葷素搭配搞定一道萵苣小米辣炒雞心

做法：

1、萵苣去皮，切丁；

2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內部淤血，瀝干水分，大的切四瓣，小的切兩半；

3、萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝干水分備用；

4、起油鍋，把花椒粒小火慢炸出香味，然後揀出扔掉；

5、下入一匙郫縣豆瓣醬炒出紅油；

6、下入蔥姜蒜和少量小米辣炒香；

7、下入雞心大火翻炒至變色；

8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻；

9、下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒一分鐘；

溫馨提示：

1、雞心外面有一層厚厚的油脂，裡面包裹著積血，一定要仔細清理乾淨；

2、焯燙萵苣的時候，水裡加一點點鹽和一點點油，菜的色澤翠綠；

3、萵苣焯水後馬上沖涼，會保持萵苣清脆的口感；

4、雞心和萵苣下鍋時間都不要太久，否則影響口感和風味；

5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

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