家庭菜譜實用大全 甜品及點心類

家庭菜譜實用大全 甜品及點心類

主菜上完後，細心的主人通常都會準備幾道精緻可口的甜品或點心。這些介於主食與主菜之間的甜點，是讓客人換換口胃的最佳選擇。 本篇精選了15 種甜品及點心，有新奇美味的脆炸火龍果，有清涼解膩的杏仁桂圓燉銀耳，還有酥香甜軟的麻仁香蕉……在這裡，烹飪大師會告訴您一些相關小訣竅，讓您簡簡單單、輕輕鬆鬆地就能做出令人叫絕的美味小甜點。

香甜南瓜餅

材料: 調料: 南瓜 600 克 香蔥 2 棵 麵粉 適量 食用油 50 克 精鹽 1 小匙

做法:1.南瓜去皮，洗凈後刨成絲，放大碗內，再加入切好的香蔥花、油、麵粉、精鹽和適量清水調成麵糊；2.平底鍋燒熱，加油，舀少許麵糊，用小火煎成餅，兩面微黃時即可盛出。

特點:香甜可口，色澤金黃。

廚師一點通:可先把南瓜絲放入開水中焯一下，這樣南瓜餅更容易熟。

黃金粟米餅

材料: 調料: 罐裝粟米粒 200 克 南瓜 50 克 澱粉 適量 食用油 20 克 精鹽 10 克 白糖 5 克

做法:1.南瓜去皮去籽上蒸蘢蒸熟，用刀壓爛，瀝干水分；2.粟米粒倒出，加入蒸爛的南瓜、精鹽、白糖、干澱粉拌勻，做成小餅；3 平底鍋內放油，擺入粟米餅，用小火煎至兩面金黃即可。

特點:色澤金黃，香甜味美。

廚師一點通:也可用家用榨汁機將南瓜打碎。

酸甜紅薯片

材料: 調料: 紅薯 200 克 雞蛋 1 個 澱粉 適量 食用油 50 克 濃縮橙汁 50 克 精鹽 3 小匙 白糖 1/2匙 味精 1 小匙

做法:1.紅薯去皮洗凈切厚片，用開水煮至剛熟撈起；2.雞蛋打散後加入精鹽、白糖、干澱粉調成糊，把紅薯片放入掛糊；3.平底鍋內倒油，放入紅薯，用小火煎至兩面金黃熟透後鏟起擺入盤內；4.鍋內留底油，加水、橙汁燒開，用水澱粉勾芡，淋在煎好的紅薯上面即可。

特點:酸甜適口，橙香味濃。

廚師一點通:掛糊前先往薯片上拍一點乾麵粉，這樣更容易掛糊。

腰果雪梨

材料: 調料: 雪梨 120 克 腰果 100 克 雞蛋 1 個 澱粉 適量 食用油 500 克 (實耗油80 克) 精鹽 1 小匙 白糖 3 小匙

做法:1.雪梨去皮去核、切厚片後立即用清水浸泡，腰果切成粒；2.雪梨逐片拍上少許干澱粉，將雞蛋打散，加入干澱粉、精鹽、白糖和適量清水調成蛋糊，下入雪梨片拌勻，再在每片雪梨上撒上腰果粒；3.鍋內倒入油，燒熱後下入雪梨，炸成金黃色時撈起瀝油，擺入盤內即可。

特點:外酥內潤，風味獨特。

廚師一點通:為防止雪梨變黑，可在浸泡雪梨的清水中加少許鹽。

脆炸火龍果

材料: 調料: 火龍果 1 個 麵粉 50 克 澱粉 80 克 泡打粉 3 克 食用油 500 克 （實耗50 克） 精鹽 2 小匙

做法:1.火龍果去殼取肉，切厚片；2.用清水將麵粉、澱粉、精鹽、泡打粉調勻成漿，把火龍果放入掛糊；3.鍋內倒入油，燒熱，放入火龍果片，炸至表皮變脆時撈起擺入盤內即可。

特點:風味獨特，外脆里嫩。

廚師一點通:一定要用大火炸。

廚房小竅門：

水果消毒小訣竅1.開水燙泡：把準備生吃的水果洗凈後，放入沸水中燙半分鐘左右，可殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和薑片蟲卵。2.鹽水消毒：葡萄、草莓、櫻桃、楊梅等水果，用清水洗凈後，置鹽水中浸10 分鐘左右取出再用涼開水沖洗，也可殺死部分細菌。

拔絲香蕉

材料: 調料: 香蕉 300 克 雞蛋 1 個 麵粉 10 克 澱粉 50 克 食用油 500 克 （實耗100 克） 白糖 3 大匙

做法:1.香蕉去皮切塊，拍上少許干澱粉，將雞蛋打入碗內，加上麵粉、澱粉、水、少許油攪成糊；2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊後放入炸成金黃色，待香蕉浮起後，撈起瀝油；3.將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。

