100道幸福感最強美食給2015的你-頭條網

自己動手，豐衣足食！每當做出幸福的美食時，都想與全世界分享此刻快樂，這就是美食的魅力。每一道菜的背後都是N+1人的幸福故事。

滿滿的幸福感馬上來襲(≧▽≦)/

香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法【家樂上菜，家常有味】

by 若雪櫻紫1988

主料

瘦肉300克 青菜4顆

金針菇適量 香乾適量

冬瓜適量

輔料

郫縣豆瓣3湯匙 料酒1.5湯匙

澱粉1.5湯匙 家樂雞粉1湯匙

鹽1/2茶匙 雞精少量

干辣椒6個 花椒20粒

蔥適量 生抽1茶匙

糖1茶匙 蒜（切末）4瓣

姜（切末）5克 胡椒粉適量

蛋清半個

步驟

1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心哈~

2.用澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。

3.鍋子里放入少量油，燒熱後，將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下，加入適量水，煮開去生後，放入小青菜（燙一下就好）, 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）

4.鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁.

5.鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生薑末, 繼續翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子里（不夠可再加沸水）。

6.加入一勺味精，再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味， 湯燒開後，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~

7.將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~

8.好了，趕緊開吃吧，實在忒香了~

9.這個辣的程度大小根據自己的口味可以加減O(∩_∩)O哈~不過還是要稍微辣點好吃呢~

輕舞飛揚~自製披薩（含披薩皮，披薩醬製作方法）

by 悠悠小廚

主料

披薩皮材料

中粉（普通麵粉）400g

溫水或者牛奶200ml

糖10g 黃油40g

鹽4g 酵母5g

輔料

披薩餡料材料

洋蔥適量 馬蘇里拉芝士200g

玉米適量 青豆適量

香腸適量 火腿肉適量

菠蘿適量 柴魚片適量

步驟

1.先來做披薩皮，材料：中粉400g 溫水或者牛奶200ml 糖10g 鹽4g 黃油40g 酵母5g

2.放入麵包機，和面並發酵，大概一個半小時。

3.取出麵糰揉幾下醒15分鐘。

4.用擀麵杖擀出麵餅，厚薄均勻，四周卷邊，並用叉子在麵餅上叉滿小洞。（因為是家人自己吃，不太在意形狀，能做多大就做多大，所以我擀成烤盤大小的披薩皮，我家用的是35L的烤箱)我提供的這個量可以做兩個烤盤大小的披薩皮。別忘記在烤盤上墊張油紙哦！

5.把披薩皮放入烤箱，發酵檔20分鐘。（如果要放冰箱冷凍的，兩次發酵完成，等冷卻後，便可放冰箱冷凍）。之後先不加任何餡料，中層150度10分鐘烤一下麵餅，也可以加入餡料直接烤，但是口感明顯么有先烤披薩皮的來得好。

