蛋炒飯是先炒蛋還是炒飯？難怪不好吃，教您幾招，粒粒金黃有嚼勁

06-27

從6歲就開始自己下廚做蛋炒飯了，試過各種各樣的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應該是最合理的做法。蛋炒飯的神奇之處在於：在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜咽下一整碗白米飯。蛋炒飯材料簡單，每個家庭應該都有炒過，看似平凡無奇，但要炒得更好吃，是有幾個需要注意的地方。蛋炒飯是先炒蛋還是炒飯？難怪不好吃，教您幾招，粒粒金黃有嚼勁！

那麼有哪些需要注意地方呢？有以下幾點：

1、飯要軟硬適中

建議微波一下隔夜飯，口感更佳，微波爐叮一兩分鐘再炒，顆粒分明也不幹不濕，口感極好。若隔夜飯已成坨，需要把水分烘乾再炒。如圖也可以在煤氣灶加熱，慢慢的把水分烘一烘。等米飯分成一粒粒的再炒。好多人說必須用隔夜飯才行，其實並不然，為什麼一定要用隔夜飯呢，無非就是比較干。要這樣效果不難，用剛煮好的飯，裝盤子攤散，晾揮發水分也一樣的。

2、先炒蛋？還是先炒飯？

答案是都可以。蛋炒飯有兩種作法,一個是先放蛋、一個是後放蛋。

如果先放蛋，不過蛋都要先打成蛋液.蛋液里加一點水(不要太多一兩勺吧,這樣的蛋比較嫩,和蔥花(去蛋腥味).油熱了倒蛋液,倒的同時攪動,不要讓蛋結成一大塊,等蛋都差不多熟了，再放米飯。炒到米飯粒粒分開(你可以用鏟子幫飯分開),加鹽味再在出鍋前灑點蔥花，就行了。

後放蛋是先用蔥爆鍋,再把米飯放里炒,炒到粒粒分開再把蛋液倒在飯上，等一會再翻動,這樣就是蛋包著米的蛋炒飯.我個人還是喜歡前一種.（這樣做的好處是讓每粒米飯都能均勻裹上雞蛋液，不僅顏色金黃，還能充分與米飯融化一體，讓每一粒米飯都有蛋香味！看個人喜好了）

3、潤鍋，觀察米飯火候

鍋燒熱放入適量油，晃動下使鍋身粘上油，再倒留少許底油，這步在行業里就做潤鍋。（這樣做的好處，保證不粘鍋。）接下來這一步是重點，開中小火先不要急於翻動，攤開米飯煎一會，你會看在見沿著鍋邊的米飯，會跳動變得有彈性。這時才開大火翻炒幾下，最後撒入蔥花，快速翻炒幾下，使蔥香味滲入米飯，出鍋裝盤完成。

總之您喜歡米飯被雞蛋裹著的鬆軟口感，那就先放米飯，待米飯在油里被炒至顆粒狀後，均勻倒入打勻了的雞蛋，待其包裹住米飯結塊後再翻炒！若還是習慣蛋飯分離、有嚼勁的口感，那就可以分開炒蛋和飯，最後再和在一起翻炒即可！記得蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了！

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