先定一個小目標，比方說我先吃遍京城老字號和小吃！

06-27

錦芳小吃——始於1926年

錦芳的豆汁和奶油炸糕是公認的好吃。豆汁香味悠悠，傳遞著北京特有的口感。對於許多不習慣喝豆汁的人來說，每喝一口都是冒險，那種有點餿的味道並非人人都能夠接受。麵茶、豌豆黃也比較推薦。

招牌菜：豆汁兒、奶油炸糕、麵茶、驢打滾兒

地址：東城區磁器口大都市街南一樓大中電器1樓(瓷器口西南角)

烤肉宛——始於康熙二十五年（公元1686年）

提起烤肉，在老北京人的心中卻少不了「南宛北季」，季乃烤肉季，宛則是烤肉宛。康熙二十五年，也就是1686年，經過幾代人的經營，逐漸形成了北京烤肉的招牌！其中，烤牛肉最為講究。推拉法將肉切柳葉狀，肉片均勻薄則碎，厚則不熟。那剔凈筋膜、壓緊壓實的肉，這一「推拉」，一斤肉准出150片形似柳葉的片。而後，加入調料腌上個把時辰，再加料入味，拌上蔥絲、香菜等，攤在松香繚繞的炙子上，一雙特製的長木筷翻而炙熟。不腥膻、醇香厚，鮮嫩賽豆腐。

推薦菜：烤牛肉、烤羊肉、芫爆散丹、它似蜜

地址：西城區南禮士路58號(兒童醫院西門南100米)

護國寺小吃——始於元代護國寺廟會

據歷史記載，護國寺廟會自開至閉，約有300餘年的歷史。因此，護國寺清真小吃有悠久的歷史。1956年政府將當年在護國寺廟會出名的十多位攤商組織起來，在緊鄰護國寺的93號現地址開辦了護國寺清真小吃店後，護國寺小吃才開始了真正意義上的規模發展。品種很全，價格也公道。豌豆黃細膩，麵茶香氣撲鼻，奶油炸糕百吃不厭，還有驢打滾、羊雜湯、豆汁等，好東西太多了。一到飯點人就滿滿的，看許多老爺爺、老奶奶，喝著豆汁，吃著焦圈，才明白原來平淡也是一種幸福。

推薦菜：豌豆黃兒、奶油炸糕、麵茶、驢打滾兒、雜碎湯

地址：西城區護國寺大街93號(老人民劇場對面)

全聚德烤鴨店——始於清朝同治三年（公元1864年）

全聚德，中華著名老字號，創建於1864年，創始人是河北冀縣人楊全仁，創辦之初重金禮聘專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的孫師傅，以此掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。改良了烤爐，孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。

招牌菜：烤鴨、鴨架湯、鹽水鴨肝、火燎鴨心、滷水鴨舌

地址：東城區前門大街30號

東來順——始建於1903年

東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜麵和蕎麥麵切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取「來自京東，一切順利」的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。以涮羊肉相傳至今，獨具特色。京城有歇後語流傳：「東來順的涮——真叫嫩」。東來順的羊肉講究不腥不膻，鮮嫩味美，肥瘦相宜。

推薦菜：涮羊肉、手工切羊肉、紅燒牛尾

地址：東城區前門大街143號

便宜坊——始於明朝永樂十四年（公元1416年）

便宜坊烤鴨店是北京著名的「中華老字號」飯莊，京城烤鴨店鋪之最早者為便宜坊，至今已有近600年的歷史。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為「綠色烤鴨」。

推薦菜品：烤鴨、芥末鴨掌、鹽水鴨肝、干燒鴨四寶

地址：東城區崇文門外大街18號國瑞城4樓

烤肉季——創於清道光二十八年(公元1848年)

烤肉季飯莊原名「潞泉居」，因店主姓季，俗稱「烤肉季」，位於西城區什剎海前海東沿。吃法上有文吃武吃。上百年來，烤肉季烤肉有幾種獨特的吃法，不同形式，不同風味。以口味之分有「老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣「八種口味。其中「懷牛抱月」口味尤其有特點。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。「懷中抱月」最講究技術。烤時肉攤成一圈，中間打個雞蛋，凝成一體，好吃好看。

