冬季旺銷家常菜12款

龍筋爆燒小腸創意 牛筋和小腸兩種原料搭配在一起，做法新穎，口感也不錯。用香辣的醬料一起烹調，食之過癮。原料 煲熟的牛蹄筋、豬小腸各80克，西芹100克，焯水後的油菜（一開二）60克。調料 麵粉、白醋各20克，A料（蔥段、薑片、料酒各15克），小料（蔥、姜、泡椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克），煲牛蹄筋的湯500克，色拉油1千克（約耗60克），泡燈籠椒12個，B料（泡椒8克，蔥段、薑片各5克），料酒5克，紅油、濕澱粉各10克，C料（蚝油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）。製作 1.豬小腸清理乾淨，加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗凈後改刀成長15厘米的段，在表面打梳子花刀；鍋內放入沸水，下入A料和小腸，大火燒開，撈出控水。2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和小腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。3.牛蹄筋切成6×1×1厘米的條；西芹切菱形塊；燈籠椒留6個整的，另外6個一分二，去籽。4.蹄筋、豬小腸分別放入燒至四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。5.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入B料和一切為二的泡燈籠椒炒香，放入蹄筋、豬腸、西芹塊，烹料酒，下C料煨1分鐘，用濕澱粉勾芡，淋紅油出鍋，把整個的燈籠椒和油菜擺一圈，上桌後加熱即可。

酸辣肉蟹客人喜歡

原生態鮮筍焗肉蟹創意 焗大肉蟹時，加入鮮筍、泡姜、泡椒、豆瓣油，做好的成品酸辣爽口，受到了食客的一致好評。原料 肉蟹1隻（重約600克），鮮筍100克。調料 生粉30克，色拉油1千克（約耗80克），熟豬油25克，紅油50克，泡過水的花椒3克，豆瓣油、濕澱粉20克，二湯200克，A料（鹽1.5克，味精3克，雞粉、白糖各2克），B料（青、紅泡椒碎各15克，紅燈籠泡椒8個，泡姜10克），紅辣椒、酸辣鮮露、料酒各10克。製作 1.肉蟹殺好，洗凈後揭去蟹殼，將蟹身切八大塊，蟹鉗用刀拍碎。2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，下入蟹殼和蟹鉗，小火滑油，撈出控油；同樣油溫下，放入拍生粉後的蟹肉塊，小火滑油。3.鮮筍切成長4厘米的條，洗凈後放入沸水中，小火煮1分鐘，撈出沖水。4.起鍋放入熟豬油、紅油20克，燒至五成熱時下入紅辣椒、花椒，炒香後烹料酒，加豆瓣油、二湯，燒開後打去渣，放入A料調味，放入筍、肉蟹、B料，小火燒至入味，放入酸辣鮮露，用濕澱粉勾芡，淋入紅油30克，出鍋裝入燒燙的鐵板內。

泡椒、泡姜燒出酸辣驢肉

石鍋酸辣驢肉創意 用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉，成品酸辣爽口，肉質軟糯。用石鍋盛裝，保溫效果好。原料 帶皮驢肉500克，香芋100克。調料 色拉油1千克（約耗100克），大蔥段、薑片各30克，小料（泡姜、野山椒各5克，泡椒末10克，鮮辣椒圈3克），紅油15克，二湯1千克，酸辣鮮露8克，A料（泡椒、野山椒各20克，白泡椒30克，香芹段50克），B料（鹽、味精各10克），濕澱粉10克，鮮花椒5克。製作 1.燒去驢肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，撈出吸干水分，再放入燒至四成熱的色拉油中，小火拉油。2.鍋內放入清水500克，下入驢肉、大蔥、姜，大火燒開，小火煮15分鐘，撈出後修整成四方大塊，並在帶皮的一面打十字刀口，然後用竹笆紮好放入桶內。3.香芋切成小塊，蒸熟後放入石鍋內墊底。4.鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入A料爆香，下入二湯，大火燒開，用B料調味，出鍋倒入裝有驢肉的桶內。將桶放在火上，大火燒開後改小火煮1小時，撈出驢肉，放入湯碗內，倒入煮驢肉的原湯，上籠蒸2小時，取出驢肉，擺放在石鍋內。5.鍋上火加紅油，燒至五成熱時，放入小料炒香，倒入過濾後的驢肉原湯，用酸辣鮮露調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋放入石鍋，撒入鮮花椒，上煲仔爐燒開即可。

