軟裝設計師擺餐桌應該懂得這些......

1

*******************************

入座

*******************************

進入西餐廳或晚宴現場時，由服務生帶領入坐，如暫時沒有服務生，應該在原地等待服務生的到來，切勿冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子由左側入座。

座位的安排於離出口最遠的位置為上位。西餐的座次以男、女主人為中心（即男女主人的座位應該位於長餐桌中心的兩側），男女主人面對面坐，女主人面向門的方向。第一位入座的是主客貴賓的女伴，坐在男主人右邊；主客貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐。

2

*******************************

餐具的擺放

*******************************

西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場合，非正式場合則用簡化版。（這也是軟裝陳列師經常容易出錯的地方。）這裡，我們著重講正式宴會擺盤方法。每樣東西擺放都要有原則，中心的餐具要在正中間，餐具之間的距離要相等，視覺上要平衡。

1、鹽或胡椒調味品（Salt and pepper）；

2、麵包和牛油碟（Bread dish and butter knife）放在左邊，位於餐叉上方。牛油刀（Butter Knife），放在牛油碟的對角線位置，刀把向右，刀刃向里；

3、沙拉叉（Salad fork）如果沙拉是第一道送上的菜，則應擺放在最左邊；

4、魚叉（Fish fork）；5、 肉叉（Meat fork）一般為體積最大的餐叉，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊，根據被使用的順序而調整；

6、餐巾（Napkin）擺放在 Service plate 或 Show plate 的盤中央；

7、肉餐刀（Meat knife）餐刀一般放在餐盤的右側，與叉子原則一樣，根據使用順序擺放；

8、魚肉刀（Fish knife）；

9、色拉刀（Salad knife）；

10、湯勺（Soup spoon）擺放位置依菜式順序而定；

11、點心匙及點心叉（Dessert spoon and fork）擺放在主盤上方；

12、水杯（Water glass）玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用；

13、白酒杯（White wine glass）；

14、紅酒杯（Red wine glass）；

15、香檳杯（Champagne glass）視情況也會擺上細長的玻璃杯，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

3

*******************************

刀叉的使用方法

*******************************

有些人看到刀叉就頭疼，這些「器械」怎樣使用呢？來，我們慢慢敘來：

（1）入座後應由服務生將餐巾打開放在您的膝蓋上，而不是您自己將餐巾放在領口或別的 地方。（現在很多餐廳都是自己動手，只有在少數高級餐廳仍舊保留這個習慣。）

（2）用餐時刀刃始終向著餐盤。

（3）餐桌上的餐具不要超過三種，如超過，則可在上第四道菜前再擺放。

（4）甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放。

（5）進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉（如果感覺不舒服可以換一下）。

（6）用餐中，有事而離席時，應該把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。

（7）暫時離開時記得說一句「Excuse me」，離開時順手把膝蓋上的餐巾折好放在左手餐盤旁邊，記得把帶有污漬的那一面折在裡面。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上側。

（8）最後用餐完畢，刀叉的擺放也是具有含義的（如下圖）：

圖 1、還未吃完，請勿收走

圖 2、坐等下一道菜

圖 3、好評

圖 4、已吃完，可以收走餐具了圖 5、差評

4

*******************************

喝湯

*******************************

西式的湯分為清湯和濃湯，比較正式的餐廳，會在供應清湯時，使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時，則使用圓形湯匙和湯盤。

用湯匙堯湯是由內向外。特別注意：喝湯時不能發出聲音，不可用嘴將湯吹涼，最好一口喝完，不要喝一點留一點。

食用完畢後把湯匙、湯杯與湯盤，放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上。

5

*******************************

食用麵包

*******************************

麵包一般置於主菜左側。可用左手取用，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，用右手塗抹奶油。

在一些地域特色的餐廳中，有時會以橄欖油、醬料取代奶油，將麵包用手撕一小塊沾醬料，或調入了香料的橄欖油吃。麵包切忌用刀切割。

6

*******************************

沙拉

*******************************

沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國人通常將沙拉供應於主菜前，而法國人，則將沙拉放於主菜後供應。 沙拉使用叉子吃。如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，再用叉子吃。

7

*******************************

食用海鮮

*******************************

食用龍蝦時，一般左手持叉，將龍蝦的尾部叉起，右手持刀，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。

吃魚的原則是吃一片切一片，右手持叉進食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚，宜先將頭、尾切除。去除魚骨，不能用手，要用刀叉。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。

整條魚吃完上一層，切勿翻身，應用刀叉剝除魚骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片，可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時，服務生都會端上一碗洗手水。

8

*******************************

食用肉類

*******************************

牛排按熟度分為猶帶血（rare）、半生（medium rare）、七分熟（medium）、全熟（welldone），每位用餐者根據喜好熟度點餐。豬肉、雞肉則沒有分幾分生熟的。

切牛排應由外側向內切，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯，勿發出聲響，切肉的大小以一口為宜。 嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲，嚼肉食勿說話。

吃肉時應切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。在正式場合，烤雞或炸雞需用刀叉吃。

9

*******************************

食用點心及水果

*******************************

蛋糕及派、餅，用叉取食；較硬的用刀切割後，用叉取食；硬餅乾小塊的，用手取食。冰淇淋、布丁等，用匙來吃。

粒狀水果比如葡萄一類，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐於掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜、柚子等，用匙取食。 正規的西餐食用完水果後，上洗手盅（Finger bowl），所盛的水，供洗手用，但只用來洗手指。勿將整個手伸進去。

10

*******************************

喝咖啡

*******************************

喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤。有人會用咖啡匙舀起咖啡，嘗試咖啡甜度，切勿行之，這是禮儀中的禁忌。

11

*******************************

其他注意事項

*******************************

1、出席晚宴等正式場合，端莊得體十分必要。男士應穿正裝；女士應身穿晚禮服、高跟鞋，色彩搭配以優雅大方為宜（如果沒帶禮服，至少著裙裝出席）。

2、西式用餐每一道菜間隔時間較長，中間至少須有一半時間用來社交。用餐時，要與身邊的人交流，切忌埋頭猛吃

3、咀嚼食物時，發出聲音非常不禮貌

4、若不小心將餐具碰落，也不要自己去撿。即使餐巾落地下，也要讓服務生撿起，並且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌。

5、不要用餐巾大力擦嘴，紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴，再若無其事地用乾淨的一面蓋上。

6、不要起身、伸手去夠調味罐等桌上物品，禮貌地請身邊的人遞過來。

7、手臂不要放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離，胳膊上部靠近身體兩側。

8、盤內剩下太多食物是一種失禮行為，切忌點多。

9、需要叫服務生時，不要將手舉得高高的，大呼小叫，舉手盡量不要高過自己的頭。

10、每一次餐桌陳列都會因為節日、內容而有自己的餐桌主題，餐桌上會有一些裝飾小物件，請不要隨手帶走，除非主人囑咐過。

註：以上說明是國際慣例，不排除地方區域風俗習慣。

用正確的生活方式引導你的客戶