招牌菜：烤羊肉、炸亨大蝦、玉竹蹄黃、松鼠桂魚

地址：西城區地安門外大街前海東沿14號

東興樓——始於清光緒二十八年（1902年）

東興樓乃昔日北京八大樓之首。清廷有大官僚歇腳休息吃茶用膳都到此地。進入民國後，它的服務對象多是軍閥政客。解放後更是文人墨客聚會的場所。東興樓經營的風味屬於膠東菜系，特點是清，赤，鮮，嫩，油而不膩。東興樓的醬爆雞丁與峨眉的宮保雞丁堪稱同絕，只是東興樓做了改良，用核桃仁充當配菜，口感酥脆。

推薦菜：香糟魚片、糟熘三白、醬爆雞丁、干肉條

地址：東城區東直門內大街5號

泰豐樓——始於1874年

泰豐樓是名噪京城的"八大樓"之一。它以精湛的烹飪技藝，烹制出以"清鮮脆嫩"為特色的菜肴而名譽京華。他家對於湯頭十分講究，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個火眼都有湯鍋。該店供應的湯菜，有著名的山東名湯--燴烏魚蛋湯，以及芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。

推薦菜：燴烏魚蛋湯、芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯

地址：東城區前門西大街2號

致美樓——始於1902年

致美樓是一家歷史悠久的老字號飯館。據史料記載，其開業於明末清初，原來以姑蘇風味名噪一時，後改為山東菜系，菜肴講究色、香、形、味，可謂「集南北烹調之為表、匯御膳民食之粹」而享譽京城。招牌宮保蝦球，蝦球個頭很飽滿，蝦肉爽口彈牙，勾芡恰到好處，酸酸甜甜的。焦溜肉片，做法有點兒象鍋包肉，炸過的肉片再溜一遍，火候掌握的很好，肉片肥瘦相間，又焦又脆，嚼著很香。

推薦菜：宮保蝦球、南煎丸子、抓炒腰片

地址：西城區陶然亭路39號

慶雲樓——始於清道光1820年

慶雲樓是北京最早的高端魯菜酒樓，距燕京八景之一的"銀錠觀山"僅一步之遙，曾是昔日詩酒流連之地。當年的瑞親王、恭親王、慶親王、定國公、安國公、武定侯都是此間常客。現在的慶雲樓是少有的沒怎麼動地方的八大樓老店。

推薦菜：醋椒魚、糟溜魚片、糖醋黃河大鯉魚

地址：西城區陶然亭路39號

同和居——始於清代道光二年（公元1822年）

同和居飯莊是北京較早經營魯菜的中華老字號，主營山東福山幫的菜。「鎮店名菜」三不粘「不粘盤、不粘勺、不粘牙」，是用普通原料即雞蛋黃、白糖、綠豆粉、水等攪抖均勻後，經三百餘次攪炒而成，成品呈金黃色、羹狀，吃起來鮮美爽口，香甜不膩。烏魚蛋湯也是必點，用料十足，口味酸辣。

推薦菜：三不粘、氽鯽魚青蛤蜊、燴烏魚蛋、繡球海參

地址：西城區地安門西大街51-2號荷花市場內

砂鍋居——始於清乾隆六年（公元1741年）

因當年用一口據傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉之肥美不膩，味道極佳。主打砂鍋系列，其中砂鍋白肉是招牌菜，是目前北京規模最大的主打砂鍋菜肴的中華老字號。以其特有的燒、扒、白煮等手法將豬肉類精粹烹於一延，贏得"名震京都三百載，味壓華北白肉香"的讚譽。

和粉絲，吃起來那叫一個香，能下好幾碗米飯。

推薦菜：砂鍋白肉、砂鍋獅子頭、九轉肥腸、干炸丸子、爆三樣

地址：西城區西四南大街60號(近缸瓦市)

惠豐堂——始於始於咸豐八年(1858年)

惠豐堂是北京著名的「十大堂」之一，以經營山東風味菜馳名。其牌匾由慈禧太后題寫，其出品的美食具有汁濃色鮮、味厚不膩等特色。惠豐堂飯莊擅長烹制山東風味菜肴，以糟出名，有糟溜魚片、糟燴生雞絲、糟溜三白等。糟溜三白和其他家不同，是魚片、杏鮑菇片、澳帶片，屬於附加值高的那類。惠豐堂的香糟，味道比較清雅，但勝在魚片的處理。

