九大飲食建議助老年人平安度夏

根據老年人的生理特性及營養需求，台灣《康健》雜誌通過總結營養專家的觀點，歸納出以下9項老年人飲食原則。

中老年人飲食原則 九大飲食建議助老年人平安度夏

老年人飲食原則：

1.少量多餐，用點心補充營養。

由於咀嚼及吞咽能力差，老年人一餐吃不了多少東西，進食間隔又很長。營養師建議老年人，一天分成5～6餐進食，在3次正餐之間加一些點心，像雜糧粥、燕麥片，或是豆漿、切小塊的水果拼盤。

2.用豆製品取代部分動物蛋白。

人體衰老過程中，蛋白質分解代謝增強，合成變得緩慢，而且利用率也低，因此老年人需要多補充蛋白質。由於肉類的攝取必須限量，一部分蛋白質來源應由豆類及豆製品取代。花生、核桃、杏仁等堅果中，也含有優質蛋白質。

3.主食加入蔬菜一起烹調。

如果老人常吃稀飯或湯麵作為主食，每次可以加進1～2種蔬菜一起煮，確保他們每天至少吃到半斤蔬菜。盡量挑選質地比較軟的蔬菜，像是番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。

4.每天吃2份水果。

新鮮水果是膳食中維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，對於調節體內代謝有重要作用，建議老年人每天攝入2份（200～400克）水果。一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、桃子、木瓜、芒果、奇異果等都很適合老年人食用，可以切成薄片或是用湯匙刮成水果泥吃。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時可以多加些水稀釋。

5.補充B族維生素。

生病、服藥或是手術過後，都會造成B族維生素大量流失，對於患病老人來說，要特別注意補充B族維生素。全穀類及堅果中都含有豐富的B族維生素。所以，在為老年人準備三餐時，不妨加一些糙米和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅果放進果汁機里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

6.限制油脂攝取量。

老人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂（豬油、牛油），而且要少用油炸的方式烹調食物。另外，甜點糕餅類的油脂含量也很高，要盡量少吃。將多不飽和脂肪，如玉米油、葵花籽油，和單不飽和脂肪，如橄欖油、花生油，輪流換吃，這樣能均衡攝取各種脂肪酸。

7.善用其他調味方法。

味覺不敏感的老人吃東西常覺得索然無味，善用一些食物特有的香氣，可以讓飯菜少鹽也美味。一些具有強烈風味的蔬菜，如香菜、香菇、洋蔥，可以用來炒菜或煮湯粥。利用白醋、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化烹飪的味道。加少許氣味濃厚的中藥材，如當歸、肉桂、五香、八角或者枸杞、紅棗等，也有助勾起老人的食慾。

8.少吃辛辣食物。

雖然辛辣香料能挑起食慾，但如果吃多了這類食物，容易傷陰，造成體內水分、電解質不平衡，會出現口乾舌燥、火氣大、睡不好等癥狀。

9.白天多補充水分。

因為擔心尿失禁及夜間頻跑廁所，不少老年人幾乎整天不大喝水，這對健康非常不利。

老年人每日應飲水量至少1200毫升（約6杯），而且以引用白開水或淡茶水為宜。這是老年人飲食原則之一。晚餐之後減少攝取水分就可避免夜間上廁所、影響睡眠的困擾。