正宗潮鹵配方+圖片+製作過程。

潮州滷水阿郎君調製方法 A．老母雞宰殺後冶凈（雞雜另作他用），棒子骨敲破（如是排骨則斬成大塊），一起放入湯鍋中，再放入桂圓（磕破），摻入清水約10千克，用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作他用。C．先把要滷製的原料治凈並經過初步處理後，再放入滷水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹（或蒜苗）切成節，一起入炒鍋中炒香後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端上火，直至將鍋中原料鹵熟即成。重味滷水雞skdjhf的圖書...重味滷水雞重味滷水雞（附重味滷水配方）特點：重味滷水就是比普通滷水味道還要濃郁的滷水。口味：滷水鮮香，辣味適中：重味滷水就是比普通滷水味道還要濃郁的滷水。（2）起鍋將油燒至四成熱，入雞浸炸，然後將炸好的雞入滷水，滷製2小時左右拿出，上桌前淋上5克香油，放入汆水的油菜擺盤即可。吊制滷水五要點：1、吊制滷水時，先用大火將加有香料的鹵湯燒滾，然後改小火吊制，至起魚眼泡。一款自製五香鹵牛肉----超詳細圖解 - Qzone日...大自然閣一款自製五香鹵牛肉----超詳細圖解 - Qzone日誌。1.牛肉切大塊，大概是10x10cm見方的，牛肉縮水比較大嘛。2.分好塊的牛肉放進水裡浸泡，把血水泡出來，牛肉鹵出來味道才正。9.把牛肉夾出來瀝干滷水，就可以切片開吃啰。Ps：這鍋牛肉鹵完後，我將香料等雜質撈出來，用篩子潷乾淨滷水。把剩下的滷水放進冰箱冷凍，下次要鹵東西再拿出來結凍後用，不夠就添新水，新香料。潮州滷水的做法詳細圖解liuxiyan潮州滷水的做法詳細圖解潮州滷水的做法詳細圖解 配料：1、配製滷水時用料要齊備，否則將難以形成潮州滷水特有的風味。4、在滷水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗　，這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，不過只在滷製原料時才加入，且需在原料滷製完後撈出。6、潮州滷水可滷製的原料包括家禽、家畜、禽畜內臟、水產品、蛋品、豆製品及蔬菜等。自製老滷水立志宏圖膳香滷水配方悟痴膳香滷水配方膳香滷水配方 　　大眾菜譜旺菜秘籍提示：江蘇常州/謝月生原料：牛大骨5000克，豬大骨5000克，草雞2500克，常用10種香料（小茴...製作：€牛大骨、豬大骨、草雞放入沸水中大火汆10分鐘，取出後洗凈放入不鏽鋼盛器內，加入水大火燒開，用小火熬6小時，加入用紗布包好的10種香料,再加入李錦記滷水,生抽、美極鮮醬油、雞精、胡椒粉小火熬開成膳香滷水。滷水雞爪casparw滷水雞爪滷水雞爪滷水雞爪是很久之前一個朋友的提議。雞爪這東西，有些人喜歡，有些人不喜歡。雞爪富含膠質，對皮膚好。鹵料：1.肉桂----適量。大火燒一鍋水，放入薑片。水開時將雞爪飛水，瀝干。另起一鍋，放入水，鹵料，大火燒開，水開時將1瀝乾的雞爪放入。將雞爪撈起。滷水不要倒掉，下次鹵的時候還可以用，滷水是越鹵越香的哦。[轉載]收集的幾種絕密配方(蘭州拉麵?潮州滷水...光桿[轉載]收集的幾種絕密配方(蘭州拉麵?潮州滷水??陝。3、滷製把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關火（自己隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即 可斬塊食用。潮州滷水與其它滷水有些不同，很有自己的特色。4、在滷水中要加入肥膘肉及蒜薹（或蒜苗），這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，不過只在滷製原料時才加入，且需在原料滷製完後撈出。關於滷味金豪小酒館有一樣膾炙人口的美味—滷味，尤其是以專做各種滷味醬味著稱的的老字號江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有餘香。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。北方滷水阿郎君先把要滷製的原料治凈，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒香後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即可。滷水雞胗Wtuioo滷水雞胗。滷水雞胗的材料:1.把各種鹵料包起成鹵料包，鍋內放水燒開，放入調味料和鹵料包用大火燒開。2.雞胗用鹽和生粉洗凈（一般超市現在賣的雞胗都是已經處理過的，回來檢查一下，沖洗乾淨即可）。