蟹鉗外面裹杏仁

北國杏仁蟹鉗創意 從圖片來看，這道菜確實比較傳統，但是品嘗過口味之後，你會發現味道很有層次。蝦肉、墨魚肉和蟹肉的風味融合在一起，鮮美度大幅提升。原料 蟹鉗8個，墨魚肉、31-40頭的蝦肉各100克，炸好的脆皮蘋果圈8個，苦苣30克，烤香的杏仁片40克。調料 蔥姜水100克，鹽5克，雞粉3克，胡椒粉1克，生粉20克，料酒、薑汁酒、玫瑰露酒，椒鹽、喼汁各10克，色拉油1千克（約耗100克）。製作 1.蟹鉗自然解凍，洗凈後去外殼留一半肉在蟹鉗上。2.蟹鉗用蔥姜水浸泡20分鐘祛掉腥味；料酒、薑汁酒、玫瑰露酒放入鍋內，倒入清水200克，上火燒開，把腌好的蟹鉗放入水中，浸泡10分鐘，撈出吸干水分。3.墨魚和蝦肉分別粉碎成蓉泥，混合後加入剩餘的調料（椒鹽、喼汁、色拉油除外）攪打上勁，製成墨魚蝦膠。4.把墨魚蝦膠裹上處理好的蟹鉗上（每隻約25克），做成雞蛋形狀，均勻地粘上杏仁片，入燒至四成熱的色拉油中，小火浸熱，撈出放在墊有苦苣的盤中，搭配炸好的蘋果圈一起上桌。上桌後可以搭配椒鹽、喼汁一起食用。

黑蒜助陣炒年糕

綠番茄黑蒜子炒年糕創意 炒年糕本來是一款非常普通的菜肴，但是烹調時，我們加入了綠番茄和黑蒜，新穎的搭配讓炒年糕呈現出現代感。原料 年糕300克，綠番茄150克，黑蒜8瓣，小胡蘿蔔4個。調料 A料（鹽、雞粉各4克，味精2克，白糖3克），色拉油200克（約耗30克）。製作 1.年糕切成5×3×0.2厘米的長方形；綠番茄一開二。2.年糕、綠番茄、小胡蘿蔔分別焯水；黑蒜放入燒至四成熱的色拉油中小火滑透，撈出控油。3.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入年糕、綠番茄、小胡蘿蔔、黑蒜中火翻勻，下入A料調味，出鍋裝盤。

敲雞片很酸爽

功夫雞片創意 敲雞片在前幾年非常流行，口味一般都以咸鮮為主。這道菜在傳統做法的基礎上，用野山椒、泡姜來調味，酸爽的口味更容易吊起食客的胃口。原料 雞胸肉、泡好的木耳、金針菇各100克。調料 生粉50克，二湯500克，小料（泡姜4克，野山椒碎5克），A料（鹽6克，味精3克，野山椒10克，酸辣鮮露2克），色拉油30克，花椒油15克，紅小米椒2克，小蔥絲、香菜各0.3克。製作 1.雞胸肉改成厚片（12片），加生粉，用小鎚子將雞肉拍成0.1厘米厚的大片，再改成6×3厘米的長片。2.鍋內放入沸水，分別下入雞片、木耳、金針菇焯水；花椒用水泡2分鐘，把水倒掉。3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒，下二湯、A料燒開，把渣打掉，放入木耳、金針菇，小火煨2分鐘，撈出放入盤中，再下入雞片，小火煨1分鐘，離火倒入墊有木耳的盤裡。4.鍋內放入花椒油，煸炒紅小米椒，倒在雞片上面，放入蔥絲、香菜即可。