推薦菜：燒燴爪尖、糟熘魚片、蔥燒海參、桂花乾貝

地址：海淀區北窪路17號如意酒店1樓

同春園——始於1930年

同春園飯店的前身是享譽京城的江蘇風味名店中華老字號--同春園飯莊，同春園烹鱔魚早有口碑。所用鱔魚非活不宰，非鮮不烹。選用鱔魚的背部肉，用刀劃成兩寸長的段，輔以火腿絲、筍絲。香菜、胡椒一起炒，菜熟時裝盤，用勺子在盤中間做一窩兒，里放蒜末，而後窩中澆熱油。菜上桌，油「劈剝」作響，而香氣滿桌。如今，松鼠魚和響油鱔糊已成為同春園的「鎮店之菜」。

推薦菜：響油鱔糊、松鼠魚、大煮乾絲、干燒頭尾、燒划水、五香叉燒

地址：西城區新街口外大街甲14號十月大廈1樓

淮揚春飯店——始於民國初年

淮揚春飯店雖然是近年落成開業，但淮揚春的字型大小，卻是幾十年前的老字號，是老北京人熟悉的一家飯館。它是由江蘇淮安人夏萬榮開辦，以專營淮揚風味菜點而名聞京城。淮揚春飯店的松鼠桂魚作為鎮店名菜，造型優美，外脆里嫩，可謂色、香、味俱全；蟹粉獅子頭、響油鱔糊、無錫排骨等也是不可錯過的美味。

推薦菜：松鼠桂魚、蟹粉獅子頭、雪菜肉絲炒年糕

地址：西城區月壇南街三里河東路10號

美味齋——始於1923年

京城老輩兒人對「美味齋」印象最深的是三分錢一碗的米飯、一毛一份的肉沫豆腐和五毛錢一份的白斬雞。現在的「美味齋」，還是以當年的樸實無華和服務大眾為宗旨，以經營原美味齋的傳統菜品為主，意在讓食客領略上海江南水鄉菜點的清淡和秀美，感受它的平常與真實。美味齋的毛蟹炒年糕，軟糯的年糕，和著毛蟹，再澆上醬汁，吃起來滿口鮮香，分量不小，價格平民化。

推薦菜：毛蟹炒年糕、四喜烤麩

地址：西城區白廣路35號(63中學南側)

曲園酒樓——始於清光緒年間（約1890年）

曲園樓是北京經營湖南菜最早的老字號，據今已有110多年歷史，以其地道的湘菜贏得食客青睞。社會各界名流常在此辦宴，並留下墨筆。酸辣肚尖是鎮店名菜，酸酸辣辣、口感十足。曲園頭牌菜東安子雞，以醋、辣椒、姜等為佐味調料，經腌、煮後，加味烹炒成菜，

就著白飯，越吃越有回香。

推薦菜：酸辣肚尖、紅煨甲魚裙爪、東安雞

地址：西城區展覽館路48號(近阜外大街)

人均：88元

小腸陳飯莊——始於清朝乾隆年間

起源於清朝乾隆年間，距今已有百年歷史，當年陳師傅的鹵煮攤兒就設在現珠市口大街，豐澤園飯莊旁，原華北樓戲院前。顧客絡繹不絕，曾有眾多梨園名角兒在唱罷大戲後把來上一碗鹵煮當夜宵作為美事。百姓認可陳老先生的鹵煮，「小腸陳」的雅號由此叫響。「腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚」，堪稱一絕。精心選料，悉心燉制，致使腸肥而不膩、肉爛而不糟、火燒透而不粘，故因此揚名。

推薦菜：鹵煮火燒、芥末墩

地址：菜市口南橫東街194號

都一處燒麥館——始於乾隆三年(1738年)

在近三百年的經營中，都一處不僅因乾隆帝賜匾而馳名，更有技藝絕活。都一處燒麥吸引著五洲四海的賓朋佳客。

推薦菜：三鮮燒麥、蟹黃燒賣、素餡燒麥、豬肉大蔥燒賣

地址：東城區前門大街38號

鴻賓樓飯莊——始於清咸豐三年（1853年）

鴻賓樓飯莊原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年應周總理之邀入京，以其獨特的菜品享譽京城，鴻賓樓飯莊作為「中華老字號」曾多次接待國內外貴賓，被美食家、穆斯林和社會各界譽為「京城清真餐飲第一樓」。

