時令 | 今日大雪，明天我想吃豬蹄兒

天冷的時候，總是想吃些甜的、熱的，想吃大塊的肉。

今天是大雪了，明天可以吃豬蹄兒和蹄膀啦。

想吃現成鹵豬蹄兒的朋友們可以移步今日第二條推送。

花生鹵豬蹄兒

材料

剁塊豬前腳 1.2公斤

生花生 300克

調味料

醬油 5大匙

糖 2大匙

酒 100ml

蔥 2根

姜 50克

蒜仁 3顆

八角 3粒

桂皮 15克

油 2大匙

做法：

1.生花生泡水10小時後瀝干，加水淹過表面，放入桂皮、八角蒸40分鐘後瀝干，豬腳汆燙洗凈備用；

2.取鍋放入豬腳，以較多油的半煎炸方式，炸至表皮縮起後盛出；

3.原鍋倒入少許油，將薑片、蔥段、蒜片下鍋爆香；

4.加入水與所有調味料，放入湯鍋以小火慢燉1小時；

5.加入花生，續以小火燉半小時即可。

小貼士：

讓花生軟綿的秘訣，最好前一天就浸泡在水中，甚至放入塑料袋內冰凍一晚，之後放入桂皮、八角完全蒸透，鹵出的花生會更鬆軟。

香鹵蹄髈

材料

整支蹄髈 1支

調味料

醬油 600ml

糖 150克

姜 30克

蔥 20克

米酒 100ml

香料包

八角 5粒

草果 1顆

三柰 10克

桂皮 20克

月桂葉 6片

陳皮 5克

丁香 8粒

小茴 5克

甘草 10克

1.蹄髈洗凈，用火直接燒表皮至焦黑，姜切片，蔥切段，備用；

2.將做法1的蹄髈用棕刷刷洗，直至表面無焦黑；

3.將薑片、蔥段下油鍋爆香撈起；

4.取一湯鍋，倒入炒香的姜蔥、水與所有調味料，加入香料包以小火煮30分鐘作成滷汁；

5.將蹄髈入鹵料湯鍋，以小火鹵1小時熄火，燜30分鐘取出放涼；

6.將豬腳去骨切片，醬汁調勻沾食即可。

小貼士:

烹飪重點在於滷汁後必須燜過，切記鹵的時間不要太長，否則口感容易過爛。另外，沾醬可根據醬油4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙的配方，依個人喜好口味再調整。

紅燒豬蹄兒

材料

剁塊豬前腳 1.2公斤

調味料

醬油 3大匙

糖 2大匙

酒 100ml

姜 50克

蔥 2根

紅蔥頭 20克

八角 6粒

桂皮 15克

色拉油 2大匙

1.豬腳汆燙洗凈，姜切片，蔥切段，備用；

2.取鍋倒入油，以較多油的半煎炸方式，將豬腳炸至表皮縮起後盛出；

3.將薑片、蔥段與紅蔥頭、八角、桂皮下油鍋爆香；

4.取一湯鍋，放入豬腳、辛香料，加水與所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。

小貼士：

紅燒豬腳顏色偏深，若要其鮮艷好看，可在鹵之前，將豬腳下鍋用白糖摻入少許油略炒，不僅外皮油光透亮，肉質也格外Q彈。

豬腳麵線

做法：

豬腳麵線做法很簡單，將紅燒豬腳與湯汁保留，放入煮好的麵線一起攪拌即可，豬腳麵線通常選白麵線，可以先蒸10分鐘，下鍋時水一滾就要撈起，這樣一來麵線口感滑順，不會太硬且保有嚼勁。

清燉豬蹄兒

材料

剁塊豬前腳 1.2公斤

調味料

鹽 1茶匙

糖 2大匙

米酒 100ml

姜 50克

蔥 2根

當歸 1片

1.豬腳汆燙洗凈備用；

2.姜切片、蔥切段備用；

3.取一湯鍋倒入水，放入豬腳、薑片、蔥段及當歸與所有調味料，以小火燉1.5小時即可。

小貼士：

豬腳起鍋前可另加米酒調味，香氣更足。

筍乾燜豬腳

材料

剁塊豬前腳 1.2公斤

筍乾 100克

調味料

鹽 適量

糖 1大匙

米酒 100ml

姜 60克

1.筍乾用大量水汆燙三次（每次都要換水），豬腳汆燙洗凈，姜切片，備用；

2.將豬腳放入鍋內，倒入色拉油以半煎炸的方式，炸至表皮縮起後盛出；

3.取鍋倒入些許油，放入薑片爆香；

4.取一湯鍋倒入水，加入豬腳、薑片與所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。

小貼士：

市售筍乾的鹹味和酸味較重，可先用一點蚝油略炒均衡味道，但盡量不要用或少用醬油，以免產生不良酸味。

酸菜燒豬蹄兒

材料

剁塊豬前腳 1.2公斤

客家酸菜 300克

調味料

醬油 2大匙

糖 1大匙

米酒 100ml

1.將客家酸菜切成小段，用水沖洗至較不咸，姜切片，豬腳汆燙洗凈，備用；

2.取鍋放入豬腳，以較多油半煎炸的方式，將豬腳炸至表皮縮起後盛出；

3.原鍋倒些許油放入薑片爆香；

4.取一湯鍋倒入水，將豬腳、薑片和所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。

小貼士：

在挑選客家酸菜時，請記得要使用帶葉的酸菜，會比較耐煮，而不要選用酸菜心。

德國烤蹄髈

材料

豬前腿 1支

腌料

粗鹽 適量

洋蔥 1個

月桂葉 適量

百里香 1匙

黑胡椒 適量

醬油 少許

糖 少許

1. 將豬腳以粗鹽來回搓一下，去角質及按摩肉質；

2. 將豬腳與適量的洋蔥、月桂葉、百里香、黑胡椒，再加入少許醬油糖及可淹過豬腳的水一起放入冰箱腌制至入味。（至少兩天，最好是到七天，愈久愈入味）

3. 將腌制好的豬腿撈出放入烤盤中，放入已預熱的烤箱中以250℃，烤40~60分鐘至表面酥脆金黃即可。

5. 食用時可搭配酸菜，沾少許黃芥末醬風味更佳。

搭配酸菜助開胃解膩，能降低肉製品的油膩感。做法跟韓國泡菜類似，只不過選用的是包心菜。將包心菜切絲，用白酒醋或鹽腌過後，擠出水份，再發酵約一個星期即可。

德國豬腳一般配以酸而不辣的黃芥茉，能賦與豬腳清爽的口感。在德國當地，除了沾黃芥末入口外，也有沾燒烤時流出的肉汁或以西紅柿、起司、肉末等在地食材熬制而成的醬汁。