6.利用烤披薩皮的時候，把洋蔥，香腸，火腿，菠蘿，該切片的切片，切塊的切塊，切絲的切絲

7.我們來炒一下蔬菜，用黃油炒一下洋蔥，玉米青豆等蔬菜，不易出水的蔬菜都可以。

8.取出麵餅塗上披薩醬，撒上一層薄薄的芝士。

9.鋪上剛才炒好的蔬菜，再鋪上香腸或培根，別忘了放菠蘿，中層200度5分鐘。

10.取出撒上芝士（這次要厚實些）。如果做8寸的麵餅總共要150g芝士，才夠味。

11.最後撒些柴魚片，200度烤5至10分鐘。

12.最後附上披薩醬的製作：用黃油煸炒洋蔥末，加番茄醬翻炒幾下，加水，加鹽，糖，黑胡椒，披薩草，煮開。番茄醬和水的比例為1:2

茄汁燜大蝦

by 妙妙小姐姐

主料

大蝦10隻

輔料

番茄醬2勺 糖3勺

生抽2勺 鹽適量

薑末適量 料酒2勺

步驟

1.準備大蝦10隻

2.大蝦剪去須子，開背去黑線洗凈備用

3.鍋里倒入油，大蝦放進去炸到變色捲起（油不用太多半煎半炸）

4.鍋中的油倒出，留一點點底油即可，加入2勺番茄醬炒開

5.加入薑末，倒入大蝦，加入2勺料酒，3勺糖，2勺生抽，鹽適量

6.加好料的大蝦倒入一碗熱水，不用沒過蝦，燜上3分鐘，汁不用全收干留一點即可關火

基礎款土豆咖喱飯

by 米妤

主料

日式咖喱塊2塊 米飯一人份

土豆一大個約180g 胡蘿蔔半根約85g

輔料

食用油20ml

步驟

1.土豆和胡蘿蔔洗凈去皮，切小塊

2.煮鍋倒入油，中火，胡蘿蔔和土豆倒入翻炒至土豆的切面有一半變白

3.加入300ml水，大火煮8分鐘，至土豆和胡蘿蔔變軟

4.煮鍋離火，加入兩塊咖喱塊，用勺攪拌至咖喱塊完全融化

5.再將鍋重新放回爐灶上，小火煮約5分鐘，咖喱呈粘稠狀即可盛出，澆在飯上。

少油的魚香茄子

by 潘潘貓

主料

茄子一個 青椒一個

蒜末適量 蔥末適量

薑末適量

輔料

郫縣辣醬一勺 醋1勺

醬油1/2勺 糖1/2勺

澱粉1/2勺 料酒一勺

步驟

1.茄子洗乾淨，削掉外皮，把茄子切成自己想要的形狀。在茄子上撒上一勺，把鹽和茄子丁攪拌均勻。

2.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水，用手將滲出的水份擠出，一個新鮮的茄子能擠出半碗水，擠過水的茄子明顯蔫了不少

3.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

4.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗里調好，備用。

5.拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

6.起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

7.待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

8.翻炒三至四分鐘後放入青椒。

9.放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

10.臨出鍋前放入蒜末。

牛奶福氣小排包

by 悠閑的向日葵

主料

高筋粉360克 雞蛋1個

牛奶72克 溫水72克

黃油35克

輔料

白糖50克 鹽3克

酵母3克

步驟

1.準備食材。

2.將除黃油外的所有食材投入麵包機攪拌一個和面程序，再將軟化的黃油投入繼續一個和面程序。

3.待揉至出現手套膜即可。

4.在麵包桶上方蓋一塊濕布 ，放陽台自然發酵。待發酵至兩倍大時取出排氣。

5.排氣後將麵糰分成12個小麵糰，揉圓靜置15分鐘。

6.把小麵糰擀成橢圓形，翻面，捲成小長卷。

7.在烤盤中擺好小長卷，放烤箱里進行二發。烤箱里需放一盤熱水。

8.待發酵好的麵糰上刷蛋液和水的混合液。

9.預熱烤箱175度，15分鐘左右。請根據自家烤箱調節火力。

10.出爐的小排包涼至手溫時轉入保鮮袋保存。看看成品拉絲效果真不錯

臘八粥

by 紫色透明

主料

江米 大黃米

黑米 紅香米

大米 薏仁米

綠豆 紅小豆

大麥米 高粱米

紅芸豆 花芸豆

白芸豆

輔料

蜜棗8顆 冰糖20克

步驟

1.先將豆類和米類分開，清洗乾淨。

2.我買的是分好包裝的，這樣可以根據食材本身的需要來浸泡。

3.在豆類中加入清水，如果有時間的話可以浸泡一夜，沒有時間的話可以浸泡4個小時。

4.繼續在米類中加入清水。有時間可以浸泡半天，沒有時間可以浸泡2小時。

5.先將豆類放入鍋中，煮20分鐘左右，再倒入浸泡好的米類，熬煮45分鐘左右。

6.待粥微微濃稠時放入蜜棗，繼續熬煮片刻即可離火。放入冰糖，即可實用。

蚝油生菜

by 玉池桃紅

主料

生菜 蚝油

輔料

蒜 白糖

醬油 水澱粉

步驟

1.生菜清洗乾淨，蒜切末。

2.鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

3.炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香，

4.再加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

麻辣串串香

by 鬼蜀美食

主料

金錢肚100克 鮮蝦100克

魷魚100克 魚豆腐100克

藕80克 萵筍80克

荷仙菇20克

輔料

郫縣豆瓣醬一大匙 香辣醬一大匙

麻辣火鍋底料20克 糖適量

雞湯或開水500ML 大蒜一頭

姜沫15克 芝麻適量

牛油適量 麻椒適量

步驟

1.把主料蔬菜類切1.5cm左右邊長的丁，其它隨意，注意能夠方便串到竹籤上為即可

2.把主料類都逐次串到竹籤上面,不要串的過長，頂端10CM左右即可。然後串好的串串先到開水裡面稍微煮一下，斷生即可。

3.把大蒜和姜都切成末，鍋里可多放一些低油，燒熱後把蒜末和薑末煸香

4.然後放一大匙郫縣豆瓣醬，一大匙香辣醬，還有20克火鍋底料，炒出紅油

5.放一大匙的牛油，然後倒入10克左右的花椒，5克白芝麻繼續翻炒出香味。

6.倒入500ML高湯

7.大火煮開，可加入適量糖和蚝油提鮮

8.然後把斷生的串串再次放到鍋里略煮2-3分鐘，撈出

9.鍋里的湯可繼續煮一些不方便串的其他食材。我這裡放了一些荷仙菇。然後就可以把湯裝碗，串串再次浸到湯里食用了。

醬肉包子

by chiche

主料

豬五花肉適量 蔥適量

生薑少量 八角兩顆

輔料

甜麵醬適量 生抽適量

老抽適量 料酒少量

步驟

1.豬五花洗凈切塊，冷水下鍋，加幾片薑片，四勺料酒，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出。 此時可以把面和好，發著。