特點:外脆里嫩，甜糯可口。

廚師一點通:為使得香蕉外皮更脆，也可復炸一遍。

麻仁香蕉

材料: 調料: 香蕉 120 克 白芝麻 50 克 雞蛋 1 個 澱粉 適量 食用油 500 克 （實耗80 克） 精鹽 1 小匙 白糖 2 小匙

做法:1.香蕉去皮切片，拍上干澱粉少許；2.把干澱粉、雞蛋液、精鹽、白糖、水調成糊，然後下入香蕉片拌勻，再逐片粘上白芝麻；3.鍋內倒入油，燒熱，放入香蕉，炸至表皮變脆時撈起瀝油，擺入盤內即可。

特點:外酥內滑，香甜可口。

廚師一點通:一定要用大火，以防止香蕉拖糊。

拔絲山藥

材料: 調料: 山藥 200 克 雞蛋 1 個 麵粉 10 克 澱粉 50 克 食用油 500 克 （實耗80 克） 白糖 5 大匙

做法:1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、干澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；2.鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

特點:外甜內滑，營養豐富。

廚師一點通:炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

金黃豆泥餅

材料: 調料: 土豆 200 克 火腿 20 克 雞蛋 1 個 麵包糠 適量 澱粉 適量 食用油 50 克 精鹽 3 小匙 白糖 3 小匙 味精 1 小匙

做法:1.土豆去皮、蒸熟，用刀壓成土豆泥，火腿切粒；2.把土豆泥與火腿粒、雞蛋黃、精鹽、白糖、味精、澱粉拌勻，做成餅狀；3.平底鍋內倒入油，燒熱，放入豆泥餅， 撒上麵包糠，用小火煎至兩面金黃即可。

特點:色澤金黃，鮮香可口。

廚師一點通:可用家用榨汁機把土豆攪碎。

松仁土豆

材料: 調料: 土豆 200 克 松仁 50 克 雞蛋 2 個 澱粉 適量 食用油 500 克 （實耗油50 克） 精鹽 3 小匙 白糖 2 小匙 味精 1 小匙

做法:1.土豆去皮切厚片，用清水沖洗乾淨；2.雞蛋打散，加入精鹽、味精、白糖、澱粉調成糊，下入土豆片拌勻，再粘上松仁；3.鍋內倒入油，燒熱，放入土豆片，炸至香脆時撈起入盤即可。

特點:色澤美觀，香酥可口。

廚師一點通:土豆片掛糊前應先拍上一點乾麵粉，以防止松仁脫落。

糯米煎紅棗

材料: 調料: 糯米 100 克 紅棗 50 克 青豆 20 克 澱粉 30 克 食用油 50 克 精鹽 3 小匙 白糖 7 小匙

做法:1.糯米洗凈後蒸熟，調入精鹽、白糖；把紅棗洗凈煮透；青豆洗凈；2.平底鍋內倒入油，放入糯米飯，用小火煎至表皮香脆；3.然後把紅棗、青豆擺到糯米上，再用小火煎一下，鏟起切成小塊即可。

特點:黏香脆甜，口感軟糯。

廚師一點通:此菜製成後應速食，以免涼後變硬。

蛋香鏝頭片

材料: 調料: 饅頭 1 個(冰過) 雞蛋 1 個 食用油 300 克 （實耗30 克） 精鹽 1/2小匙

做法:1.先將雞蛋打入碗內，加精鹽攪拌均勻;冷饅頭切厚片;2.鍋內倒入油，燒熱，再將饅頭片一一沾裹蛋液後立刻放入熱油中，炸至兩面金黃即可。

特點:外酥里嫩，焦香可口。

廚師一點通:蘸了蛋液的饅頭片不會大量吸油。

春卷

材料: 調料: 春卷皮 12 張 五香豆乾 200 克 豬肉 150 克 捲心菜 100 克 胡蘿蔔 80 克 澱粉 適量 食用油 500 克 （實耗50 克） 醬油 1/2大匙 精鹽 2 小匙

做法:1.五香豆乾洗凈；捲心菜剝開葉片、洗凈；胡蘿蔔洗凈，去皮；均切絲備用；2.豬肉洗凈，切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並腌制10 分鐘；3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出；4.用余油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後加入水澱粉勾薄芡即為春卷餡；5.把春卷皮攤平，分別包入適量的餡卷好。放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可。

特點:外酥里鮮，口感極佳。

廚師一點通:可用蛋清把包好的春卷封好口。

杏仁桂圓燉銀耳

材料: 調料: 水發銀耳 200 克 甜杏仁 25 克 桂圓肉 25 克 冰糖 100 克

做法:1.甜杏仁放入熱水中浸泡，剝去種膜；2.桂圓肉放入涼開水中略泡；銀耳去雜洗凈；3.把水、冰糖同上述各種材料一同放入砂鍋內，用大火燒開後改小火，燉至銀耳軟糯即可。

特點:甜蜜軟爛，清香可口。

廚師一點通:銀耳湯應當天燉好當天吃完，因為時間長了容易滋生毒素。

銀耳蓮子湯

材料: 調料: 水發銀耳 200 克 干蓮子 30 克 冰糖 100 克

做法:1.銀耳去雜洗凈，蓮子洗凈；2.把水、冰糖等各種材料一同放入砂鍋內，用大火燒開後改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可。

特點:清涼潤肺，甜糯可口。

廚師一點通:如果放入冰箱冰鎮後再吃，風味更佳。

推薦閱讀：