雞蛋羹的做法

06-27

做法:

1.雞蛋兩個，磕入碗中，用筷子輕輕打散，這時，打雞蛋不用太用力，只要打勻就可以了，太用力會有過多的大泡泡。

2.蛋液里加少量的鹽攪勻。如果喜歡做好後澆醬油來吃那這時候就少放點鹽，若不需要，那這時候就一次放夠鹽。（我看方子里說加了鹽的雞蛋會變黃變稀，實際操作了還真的是這樣呢~）

3.往蛋液里加入相當於蛋液的2.5倍的清水混合均勻。關於倍數，有的方子說3倍有的說2倍，我就取其中了，後來覺得，要想更嫩一些就3倍水，喜歡不那麼軟的就2倍，其實個人認為太嫩了會稍微降低雞蛋的香味。關於冷水還是溫水，偶懶，沒準備溫水，冷水也是成功地~

4.上蒸鍋，鍋蓋用毛巾包嚴蓋好（防止水蒸氣落進雞蛋碗里出現蜂窩），大火開鍋後，轉小火至雞蛋羹完全熟。熟的標準就是用牙籤插進去，拿出來沒有沾到蛋液。

5.出鍋，可以配些自己喜歡的調味，我愛最傳統的——味極鮮醬油、香油、蔥粒。