柴米油鹽醬醋茶家常學問知多少

俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，在給孩子調理日常飲食時，這些都應該注意些什麼呢？媽媽怎樣做才是最健康、最科學？ 米要怎麼做，哪種油對寶寶最有益，鹽吃多了好不好，醬油需不需要放，醋能不能多吃，孩子能喝茶水嗎？問題不少，這裡面的科學也少不了……［發表評論］

大米　是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。【粒形和粒質分】⊙秈米 ⊙粳米 ⊙糯米 【顏色分】⊙白米 ⊙紅米 ⊙紫米 ⊙黑米 ⊙綠米【加工品種分】⊙精白米　⊙糙米　⊙留胚米　⊙胚芽米　⊙蒸穀米　⊙營養強化米相關鏈接：

大米隨吃隨買

雜吃米飯更健康

怎樣給寶寶喂米飯

冷藏米飯沒營養食譜：

三丁米飯

香香炒米飯

嬰幼兒營養米飯

米粥翻花樣

防病美味19款粥大米的優點【易消化】大米的澱粉粒在各種穀物中顆粒最小，柔軟細膩易消化，更適合幼兒的腸胃。【高質量蛋白質】大米蛋白質氨基酸組成合理，消化率吸收率高於其它穀物，營養價值高。【低熱量】大米做成米飯或米粥後，按體積或重量來比較，都是各種糧食當中能量最低的。【最安全】大米的過敏原很少，過敏體質的寶貝以大米為主食是比較安全的。大米的缺點【微量元素含量少】大米外層營養豐富部分幾乎都流失到米糠粉中了，維生素保存率不到30%。【缺乏礦物質】精白大米缺乏足夠的礦物質，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特別是綠葉蔬菜，才能達到良好的酸鹼平衡。【攝入過多小心慢性病】精白大米的攝入量雖然與慢性疾病的高發有一定關係，但只要多吃些蔬菜和粗糧，多選擇糙米，就能解決。各種大米的營養【有色大米】有顏色的大米中含有豐富的抗氧化物質——花青素，微量元素含量明顯高於白米，維生素也更加豐富。顏色越深營養價值越高。【糙米】含較多維生素和礦物質，含大量膳食纖維。糙米當中還含有營養豐富的米胚。【營養強化米】澱粉和多種維生素混合造成米粒狀，按比例混進精白大米中，味道和普通米無區別。這種米不能淘洗，以免維生素損失。按寶貝年齡選米【6-12個月】粥、高蛋白米粉和膨化米食為主，充分煮透。優先選營養強化大米和蒸穀米。【1-2歲】咀嚼能力增強，可吃軟米飯，也可吃添加部分糙米的米粥。加入糙米的米粥最好用高壓鍋壓爛，或用沙鍋煮軟。【2-3歲】牙齒已十分有力，可吃含有較多膳食纖維的整粒大米，如黑米、紫米、紅米。膳食纖維對促進牙齒髮育很有幫助，還能預防便秘。大米烹調要點【少淘米或不淘米】維生素Ｂ類是水溶性的，且分布在米的表面部位，很容易隨著淘米溜掉，市面上賣的多為免淘米直接下鍋即可，不需淘洗。【預先泡米】沒精磨過的大米都很硬，煮前浸泡一夜，煮起來就快多了。泡米水不能扔掉要下鍋一起煮，大米表層的營養都在這呢。【開水烹調】開水煮米能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，口感也好。【煮粥不加鹼】有人認為粥加鹼黏稠，但營養卻大量損失，提前浸泡熬到火候自然會黏稠好喝。【少喝鹹味粥】寶貝腎臟功能還不健全，要少喝鹹味粥，粥里也不要加味精。皮蛋對維生素破壞很大，2歲以下的寶貝，更要盡量避免。【多喝雜糧和豆粥】大米和雜糧及豆類一起煮粥可大幅提高營養，口味也更豐富。如加入堅果和芝麻，不僅營養升級，還能增加香氣。【粥的安全性】有些粥放進了花生、棗等粒狀配料，有可能卡住氣管，一定要高度注意。２歲以下小寶貝的粥最好不帶有粒狀物。相關鏈接：

寶貝的大米餵養小百科

科學飲食之「蛋」食大課堂水果好看還要適宜的吃如何變著法兒讓寶寶愛吃蔬菜科學飲食：牛奶怎麼喝法最講科學 花樣吃-[土豆][西紅柿][胡蘿蔔]科學飲食：豆類蔬菜大比拼 寶寶不肯吃飯，父母傷腦筋給嬰兒添加輔食的小秘決給寶寶補水有講究給寶寶春天補養的策略蛋白質小秘密你了解嗎關注寶寶飲食誤區

