蒜蓉蒸茄子，剁椒蒸香乾，青椒炒豆豉製作方法

蒜蓉蒸茄子

烹飪方法蒸 材料 茄子　200克 紅椒　10克蒜蓉　20克 蔥花　5克 鹽　3克 雞精　2克 生抽　5毫升 香油　少許 食用油　適量 芹菜葉　少許 小貼士 在茄子的萼片與果實連接的地方，有一個白色略帶淡綠色的帶狀環，它叫茄子的「眼睛」。「眼睛」越大，表示茄子越嫩；「眼睛」越小，表示茄子越老。 製作指導 茄子的厚度要切均勻，還要把握好茄子蒸制的時間，以免蒸得太老。

做法演示 1.茄子洗凈去皮，切成長段，再改切成條。 2.洗凈的紅椒切成絲後，再改切成粒。3.將切好的茄子擺入盤中。 4.均勻地撒上鹽。 5.將蒜蓉盛入碗中。 6.加入切好的紅椒粒。7.加適量鹽、雞精、生抽拌勻。 8.加入少許食用油、香油拌勻 9.將拌好的蒜蓉澆在茄子上。 10.把茄子放入微波爐中。11.選擇「蔬菜」功能，時間設定為5分鐘。 12.5分鐘後，取出茄子，撒上蔥花和芹菜葉即可。

煎苦瓜

烹飪方法　煎 材料 苦瓜　450克 紅椒圈少許 白糖　3克鹽　3克 小蘇打　適量 生抽　適量 食用油　適量 苦瓜 紅椒圈 白糖 鹽 小貼士 在燥熱的夏天，將苦瓜洗凈切片放入冰箱稍冰，再取出敷在臉上，可以很好地消除肌膚的乾燥問題，還具有美白保濕的功效。

製作指導 將苦瓜片放入鹽水中浸泡片刻，可以減輕苦瓜的苦味。 做法演示 1.苦瓜洗凈，切四等份長條，去除瓜瓤。2.鍋內注水燒開，加入少許小蘇打。 3.放入切好的苦瓜，加蓋，焯煮約2分鐘至熟。 揭蓋，撈出苦瓜，過涼水。 5.將焯熟的苦瓜切成片。6.裝入盤中備用。 7.鍋中注入少許食用油，燒熱。 8.放苦瓜片煎約2分鐘至焦香。 9.加入鹽、白糖。10.拌炒均勻。 11.將煎好的苦瓜片盛出。 12.放上紅椒圈，再澆入少許生抽即成。

剁椒蒸香乾

烹飪方法　蒸 材料 香乾　350克 剁椒　40克 蔥花　10克 雞精　3克白糖　3克 香油　2毫升 澱粉　10克 食用油　適量 香乾 剁椒 蔥花 雞精 小貼士 在切紅椒製作剁椒時，應戴上膠手套，並且注意切的力度，以防辣到手和眼睛。如果手不小心被辣到，可以通過塗抹一些醋來解辣。

做法演示1.將洗凈的香乾斜刀切片，裝入盤中備用。 2.剁椒加雞精、白糖、澱粉、香油拌勻。 3.再加入少許食用油，用筷子拌勻。 4.將拌好的剁椒鋪在香乾上。5.把香乾放入蒸鍋。 6.蓋上鍋蓋，大火蒸約5分鐘至熟透。 7.揭蓋，將蒸熟的香乾取出。8.撒上備好的蔥花。 9.再澆上少許熟油即可。

青椒炒豆豉

烹飪方法　炒 材料 青椒　150克 紅椒　50克 豆豉　10克 蒜末　5克 鹽　3克味精　1克 白糖　3克 水澱粉　適量 豆瓣醬　適量 食用油　少許 青椒 紅椒 豆豉 蒜末

做法 1.青椒洗凈，去蒂，切成圈；紅椒洗凈切圈。 2.油鍋燒熱，倒入蒜末、豆豉爆香。 3.倒入青椒、紅椒炒勻，加入鹽、味精、白糖。 4.再加入適量豆瓣醬調味。 5.加水澱粉勾芡。 6.加少許熱油炒勻。 7.盛出裝盤即可。

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