「食物相剋論」——舌尖上的謠言

中華飲食文化歷史久遠、源遠流長，對美食的熱衷和鑽研，使我們熱愛的土地上誕生了無數的美味佳肴。享受著美食帶來的幸福感時，也伴隨而來一些甜蜜的困擾——究竟應該吃什麼，不該吃什麼？

也許沒人知道最初研究這些問題的，究竟是神秘的皇宮御廚，還是民間的天才食神。總之，在百姓間慢慢流傳著一份叫做「食物相剋圖」的神奇「傳說」。

其中信誓旦旦的記錄著類似如下內容：

羊肉與萵苣同食，毒性，傷體……鴨肉與梨同食，傷脾胃，傷腎……紅薯與雞蛋同食，腹脹，內息不順……螃蟹與柿子同食，極寒，腹痛難忍……

似乎，我們只要「按圖索驥、謹遵醫囑」，便能完美規避可能遇到的飲食風險，輕輕鬆鬆保持健康。相反，如果我們「逆圖而行」似乎就會萎靡不振、身體抱恙。

這些「食物相剋論」有時也會給出一些所謂的根據，甚至搭上科學的快車，紛紛拿出似是而非的「科學原理」，以證明自己的「可信可靠」。

比如常見的：「菠菜與豆腐不可同食，易結石」。

其所述理由通常是：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合形成不溶性的草酸鈣沉澱，引起人體罹患結石。

這種說法有一定根據：蔬菜中廣泛存在草酸，菠菜也不例外，甚至含量還更多。草酸被人體大量吸收，有可能與腎或膀胱中的鈣離子結合，易形成結石。

不過，草酸易溶於水，只要在烹調前先將菠菜過水焯煮一下，即可大幅降低草酸含量，減少人體吸收。

那麼，菠菜與豆腐同食，是否會影響健康？

恰恰相反，如果菠菜中的草酸易與身體中鈣離子結合，那麼胃中的鈣離子自然是優先選擇。與菠菜同食的豆腐富含鈣質，可以抵消草酸帶來的危害，優先生成沉澱隨腸道排出，降低人體的草酸吸收量，可以說更加有益健康。

中國農業大學食品科學博士范志紅也曾建議：「如果食物中的草酸真的很多，不如乾脆把它和高鈣食物一起吃，比如菠菜燉豆腐、韭菜炒豆腐、小蔥拌豆腐之類，這樣反而能減少草酸的吸收量，雖然損失點鈣，但對預防腎結石來說有好處。」

很多媒體都曾對這一謠言進行過闢謠，從各種角度、以各種方式證明菠菜與豆腐同食是可以的，甚至可以抑制結石的生成，但似乎都無法徹底阻止這一謠言的流傳。

圖片來自央視網、新華網、人民網報道

在今年的央視3·15晚會上，除了對「菠菜+豆腐」、「西紅柿+螃蟹」等「食物相剋論」進行了駁斥，也針對「吃蛋黃會使膽固醇升高嗎？」這一疑問給出了回答。

圖片來自央視315晚會

根據中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群介紹：雞蛋蛋黃中所含的膽固醇含量同比是高於其他食物的，但這不表示這些膽固醇都會變成我們身體的一部分。

事實上，我們身體中所含有的膽固醇，多數是我們自身合成的，只有一小部分來自於食物的吸收。

而且，我們人體對膽固醇的吸收是有調控能力的，當我們膳食中的膽固醇攝入比較高時，我們人體的吸收率就會有所減少。同時，膽固醇也是我們人體必需的營養成分之一，是我們維生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。

最重要的是，蛋黃中還存在一種健康成分：卵磷脂，它可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。

如果單純因為蛋黃中富含的膽固醇同比高於其他食物，就被嚇得退避三舍，斷不敢再觸碰分毫，那真是錯過了一道絕佳的天然營養美味。

所以，對於正常人而言，不但可以放心吃雞蛋，更推薦大家享用富含營養的蛋黃君。

「食物相剋論「打著飲食健康的旗號，深刻影響著人們的生活。這一看似「美好」的初衷，卻並沒有完全實現其所勾勒的美麗。

每個人的生活環境、飲食習慣、身體和基因都不盡相同，對食物的吸收能力，過敏反應更是天差地別。很難講某種食物對每個人來說都是美味的、健康的。忽略個體差異的泛用性「相剋圖」，本身就存在著「原罪」。

同時，事物間的聯繫和影響，如果僅關注其中某一點、某一元素所發生的作用，是不科學也不嚴謹的。

但是，這種簡單粗暴的1+1論斷，很容易被民眾「接受」和「理解」，這也加快了傳播的可能性和傳播速度，使得這一傳言載沉載浮、經久不衰。甚至因為這些「相剋」概念的心理暗示效應，很多人逐漸疏離了很多食品，造成了營養攝取失衡，甚至造成永久性的營養攝取障礙。

今年的央視3·15晚會，用一系列科學方法論證和說明了「食物相剋論」實屬謬誤而非真理。雖然不能說可以就此徹底扭轉所有人對待「食物相剋論」的長期固有觀念，但無疑，這可以引發大眾的思考和討論，對形成新時代飲食觀、健康觀頗具意義。

（部分資料參考自新華網、人民網、央視網報道）