2.豬肉去皮，切成黃豆大小備用。姜切末，蔥切末，備用。

3.少許油，下薑末大火炒稍許。

4.下豬肉末，轉中火炒幾分鐘。

5.加甜麵醬兩勺半。

6.加老抽少許。

7.加生抽適量。

8.翻炒6分鐘，起鍋。待面發好準備包前，放蔥末攪勻，如果醬料味道不夠可加少許鹽，攪勻，成醬肉陷。

9.開包。

10.包好後上鍋蒸20分鐘，醬肉包子出鍋～！

東江釀豆腐

by 花好月圓128

主料

豆腐300g 豬五花肉100g

香菇80g

輔料

胡椒粉適量 醬油適量

鹽適量 蔥適量

澱粉適量 味精適量

步驟

1.豆腐用清水沖洗一下,控干水份.

2.豬五花肉剁成餡

3.香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁碎

4.將豬肉泥加香菇碎、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉,攪拌成餡.

5.豆腐切小塊,用勺子挖成中間部分.

6.把餡料塞入豆腐中

7.把帶餡料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黃

8.把豆腐翻面,繼續煎制金黃

9.取一碗,放入少許鹽,胡椒粉,澱粉,醬油,味精,加入適量清水,調勻.

10.把調好的湯汁倒入鍋內,晃動鍋子,煮到湯汁濃郁,滋味滲透到豆腐裡面即可出鍋裝盤.

魚香肉絲

by 月亮晶晶

主料

豬裡脊肉 250g 冬筍一小顆

胡蘿蔔小的一根 黑木耳一小把

蔥末一茶匙 薑末一茶匙

蒜末一茶匙 剁椒一湯匙

水澱粉（一湯匙干澱粉加3湯匙清水調勻）

輔料

料酒一湯匙 醋兩湯匙

生抽一湯匙 白糖一茶匙

香麻油一茶匙 水5湯匙

步驟

1.註：配料里（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗凈。

2.豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

3.一茶匙干澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4.最後加一湯匙色拉油，拌勻後腌制待用。

5.冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

6.一湯匙干澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）

7.鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

10.倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

11.慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。

12.撒上蔥花，出鍋。

非傳統版【梅菜扣肉】不加一滴油

by 糖小餅

主料

五花肉

梅乾菜

輔料

老抽1湯匙 冰糖

生抽1湯匙 料酒

步驟

1.五花肉洗凈。颳去表面的細毛和污垢

2.冷水下鍋

3.水開後濾去浮沫

4.煮20分鐘後撈出瀝水

5.切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）

6.肉皮朝下排在碗里

7.加入1湯匙老抽，1湯匙生抽

8.用手抹勻後均勻擺放上冰糖

9.梅乾菜過一下水鋪在肉片上均勻淋入料酒（我買的梅乾菜比較乾淨。不用過度地洗以免鹽分都被洗掉了。略過一下水沖沖就行。梅乾菜超市和菜場都有～超市那種包裝好了的可能沙塵比較少～如果泥沙多的話就要好好清洗～）

10.上鍋蒸1個半小時，放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘

11.取出後瀝出湯汁

12. 其餘的倒扣在盤子里。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上

史上最詳細的小麥麵粉饅頭做法詳解！

by 半個農民

主料

麵粉500克 溫水（25-35攝氏度）250毫升

酵母粉2-3克

輔料

耐心一顆 力氣一大把

步驟

1.化開酵母用其中125克溫水將酵母粉化開！

2.開始投料 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑！將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去！如果麵粉較干，麵糰硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水！

3.開始和面 用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰

4.麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中麵糰表皮風乾變硬！

5.揉面排氣 先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手！然後下手用力揉壓，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃！

6.麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條，切完之後應迅速將每個饅頭麵糰分開

7.要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下！一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了！這個時候你可以燒水了哈！然後將蒸屜用刷子刷上一層油，或者將籠布打濕放在上面！這樣做是為了饅頭蒸熟後不至於粘在蒸屜上哦！

8. 蒸饅頭，一開始小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（一定保持鍋里的水足量哈！燒乾鍋了別怪我哈！）

9.蒸制時間 從開鍋算起根據饅頭大小大約蒸15-25分鐘一般就熟了，就算不管饅頭大小和蒸制時間！

重慶辣子雞

by 小牛烹香香

主料

雞腿適量

輔料

干紅辣椒適量 花椒適量

大蒜適量 蔥段適量

生薑適量 白糖適量

熟白芝麻1

步驟

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；

2.雞腿(不用去骨)肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘；

3.熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色後撈起瀝油待用；

4.另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色；

5.接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。