經營成功的餐廳是這樣吸引客人的

什麼樣的餐廳才是最受歡迎的，這恐怕是所有餐飲人都在思考的問題。去年一線城市的餐廳數量基本翻了一倍，但後半年餐廳的營業額、利潤都在大面積下滑，這說明顧客被分流，餐廳想要賺錢更加困難。在接下來的餐廳經營中，餐飲人如何能頂住壓力，維持生意的火爆？

低價，人之所向

作為顧客在選購一些產品的時候，有幾點很重要，首先來說，要購買的這款產品能深深的打動消費者，也就是能讓消費者心動；接下來就是讓消費者在購買過程中有種佔便宜，得到大實惠的感覺，這也就是常說的性價比，顧客覺得花錢值。所以大眾化的餐飲將會佔到行業的八成以上，那麼追求性價比以及理性消費將會是餐飲業的常態。這種餐廳的基礎是好吃到爆，有著豐富的菜肴，以及別緻的就餐環境和良好的服務，這種最佳性價比才能深深吸引住客戶，同時客戶也能成為餐廳免費的廣告源。

爆款，人氣之本

去年，某某一道菜賣了多少多少，一些餐廳天天排隊的新聞屢見不鮮，這就是爆款的威力。做餐飲更是如此，在塑造餐飲品牌商切忌好大喜功，沒有重點也就是說餐飲要專註，專註的核心是要找到自己的優勢和特色，以此為基礎打造餐廳的爆款，把名氣與品牌捆綁在一起，爆款打造好了，可以主推品牌發展，品牌經營上了軌道，餐廳才會更具知名度和口碑。傳統餐飲市場追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經營方式會讓顧客感到什麼都有，卻也沒什麼特色，此外還會增加餐廳的運營成本。如今的餐飲都走向細分路線，開始專註某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡單。把多餘的成本和時間用於菜品的改進和研發，這種重特色的商業模式才能長久生存。

好吃不貴還好看

除了之前提到的菜品價格低，爆款口味好之外，餐廳吸引人的還有別具一格的「顏值」。營造愉悅的就餐環境，能夠額外增添顧客的用餐體驗，增加好的心理效應。有特色，有亮點，能夠吸引消費者眼球，同時能夠顛覆傳統讓食客玩起來。外在可以突出餐廳對於品質的追求和餐廳特色，為餐廳貼上標籤，通過細節讓餐廳特徵具現化，成為招牌。從環境到菜品，從服務到裝修，無一不散發著與眾不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃飯更重要，大家都要曬出來，所以環境就能成為顧客茶餘飯後的談資，既留下了深刻印象，又擴大了餐廳影響範圍。

服務增值留住顧客

一家要在經營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環境優美、經濟策略靈活等，更重要的是看該餐廳的服務質量優劣。在很多消費者最樸實的感知中，服務是一家餐廳最核心和最鮮明的特徵。比如，顧客驅車前來會有泊車服務；排隊等候會有等候區；點餐會有員工詳細介紹特色菜，還會貼心建議點餐量；離店時也有有服務員想客人微笑告別。所以很多客人為了享受這樣的服務，就會心甘情願到店就餐。隨著行業資本和人才的湧入，餐飲行業進入了高手對決期，餐飲必須在核心競爭力上下功夫，才能在競爭者中脫穎而出。

來自：SZ_美味的博客