四川冒菜配魚肉

廚娘冒菜魚創意 冒菜是川菜中非常有代表性的一類菜肴，它是將原料放入調配好的湯汁中燙制而成。用四川冒菜和魚肉搭配烹調，做法新穎，給客人帶來了新鮮感。原料 金寶魚（一種淡水魚，無鱗片，外形與鯽魚相似。如果不容易購買，可以替換成其他的淡水魚）1條（重約750克），娃娃菜、五花肉臊子各200克，泡軟的海帶150克，香菜3克。調料 腌料（蔥段、薑片、料酒各20克，鹽10克，花椒5克，胡椒粉3克），色拉油2千克（約耗60克），冒菜湯3千克。製作 1.用刀將金寶魚拍暈，將筷子從魚嘴插入，攪動筷子，將內臟從魚嘴中取出，清洗血水，加入腌料腌漬30分鐘，用毛巾吸干水分，然後將五花肉臊子填入魚肚內。2.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，將魚放入，用小火浸炸至色澤金黃，撈出吸干油分。3.娃娃菜洗凈後順長一切四；海帶洗凈後切長10厘米的絲。4.鍋內放入冒菜湯2千克，下入金寶魚，大火燒開，改小火燒20分鐘，撈出放入盤中。5.在燒魚肉的同時，再取冒菜湯1千克放入另一個鍋內，大火燒開，下入娃娃菜和海帶，小火加熱5-6分鐘，取出擺放在魚旁邊，用香菜葉點綴。冒菜湯 鍋內放入川式滷水5千克，倒入高湯1千克，下入干辣椒100克，乾花椒25克，鮮小米辣、紅九九火鍋底料各200克大火燒開，改小火熬制15分鐘，用鹽20克，味精、雞精、魚露、蚝油各100克，辣鮮露50克，一品鮮醬油200克調味即可。

鹽炒花生上菜速度快

鹽烤黑花生創意 這道菜是在油炸花生米的基礎上改良而來，採用鹽烤的方式烹調，保留了花生本身的香味，而且製作非常簡便，適合快速上菜。原料 黑花生米200克。調料 粗鹽250克，八角3克。製作 干鍋燒熱，放入粗鹽和八角，小火慢慢煸炒至鹽滾燙，放入黑花生，繼續用小火煸炒15分鐘，去掉粗鹽後擺盤上桌。

小雞蛋做出大精彩

生焗野雞蛋創意 雞蛋怎麼做才吸引人？看看這道菜你或許會有些靈感。雞蛋蒸後再經過長時間滷製，已經有了非常濃郁的香味，搭配炒熱的粗鹽上桌，保溫效果非常好。原料 野雞蛋（可以用普通的雞蛋代替）8個。調料 老鹵1千克，粗鹽400克，八角5個，當歸20克，香葉10克。製作 1.野雞蛋洗凈，上籠大火蒸熟，取出放入老鹵中，小火滷製5小時，撈出放入燒熱的沙鍋內。2.干鍋燒熱，放入粗鹽、八角、當歸、香葉，小火慢慢炒至滾燙，出鍋倒入沙鍋內。提示 如果天氣不太冷，也可以將鹽放在盤中，將雞蛋放在鹽上面，上桌即可。

蝦皮作主角 小菜很熱銷

薄餅蝦皮百合創意 蝦皮雖然營養價值很高，但從來都是菜肴中的「配角」。這道菜以蝦皮為主料，搭配百合等料清炒後用煎餅卷食。別看菜肴做法簡單，客人可是非常買賬，幾乎是桌桌必點。原料 煎餅（長、寬均為16厘米）10張，蝦皮200克，鮮百合40克，芹菜粒15克。調料 色拉油1千克（約耗40克），紅椒絲30克，味精2克。製作 1.蝦皮去掉雜質，放入沸水中快速焯水；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入蝦皮，小火浸炸至酥脆，撈出控油。2.鍋內留底油，燒至六成熱時，放入紅椒絲爆香，放入百合（切成小丁）、芹菜粒，大火翻勻，放入蝦皮、味精，關火翻拌均勻，出鍋後趁熱用煎餅捲成卷即可。提示 煎餅很容易乾裂，所以改刀後每10張一組，用保鮮膜包好，放入冰箱內存放。客人點菜時取出，帶著保鮮膜放入水中略微浸泡即可回軟。