【常用的幾種火候】⊙旺火 適合炸爆氽涮烹蒸⊙溫火 又叫文火，適合於煎、貼、塌等烹飪方法⊙微火 適合於燉、煨等【常用的烹調方法】⊙炸 把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜肴的烹調方法。⊙熘 將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。⊙爆 先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。⊙炒 將原料投入熱油鍋內攪拌至熟，分煸炒、滑炒，抓炒。⊙煎 把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面面弄熟的烹調方法。⊙貼 兩種以上原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。⊙火靠 用溫火將原料火靠成濃汁。⊙氽 以水傳熱快速制湯菜。⊙涮 用沸水將原料燙熟。⊙煨 ：煨的火力稍小，煨制的時間較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。相關鏈接：

寶寶菜常用烹調法

食用油　是在製作食品過程中使用的動物或者植物油脂。常溫下為液態。常見的食用油多為植物油脂。【選購】一般情況下，精鍊程度越高，油的顏色越淡。透明度越高越好。取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，要聞不出異味。【保存】食用植物油怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進水，因此，保存食用油要做到　避光、密封、低溫、防水。相關鏈接：

寶寶吃哪種油會更健康

寶寶吃什麼油更有好處

吃什麼樣的油才健康

植物油比動物油更健康？核桃油富含磷脂。維生素和不飽和脂肪酸及多種微量元素極易消化吸收。角鯊烯及多酚等抗氧化物質能促進生長發育增強免疫。能平衡嬰幼兒新陳代謝、改善消化系統。【烹調方式】低溫烹飪或直接調用葵花籽油不含芥酸、膽固醇和黃曲霉素，保健價值比較高。亞油酸與維生素E的含量比例均衡。新媽媽經常食用可增多母乳分泌。對準媽媽「孕期糖尿病」有輔助治療作用。【烹調方式】低溫烹調使用大豆油富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易於消化吸收。但多不飽和脂肪酸會降低好的膽固醇，高溫下還易產生油煙和有毒物質，食用時要掌握正確的操作方法，注意安全。【烹調方式】低溫或小於200℃的高溫烹調茶籽油富含單不飽和脂肪酸及角鯊烯、茶多酚等。是比較接近人奶的自然脂肪，是適合嬰兒的優秀食品。其中的維生素E和抗氧化成分，可以預防疾病，還可養顏護膚。【烹調方式】直接食用芝麻油不含對人體有害成分，富含維E和亞油酸。常食可調節毛細血管滲透作用，使體內營養可有效吸收利用。使菜品清香可口，刺激食慾。特有的滑腸功能有利於新陳代謝。【烹調方式】直接食用做菜用油竅門熱鍋涼油是炒菜的訣竅，鍋燒熱，不等油冒煙，八成熟時就將菜入鍋煸炒。有時可直接將冷油和食物同炒，如油炸花生米，這樣更鬆脆、香酥。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，應拌好後再加油，更清香可口。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，尤其是亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸，對促進生長發育及預防疾病有重要作用。鋅含量是食用油中最高的。含有腦磷脂、卵磷脂和膽鹼。【烹調方式】200℃以下高溫煎炒烹炸皆可橄欖油富含不飽和脂肪酸、礦物質和維生素，有極高的營養價值。抗氧化成分可防止許多慢性疾病。生產過程未經任何化學處理,天然營養成分保持完好,適合寶寶食用。【烹調方式】烹調方式：低溫烹調不要長期食用同一種油食用不同品種的油才可以獲得不同的脂肪酸，實現營養均衡。平時用油時還要適當搭配些高端食用油，如核桃油、紅花籽油、山茶籽油或橄欖油等。科學均衡比例的食用調和油也可以適量給寶寶吃一些。

鹽的主要成分是氯化鈉，它是人體必需的礦物質(無機鹽)之一，我們平時一般食用的鹽都是加入一定量的碘劑而製成的加碘鹽。【保存】碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內，放於乾燥、陰涼處，避免暴晒和潮濕。隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。【常見的幾種食用鹽】⊙ 原鹽 利用自然條件曬制，多用於腌制鹹菜和魚肉等 ⊙ 精鹽 以原鹽為原料加工而成，適合烹飪調味。⊙ 低鈉鹽 鈉、鉀比例合理，能降低血中膽固醇。 ⊙ 加碘鹽 在普通食鹽中添加—定劑量碘化鉀或碘酸鉀，是很好的補碘方法。⊙ 加鋅鹽 葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成，可治療兒童因缺鋅引起的發育遲緩、智力減低及老年人食欲不振、衰老加快等症。⊙ 風味鹽 精鹽加入芝麻、辣椒、五香面等，以增加食慾。 ⊙ 營養鹽 精鹽加入多種微量元素，對多種疾病有良好的防治效果。相關鏈接：

低鹽飲食並非越低越好

為孩子挑零食要看含鹽量

看不見的鹽，更可怕

兒童少吃鹽就等於補鈣吃鹽要適量【1歲以內】6個月以內沒有添加食鹽的必要，6個月以後，如果輔食不放鹽寶寶可能難以接受，這時可加少許鹽，稍感鹹味即可。【1歲～6歲】食鹽量不要超過每日4克。

