站長解密鮑汁製作配方,美食配方

原料：水發海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。 調料：上湯300克，鮑汁100克，濕澱粉10克，明油10克。 製作：1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。 特點：色澤艷麗，口味醇鮮。 此菜鮑汁的做法 原料：清水40千克，老母雞6千克，豬裡脊肉7.5千克，排骨5千克，金華火腿3.5千克，水牛尾、雞爪各2500克,大地魚乾2000克，藏紅花50克，吉品干鮑40隻。 調料：冰糖400克，干蝦粉250克，鮮黃雞油1500克，李錦記財神蚝油600克，大廚牌味精250克，色拉油15千克。 製作：1、老母雞、豬裡脊肉、排骨、金華火腿、水牛尾、雞爪洗凈,入沸水中大火汆10分鐘,撈出入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,撈出備用；大地魚乾放入烤箱內（溫度180℃）烤5分鐘至出香。2、取大瓦煲一個,煲底墊上一個竹箅子以防止焦底，依次放入金華火腿、老母雞、大地魚乾、豬裡脊肉、吉品干鮑，上面再放上水牛尾、排骨、雞爪；鮮雞油、清水入鍋中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干蝦粉、藏紅花、冰糖、李錦記蚝油大火燒開後改用小火煲36小時,放味精調味即可。 特點：色澤金黃，口味咸鮮 菜例：鮑汁娃娃菜

原料：高山娃娃菜300克，水發花菇50克。 調料：鮑汁50克，濕澱粉5克，明油15克。 製作：1、娃娃菜洗凈，一剖為二，放入沸水中大火汆1分鐘撈出，放入盤中；花菇洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出後擺在娃娃菜上。2、鍋內放入鮑汁，大火燒開後放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋澆在娃娃菜上即可。 特點：湯汁油亮，口味咸鮮 此菜鮑汁的做法 原料：活鴨、活老母雞、豬蹄膀各1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞蓉100克。 調料：香芹、洋蔥各250克，紫草、紅曲米5克，胡蘿蔔300克，美極鮮醬油、致美齋老抽、香蔥、香菜各150克，乾薑75克，冰糖水15克，中南鮑魚醬250克，海天蚝油100克，廣東米酒、泰國魚露、太太樂雞精各50克，色拉油200克。 製作：1、活鴨、活雞宰殺治凈，剁重50克的塊，放清水中浸泡15分鐘，撈出放冷水中大火汆5分鐘取出；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮入沸水中大火汆8分鐘，取出備用。2、不鏽鋼桶中放清水35千克，放汆水後的原料、金華火腿、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸出來。3、青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑)入桶中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放小料包(紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蚝油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。4、把瓷器放在小火上燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱內即可。 特點：色澤金黃，口味醇香。
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