3.把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味。4.汆燙過的雞胗放入燒開的滷水鍋中，燒滾後轉小火，煮30分鐘左右。自從被曝光了N次滷菜的質量問題，就再也不敢吃買外售的滷菜了，想吃的時候，辛苦點，自給自足～好在只要肯花點時間，準備好滷水，自己做起來也不會太難，口味更可以根據自己的喜好調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡辣的放點干辣椒進去就很提味。。。教你製作麻辣鴨脖子【圖解】http://www.360doc.com/userhome/118405教你製作麻辣鴨脖子【圖解】教你製作麻辣鴨脖子【圖解】材料：鴨脖子 滷水料：八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、鹽適量、糖、薑片、大蒜、蔥段。待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內，最好浸一夜。將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）。滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了。麻辣鴨脖子黃清風716待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。這種滷水除了鴨脖子，還可以用來滷製其他肉類，以及藕片等，用過的滷水密封起來冷藏可以以後再用，越鹵越香。潮州滷水訣竅全解密廚痴藝潮州滷水訣竅全解密 第三步 調味。曹尹飛大師：我所傳授的這款滷水不加任何化學增香添加劑，是純粹的原生態滷水。第三、封油的應用： 潮州滷水開敞式的調製方法，容易導致香味揮發，在滷水中加入油脂，起到了「封香増味」的作用，讓滷水里的香味盡多的存留下來。曹尹飛大師：潮州滷水里的蔬菜包和封油是需要定期添加和補香的，一般使用4-5鍋，就要添加蔬菜包和封油，以補充滷水的清香和鮮香味。經典潮州滷水菜式：自己動手做滷菜ZL89自己動手做滷菜。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將臟物帶走，再用清水清凈，就可以放入鹵罐鹵了。滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在鹵罐中，隨用隨取。鹵豬舌。豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；【滷水香】妮尼娃【滷水香】如果是豆腐、青菜、海帶等，則一定要取一部分滷水出來單獨使用，用完了就不要再倒回滷水裡面，以免敗壞滷水。3、 除了鹵鴨翅、還可以滷雞、滷雞翅、滷雞鴨腳、鹵鴨下巴、鴨脖子、鹵牛肉、滷雞鴨肝、鹵豆腐、燙青菜、金針菇等等你所能想到的可以鹵的材料。6、不想這麼複雜做滷水的筒子，也可以用李錦記滷汁，按照滷水：清水=1：4的比例調製滷汁，做法和事項與上述相同。萬事不求人-「千年飄香老滷水」 （跟我學會這...月昇萬事不求人-「千年飄香老滷水」 （跟我學會這招，省下你大把的銀子）作者：D5元素2010 　前言：什麼李錦記滷水，海天滷水之類的玩意，統統玩蛋去吧！這樣每次都反反覆復煮，每次都剩下一點滷水，次數多了，這滷水里就會包涵了各類煮過的食物的味道，變得越來越渾厚，越具回味，越陳越香--正所謂："千年飄香老滷水" 　我都鹵二次了哦，各位要抓緊，千年老滷水就是這樣子一次一次磨練出來的！自製五香鹵牛肉book-book-b...自製五香鹵牛肉。不過牛肉和山奈這味香料是很搭的喲，四川地區的朋友該知道。1.牛肉切大塊，大概是10x10cm見方的，牛肉縮水比較大嘛。2.分好塊的牛肉放進水裡浸泡，把血水泡出來，牛肉鹵出來味道才正。9.把牛肉夾出來瀝干滷水，就可以切片開吃啰。Ps：這鍋牛肉鹵完後，我將香料等雜質撈出來，用篩子潷乾淨滷水。把剩下的滷水放進冰箱冷凍，下次要鹵東西再拿出來結凍後用，不夠就添新水，新香料。滷水盒的另類用法——鹵豬蹄踏雪無痕884...滷水盒的另類用法——鹵豬蹄_大花花西瓜瓜_新浪博客。鹵豬蹄。我們家的萬用滷水：1、準備香料，能掰碎的就掰碎，全塞進鹵料罐中，剛好一小罐；5、再放到滷水鍋里；1、滷水可以反覆使用，越用越用。2、每次鹵完後，煮沸，立即揭開鍋蓋，避免鍋蓋上的水蒸氣冷卻後迴流到鍋里；萬用滷水還可以鹵：雞翅、雞腿、雞爪、豬肉、牛肉等等等。自製鹵牛肉---超詳細圖解來者不惑自製鹵牛肉---超詳細圖解。不過牛肉和山奈這味香料是很搭的喲，四川地區的朋友該知道。1.牛肉切大塊，大概是10x10cm見方的，牛肉縮水比較大嘛。2.