辣入心扉的誘惑——泡椒豬皮和鳳爪

這個假期還有很多人在路上嗎？朋友圈裡仍舊有人在曬出遊的照片，不過好象不是太多，也許現在越來越多的人更願意選擇呆在家裡過個清靜舒服的假期吧？與其堵在路上或是去到人頭攢動的景區鬧心，不如宅在家裡做點自己喜歡的事。每天睡到自然醒，買買菜做做飯，看看電影和閑書都是一種休閑，快樂不一定非要出門去尋找，其實很多快樂就在自己身邊，你若留意生活，總能喜悅於心。閑的時候做點喜歡的小零食，打掃完房間，邀約一兩個好友，坐在輕風拂面的陽台上，吃點零食聊聊天，度過一段靜美的好時光。 這幾天在家做了玫瑰糖、枇杷芒果醬，還有就是今天的泡椒豬皮和鳳爪。不太喜歡吃零食，卻偏愛泡椒鳳爪之類，隔一段時間便會想吃一點。之前買肉存了一些肉皮，早上出去又買了十個雞腳，回來一起加點調料煮了，做成泡椒豬皮和泡椒鳳爪。自己調的泡椒水滋味更豐富，口感也更柔和，除了辣之外還有一點點甜和酸，不似外面賣的只一個辣死人不償命的架勢。

材料：豬皮600克，雞腳400克，蔥一段，姜一塊，八角一個，桂皮一個，料酒兩匙，鹽5克。

泡椒水的材料：

泡野山椒一瓶（200克），白醋100毫升，細砂糖80克，鹽8克，冷開水200－300毫升。

做法：

1.豬皮洗凈，雞腳去腳尖分切三塊；

2.燒一鍋水，水開後放入豬皮和一匙料酒，氽燙5分鐘，撈出，用流水沖洗，颳去豬皮上的肥肉，颳得越乾淨越好；然後將豬皮切小塊，用溫水反覆沖洗乾淨上面的油脂；

3.用氽燙豬皮的水放入雞腳氽燙至變色，撈出，過水沖洗乾淨；

4.砂鍋內放水，放入豬皮和雞腳，蔥、姜、八角、桂皮、鹽、料酒，大火燒開，轉中小火煮20分鐘，關火，燜半小時；

4.煮豬皮和雞腳的時候可以調泡椒汁，取一乾淨無水的容器，把泡椒汁的料放在一起混勻；

5.把煮好的豬皮和雞腳用冷水反覆沖凈過涼，瀝水，放入4調好的泡椒水裡，蓋上蓋，冰箱冷藏至少2小時以後即可食用。

本菜特點：酸辣微甜，筋道彈牙。

提示：

1.豬皮在第一步氽燙刮油脂時可以反覆兩到三次，盡量去除乾淨豬皮上的油脂，這樣煮出的豬皮才會清爽剔透；

2.泡椒水的調製沒有固定的比例，醋糖鹽按自己喜歡的味道調整就可以了，喜歡更辣的可以把一些野山椒剁碎；水量也要根據泡的食材多少來決定，食材多需要的水就多，以浸過食材為好。

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