千萬別給寶寶多吃鹽高鹽飲食的危害【心血管疾病】會使無法自行排泄的鈉會滯留在體液中，促使血量增加，導致血壓增高，加重心臟負擔，及導致體內鉀的流失。【上呼吸道感染】會導致上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，孩子的免疫能力比成人低，吃鹽多了，更容易患上呼吸道疾病。【缺鋅】會影響兒童體內對鋅的吸收，導致缺鋅，影響智力發育，還會造成孩子免疫力下降，從而引發各種疾病。

避免高鹽飲食掌握放鹽時機【烹調前】蒸塊肉前要將鹽、調味品一次放足。烹制魚丸肉丸等應先在肉茸中放適量鹽。有些爆炒炸的菜肴應在掛糊上漿前先加鹽。【剛烹制時】做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。【烹爛後】肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮。【烹制將畢】爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。【食前】涼拌菜放鹽過量會使汁液外溢失去脆感，應食前放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調味品，更脆爽可口。

邊炒菜邊放鹽不科學

醬油 是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。【分類】⊙釀造醬油 大豆或小麥微生物發酵釀製而成 ⊙配製醬油 釀造醬油為主與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成【按著色力不同分】⊙生抽　顏色比較淡，做一般的炒菜冷盤比較多。⊙老抽 顏色深，比生抽濃郁，一般用來給食品著色,如燉肉。【保存】⊙ 夏季少存醬油，吃完再買。 ⊙ 醬油中倒點油可以和空氣隔開。 ⊙ 醬油中放幾瓣大蒜或倒入幾滴白酒，可防止發霉。食用醬油要注意【醬油生食要注意】醬油有烹調用和佐餐用之分，做涼拌菜最好選佐餐醬油，這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。【不多食】醬油含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達１８％—２０％，即５毫升醬油里大約有１克鹽。相關鏈接：

鐵強化醬油可補鐵元素

日常食用醬油不宜生吃

急性腎炎：讓孩子用點無鹽醬油

醋酸有促進新陳代謝的功效，可幫助休息，恢復體力，預防動脈硬化、高血壓。日常生活中有技巧地使用醋，對健康有所助益。【分類】⊙ 配製醋 以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調味料、香辛料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。⊙ 釀造醋 以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，營養價值和香醇味遠超過配製醋，有調味、保健、醫藥等多種功用。【保存】醋瓶中加少許白酒和食鹽，可使食醋變香，貯存較長時間。加少許香油或蔥白或蒜瓣，可防霉變。不宜用銅器盛放。寶寶「吃醋」有好處【殺菌】食醋中含有０．４－０．６％的醋酸成分，可以有效地抑制沙門氏菌、大腸菌、赤痢菌、等多種病菌的生長和繁殖。【保護維生素C】烹飪時添一小匙食醋，蔬菜中的維生素C會被有效地保護起來，同時，蔬菜中的微量元素會更易人體吸收。【開胃】做菜時添加些醋，可使胃酸變濃，起到生津開胃、增強胃腸蠕動、促進食物消化，進而增強孩子的食慾。【促進營養吸收】做豬蹄、排骨、魚時適量加食醋，會使骨質中的碘鈣磷等營養物質最大限度地釋解出來，便於吸收和利用。相關鏈接：

孩子多吃醋既增食慾又殺菌

炒土豆時放點醋能解毒

醋：勝過許多營養補充品

釐清幾個喝醋觀念

茶里含有多種對人體有益的物質，如鞣酸、葉酸、維生素、煙酸、蛋白質及礦物質等，適當地喝茶，對人體有一定益處，但是嬰幼兒則另當別論。給孩子喝少量的清淡的茶沒有大的害處，但是經常喝茶，或喝濃茶，對健康就會產生一定影響。寶寶多喝茶的壞處【過度興奮】茶中的咖啡因等可能導致中樞神經系統興奮，喝濃茶易睡眠減少精力過剩，身體消耗增大，影響生長發育。【影響礦物質吸收】茶中的鞣酸可與鈣、磷、鐵、鋅等礦物質結合成不溶性化合物，從而阻止了機體對礦物質的吸收。【影響蛋白質等吸收】茶中的鞣酸可引起消化道粘膜收縮，並與食物中蛋白質結合形成凝塊，影響營養物質吸收及食慾下降。【增加腎臟負擔】茶水有利尿作用，小兒腎臟尚未發育完善，常飲茶水，排尿量增加可以增加腎臟的負擔。相關鏈接：

可樂、烏龍茶孩子少喝

茶飲料未必比碳酸型飲料有益

夏天嘗嘗媽媽的「愛心茶」

柴米油鹽醬醋茶，每天生活中的點點滴滴，看似容易，其實還滲透著不少科學道理，做媽媽的一定要多多注意，讓寶寶在每一天的飲食中，漸漸培養出好的習慣，這將對寶寶一生的健康都會大有益處。[發表評論]
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