分好塊的牛肉放進水裡浸泡，把血水泡出來，牛肉鹵出來味道才正。9.把牛肉夾出來瀝干滷水，就可以切片開吃啰。Ps：這鍋牛肉鹵完後，我將香料等雜質撈出來，用篩子潷乾淨滷水。把剩下的滷水放進冰箱冷凍，下次要鹵東西再拿出來結凍後用，不夠就添新水，新香料。自製五香鹵牛肉----超詳細圖解獨步美食館1.牛肉切大塊，大概是10x10cm見方的，牛肉縮水比較大嘛。最好是腱子肉 2.分好塊的牛肉放進水裡浸泡，把血水泡出來，牛肉鹵出來味道才正 3.泡了3個多小時的牛肉，已經發白了，並且清水也變成了淡紅色的了 4.燒好一鍋開水，下牛肉塊。剛撈出來的肉顏色賊漂亮 ，瀝干水後就變黑了 [local]11[/local]切兩斤牛肉，半斤二鍋頭~~~~~~~~~[local]12[/local]Ps：這鍋牛肉鹵完後，我將香料等雜質撈出來，用篩子潷乾淨滷水。精緻鴨脖滷水　配方價值兩萬—《中國大廚》—...夢隨心欲精緻鴨脖滷水　配方價值兩萬—《中國大廚》—2009年第8期—龍源期刊網　羅偉旁白：中藥包內的藥材在熬制滷水時香味會揮發一部分，所以在滷製原料時還要加一次藥包及辣椒、花椒等，以補足揮發掉的香氣。鹵湯用過一次後，湯量會減少一部分，鹵湯桶都會有個刻度，在下次滷製前，要先添清水使鹵湯達到規定刻度，然後再根據滷製原料的多少重新投料調味。1、清洗：將鴨腸用清水洗3遍，12千克生貸加500克鹽揉洗一遍。無意中得到的幾個四川滷菜配方guoke555滷製方法：將肉湯倒入乾淨的鹵鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再加入鮮姜、香茅草、壓破的蜜棗、干蔥頭、拍破的生薑，調入精鹽、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒節等，上火用大火燒開，打去浮沫，改用中小火熬約1小時，待充分入味後，再調入味精、雞精即成滷水待用。奇香滷水兩種製作配方【廚屋飄香】hnnycyx3、先把要滷製的原料治凈並經過初步處理後，再放入滷水鍋中，另將芹菜切段、香菜切節、青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒香後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成. 注意事項 1、配製滷水時用料要齊備，否則難以形成滷水特有的風味。3、在滷水鍋中加入化豬油、芹菜、香菜、青紅椒，這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，但要在滷製原料時才加入，而需在原料滷製完後撈出。幾種絕密配方(蘭州拉麵?潮州滷水??陝西擀麵皮...高山水長流幾種絕密配方(蘭州拉麵?潮州滷水??陝西擀麵皮與涼皮調料?樊記臘汁肉)幾種絕密配方(蘭州拉麵 潮州滷水 陝西擀麵皮與涼皮調料 樊記臘汁肉) (2012-12-09 17:09:13)潮州滷水與其它滷水有些不同，很有自己的特色。4、在滷水中要加入肥膘肉及蒜薹（或蒜苗），這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，不過只在滷製原料時才加入，且需在原料滷製完後撈出。滷菜的做法_滷菜的配方_滷菜怎麼做_親子百科...水上人家lj滷菜的做法_滷菜的配方_滷菜怎麼做_親子百科_太平洋親子網。7、滷水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。下酒小菜:《老鹵兩味》李灝下酒小菜:《老鹵兩味》材料與製法:牛腱一個,牛腩筋幾塊,老滷水一鍋.滷水滾後放入牛腱與牛腩筋(熬大慨50分鐘)撈出牛腱置冰箱冷卻再切片,再多熬牛腩筋大約兩個半小時即成…..沾料:蒜蓉,辣椒,鹽,糖,白醋.五香滷肉配方和做法泰岱老生廖排骨《滷水秘笈》——香鮮滷水（味型：咸鮮...jiujiu200廖排骨《滷水秘笈》——香鮮滷水（味型：咸鮮）（2010.9.6）2、熬好的濃湯倒入鹵鍋中，將洗凈的香料包成香料包，放入鹵鍋中，隨後放入調料小火熬40分鐘，加調味油（色拉油3000克入鍋上 火，加八角、鮮姜、大蒜、芹菜頭、香菜頭、洋蔥、青椒、香葉小火浸炸15分鐘，取油即成），然後將炸過的調味油料用料袋裝好放入鹵鍋中，再小火加熱10分 鍾即成。曹尹飛揭秘潮州滷水難題天元酒樓曹尹飛揭秘潮州滷水難題。曹尹飛大師：我所傳授的這款滷水不加任何化學增香添加劑，是純粹的原生態滷水。第三、封油的應用：潮州滷水開敞式的調製方法，容易導致香味揮發，在滷水中加入油脂，起到了「封香増味」的作用，讓滷水里的香味盡多的存留下來。曹尹飛大師：潮州滷水里的蔬菜包和封油是需要定期添加和補香的，一般使用4-5鍋，就要添加蔬菜包和封油，以補充滷水的清香和鮮香味。7、學員：潮州滷水中鹵湯的浮沫怎樣清理？
推薦閱讀：