招牌菜品：烤鴨、雞蓉魚翅、紅燒牛尾、紅燒蹄筋

地址：西城區展覽館路11號

西來順——始於1930年

西來順飯莊是開業於1930年，主營清真炒菜的老字號飯莊。在北京"五大順』里以清真熱炒聞名。幾個傳統清真菜也風味突出，保持著相當水準，而且價錢也相當實惠。

推薦菜品：馬連良鴨子、蒜香羊羔肉、爆肚

地址：西城區和平門北新華街116號

南來順——始於1937年

有70多年歷史的老字號清真飯店，分小吃部與正餐部，以小吃最為出名，在眾多的北京老字號餐廳里，人氣旺，小吃出名，很多南來順的小吃都得過獎，價錢也實惠。

推薦菜品：豆腐腦、羊肉串、奶油炸糕、羊雜湯

地址：西城區南菜園街12號2樓

晉陽飯莊——始於1959年

晉陽飯莊是北京市最早一家以經營山西風味菜肴為主，兼營客房及紀曉嵐文化展覽的大型飯莊，在京城餐飲業享有盛譽，堪稱「正宗山西味，京城第一家」。

推薦菜品：香酥鴨、過油肉、肉絲溫粉皮

地址：廣內大街白廣路10號

華天馬凱餐廳——始於1953年

湘菜老號，餐廳的後廚房大大的寫著"後廚開放"，菜肴固守本味，重麻、辣、甜、咸、微酸。烹調手法以煨、蒸、煎、炒、紅燒為主，尤其以熏臘原料製作的菜肴獨具特色。

推薦菜品：口袋豆腐、麻辣子雞、竹蓀湯泡肚、玉帶桂魚卷

地址：宣武門西大街117號

功德林素菜飯莊——始於1922年

"北京功德林素菜飯莊"現為北京唯一一家經營佛家經素菜肴的飯莊，是旅遊局定點餐館。功德林的素菜以淮揚風味為基礎，兼容了釋菜及民間素菜的精華，結合了北方人的口味，確立了自己的獨特風格。

推薦菜品：金剛火方、功德素鴨、功德肉餅

地址：前門東大街甲2號

仿膳飯莊——始於1925年

仿膳飯莊位於北海公園，1925年創辦，是京城有名的宮廷菜館。仿膳飯莊前身是"仿膳茶莊"，主要經營宮廷糕點小吃，1956年改為飯莊，經營宮廷菜肴，以"滿漢全席"馳名中外。

推薦菜品：豌豆黃兒、菊花魚、烏魚蛋湯

地址：景山西街北海公園

壹條龍飯莊——始於清乾隆五十年（1785年）

前門外大街的回民壹條龍羊肉館，本名南恆順羊肉館。始建於清乾隆五十年（1785年），南恆順的涮羊肉與眾不同的是它的選料精，還專門選購西口羊和北口羊，絕對不用北京的當地羊。

推薦菜品：涮羊肉、手切羊肉、燒餅

地址：東城區前門大街27號

又一順飯莊——始於1948年

又一順飯莊是北京著名的清真風味飯莊，創建於1948年。貨真價實的清真老字號，很受老北京人歡迎。常見的清真家常菜都可以在這兒找到，普遍比較適口，幾道特色菜尤其值得稱讚。

推薦菜品：紅燒牛尾、芫爆散丹、它似蜜

地址：西城區德外黃寺大街28號

峨眉酒家——始於1950年

峨嵋酒家在北京久負盛名，主創的「峨嵋派川菜」久譽京城，受到顧客追捧。「峨嵋派川菜」的菜式主要特點是根據四川當地傳統手法，結合北京人飲食習俗、口味需求而調整創新的川菜。

推薦菜品：宮保雞丁、三珍跳水豆腐、千張肉、峨嵋老罈子

地址：西城區地安門外大街155號

聚寶源——始於1946年

牛街聚寶源火鍋是「京城十大恐怖等位餐廳」之一。火鍋是老式銅鍋炭火，清湯鍋底、手切羊肉、牛眼肉、爆肚、燒餅、麻醬料以及一些時蔬，味道驚艷，鮮嫩可口，麻醬料調製也很正宗。

