超級給力的紅燒肉

06-27

標準的三線五花肉一塊！

加花椒，薑片煮10多分鐘，撈出切塊。俺切得比較大砣，感口！

各種配料，注意香料不要太多，不能把肉味壓到了！

首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最後成菜顏色比較明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看個人的習慣嘛。小火，用鍋鏟一直不停的攪動，至鍋內糖全部熬化，呈棕紅色微微翻泡時，加一碗開水進切，燒開後盛出備用！

炒好的糖色就是這個樣子！

鵪鶉蛋需要處理一哈！

加老抽拌勻！

過濾去多餘的老抽！

油燒八成熱，下入鵪鶉蛋炸出虎皮！

盛出備用！

一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，這個過程比較久，大概要十多分鐘。只有把油都煸出來了，吃起才會肥而不膩！

鍋里的油越來越多，把油必出來，繼續翻炒！

到這樣就差不多了！

下蔥姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！

加水，加鹽，雞精，料酒。下入先頭炒好的糖色，注意不能加醬油哈，為毛喃？因為毛大爺他是不吃醬油的。而且加了老抽以後會越煮越黑，最後出來黑雀雀的，就不好看了！

蓋起，小火煨制一到一個半小時

差不多了，把蔥姜香料等東西挑出來。當然，這只是為了好看一點，你也可以不挑！

下入鵪鶉蛋，大火收汁。在你的口水滴進鍋里以前，出鍋裝盤！