美味的椒鹽排骨

香辣椒鹽排骨

做法1

材料：豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。

烹調方法：1.將排骨洗凈,切成二寸長,半寸寬的肉條,用少量醬油,料酒,味精及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一小時使之入味。2.再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。3.熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。4.再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。5.將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。做法2

材料：豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半咖啡匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。

烹調方法：1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用。3、雞蛋打碗里攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。做法3

材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2隻、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

烹調方法：1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，並用布將排骨的水份吸干留用；2.然後進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末腌制15分鐘；3.油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；4.將腌制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；5.加入切好的紅椒末,蔥白末,青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上,那麼這道菜肴就算做好了。

蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。做法4

材料：豬排骨1000克，雞蛋50克。調料：植物油，精鹽、味精，料酒、澱粉，麵粉、胡椒粉，花椒鹽、甜麵醬，大蔥各適量。

烹調方法：1.將雞蛋打入盆內,攪均後放入澱粉.麵粉攪拌成蛋粉糊,將排骨洗凈剁成小塊,放入蛋粉糊中,加料酒,精鹽,胡椒粉拌均2.炒鍋放油上火燒至七成熱時，逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出，待臨上桌時再下油鍋炸至外脆里嫩，呈金黃色時撈出，瀝凈油後裝盤。吃時配上大蔥絲和花椒鹽，甜麵醬。風味特色：色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。做法5(香辣椒鹽排骨)

□材料： 排骨 1000 g 、雞蛋 1 個、麵粉 2-3湯匙、蔥 1 根、干辣椒 2-3 根□調味料：花椒 少許、鹽 1/2 茶匙、料酒 1 湯匙、五香粉 少許、蒜粉 1 茶匙、生抽 2 湯匙、香油 少許

□做法：1.排骨洗凈剁小塊，放在一個保鮮盒裡。2.加入調味料，拌勻。蓋好，放入冰箱過夜。3.排骨腌好了。取一個小碗，打入雞蛋，打散，放入2-3湯匙普通麵粉，一點水，打勻成糊。4.炸排骨。燒熱較多的油，先把排骨掛上一層第3步中做好的糊，再放到油鍋里炸。分批的炸，要炸到表面金黃酥脆的樣子再撈出來，大概需要5分鐘的樣子。炸好後放在紙毛巾上吸干油。5.全部炸好後，用鍋中原油，倒入所有排骨，再炸一分鐘，使排骨顏色變深。撈出裝盤。關火。切一根蔥花，放入熄了火的油鍋里，再放入干辣椒，略翻，聞到香味後撈出放在炸好的排骨上即可。原創地址:http://SIKYO2008.360doc.com 精彩無限
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