推薦菜品：手切羊肉、涮羊肉、燒餅

地址：西城區牛街西里商業1號樓5-2號

白魁老號飯莊——始於清乾隆四十五年(1780年)

白魁老號的燒羊肉在舊北京一直是燒羊肉行中最考究、最為知名的了。白魁老號的燒羊肉製做極為講究，皮脆肉嫩，紅白相間，又脆又香，既好看又好吃。

推薦菜品：糖火燒、門釘肉餅、燒羊肉、豆汁

地址：東城區交道口南大街158號

天興居——始於1933年

天興居以炒肝聞名，其色澤喜人，肥而不膩。將"白水雜碎"中的心肺去掉，用除去腥臭味洗凈的豬腸豬肝為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色和勾芡，定名"炒肝"，別有風味。

推薦菜品：炒肝、包子

地址：東城區前門鮮魚口街81-83號

豐澤園飯莊——始於1930年

豐澤園飯莊是北京經營正宗山東菜的著名老字號，是舊京城「八大樓」之一，創辦於1930年，是北京是最具代表性的山東菜系飯莊。豐澤園飯莊經營的山東菜，主要由濟南風味和膠東風味組成。菜肴特點是「清、鮮、香、脆、嫩」。

推薦菜品：水晶肘子、蔥燒海參

地址：西城區珠市口西大街83號

延吉餐廳——始於1943年

延吉餐廳創建於1943年，當時是由一位姓李的朝鮮族老太太帶著幾個在京的朝鮮族人，在緊鄰西單路口的手帕衚衕西口一間20餘平方米的小房內，單一經營冷麵。

推薦菜品：延吉冷麵、羊肉串

地址：西安門大街2號

大地西餐廳——始於1945年

大地西餐廳是北京較早經營西式菜點的老字號，創建於1945年。大地餐廳經營的俄式大菜以重油、重色，且油大味厚，講究甜、酸、辣、咸為特點，高中低檔兼有，品種豐富。菜品以經濟實惠著稱，被京城百姓成為"消費得起的西餐廳"的口碑。

推薦菜品：罐燜牛肉、奶油烤雜拌

地址：西四南大街44號

餛飩侯——始於1956年

"餛飩侯"一直以經營餛飩為主，除"文革"那幾年以外，它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅。"餛飩侯"的餛飩為什麼會名揚京城呢？主要是這兒的餛飩做出來有講兒。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。

推薦菜品：鮮肉餛飩、小籠湯包、蟹肉燒麥

地址：和平里14區1號樓

老西安飯莊——始於1954年

老西安飯莊開業於1954年10月，是北京第一家經營西北風味牛羊肉泡饃和清真風味菜肴的國家一級酒家。老西安飯莊作為北京較早經營泡饃的名店，其泡法師承了西安「老孫家」和「同盛祥」泡饃館的精華，被譽為「京城泡饃第一店」。

推薦菜品：羊肉泡饃、扒肉條、羊肉串

地址：新街口南大街20號

老莫西餐廳——始於1954年

莫斯科餐廳大門上的「1954」提醒客人，這兒有著六十多年的悠長歷史。桌上鋪著淺黃色的桌布，擺放著高腳玻璃杯、暗紅色的方形餐巾。整個餐廳，既華麗貴氣，又古樸莊重。

推薦菜品：紅菜湯、奶油烤魚、罐燜牛肉

地址：西直門外大街135號北京展覽館

人均：296元

先吃遍這些北京小吃

炸醬麵

爆肚

豆汁兒

炸灌腸

豌豆黃

芸豆捲兒

小窩頭

驢打滾兒

艾窩窩

撒子麻花

糊塌子

松肉

糖火燒

麵茶

糖卷果

糖耳朵

薑絲排叉

豆腐腦

羊雜湯

門釘肉餅

羊肉串

奶油炸糕

豆餡燒餅

豆面丸子

乳酪

炒疙瘩

麻豆腐

褡褳火燒

羊眼包子

醬肘子

醬牛肉

糖炒栗子

冰糖葫蘆

酸梅湯

茶湯

杏仁豆腐

白記年糕