袋子（最好再多扎1個或多個袋子在外面，保證良好密封性嘛）。

5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方40天左右就可以啦（吃的時候放開水中煮約15分鐘即可）。

我的秘方 ：4斤水1斤鹽調和出過飽和鹽水。鹽不是加碘鹽也不是泡菜鹽！就是普通的食用鹽就行。然後將優質新鮮鴨蛋放入。加白酒並不能讓鹹鴨蛋出油只是能讓它鹹的快而已。加一兩白酒足夠！然後密封用重物壓住存放40天以上即可。

為什麼鴨蛋會出油！

因為鴨蛋裡面優質鴨蛋本身就含油。

為什麼我腌的不出油？

1.放置時間不夠長根本沒咸。2.原材料太差。根本不出油的鴨蛋。3.RP太差（捂臉）

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