豆腐、五花肉7:3搭配

珍珠豆腐丸創意 這道菜看似平凡，味道卻非常好。豆腐和五花肉按照7:3的比例混合，經過蒸制後清香味十足，而且是款低油少鹽的健康菜肴。原料 老豆腐350克，五花肉、泰國香米各150克。調料 姜米、蔥米各10克，鹽8克，白糖、胡椒粉各2克。製作 1.豆腐洗凈，用手捏成小塊，控水後與五花肉混合，朝一個方向攪打上勁，然後加入所有調料調味，再製成8個大小均勻的丸子。2.香米用清水浸泡20分鐘，粘裹在豆腐丸的四周，上籠大火蒸20分鐘，取出上桌即可。

鱸魚炭烤成賣點

炭烤長江鱸魚（10位量）創意 鱸魚的做法一般就是蒸，這裡我們選擇的長江鱸魚個頭比較大，由於肉質厚實，所以我們採用了起肉炭烤的方法，給客人一種非常新鮮的吃法。在腌制過程中，我們搭配了一款秘制的醬料，提升了魚肉的鮮香度。原料 長江鱸魚1條（重約2千克），腊味醬油炒飯300克，炸藕片、香蔥各50克。調料 蔬菜料（西芹段150克，青蘋果片200克，圓蔥絲100克，香菜梗50克），秘制醬料220克，雞蛋黃液5克。製作 1.鱸魚宰殺治凈，將魚肉片下，切成均勻的10塊，洗凈後放入盆內，倒入蔬菜料、秘制醬料200克，抓拌均勻，腌制24小時，撈出略微沖洗，然後用電風扇吹乾魚肉的水分。2.烤箱的溫度設定好（面火250℃、底火200℃），放入鱸魚肉，期間要刷兩次醬料（共用醬料20克），烤制9分鐘時，在鱸魚肉表面刷一層雞蛋黃液，繼續烤1分鐘，取出放在墊有腊味醬油炒飯的盤中，用噴火槍在魚肉表面噴一下，用炸藕片、香蔥點綴上桌。秘制醬料 叉燒醬、排骨醬各1瓶，味啉110克，喼汁、生抽各50克，一品鮮醬油100克，老抽20克，以上調料混合均勻即可。

牛肝菌片給魚肉增鮮

肝菌薺菜熘塘鯉魚片創意 在製作熘魚片時，我們加入了牛肝菌和薺菜，提升了菜肴的鮮味和檔次。原料 塘鯉魚（每條重約100克）750克，牛肝菌100克，雞蛋清200克，薺菜50克。調料 A料（鹽、味精各10克，雞蛋清、生粉各30克，薑汁酒15克），清雞湯350克，鹽8克，味精、胡椒粉各3克，濕澱粉10克，色拉油50克。製作 1.塘鯉魚宰殺治凈，將魚肉片下，洗凈後放入盆內，加入A料抓拌均勻，腌制20分鐘；鍋內放入沸水，下入魚肉，小火焯至魚肉捲成卷，撈出控水。2.牛肝菌切成厚0.3厘米的薄片；薺菜洗凈，切成末。3.雞蛋清充分攪打，放入清湯50克、鹽3克調拌均勻，倒入容器內，上籠大火蒸8分鐘，取出。4.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入牛肝菌片爆香，下入魚肉和剩餘的清湯，大火燒開，改小火燒2分鐘，撒入薺菜末，用鹽5克、味精、胡椒粉調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋倒在蒸好的雞蛋清上。