西北菜-砂鍋酸辣羊雜

材料：主料：羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳朵、羊肚

配料：大蔥、大蒜、香菜、醋、鹽、白糖、高湯精、胡椒粉製作1、 先將買來的熟羊雜分別切好。 　　2、 將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。 　　3、 燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘,撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。用料

做法

1. 將羊雜清理乾淨後用水煮熟，煮的過程中可加花椒大料等香料去味
2. 將煮熟的羊雜改刀成條
3. 炒鍋上火，放油，燒至4成熱時將土豆條放入炸至表皮略微發黃取出
4. 原鍋留少許油，放大料，蔥花和薑片熗鍋，放羊雜翻炒，烹料酒，放番茄片，炒均勻後加少許白糖繼續翻炒
5. 加適當的水，燒開後放鹽、味精、胡椒粉，醋、辣椒、將炸好的土豆條放入，轉砂鍋內，燒開即可

鐵板羊雜：泡椒味，選用無污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風味特色。 ================================= 羊雜割 以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃。 ================================ 紅燜羊雜 主料： 羊肚，羊腸等共2斤。 配料： 蘿蔔1斤，豆醬、生薑適量。 做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。 ================================ 烤羊雜瓤羊肚 原料：羊肚1隻（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500 克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。 調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量 烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小丁；蔥頭洗凈切末，生菜葉 洗凈；備用。 把鍋燒熱後放入豬油，待溶化後放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒， 加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至 上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟。 將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放 入烤箱烤至上色時，再澆1／3蛋奶汁，並不斷轉動羊肚，再烤片刻再澆1／3蛋奶汁 ，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可。 特點：清香鮮美，獨具風味。 ====================================== 火爆羊雜 羊雜、青椒、紅海椒、薑絲等一起炒，把準備工作做好了後，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。喜歡這個菜譜的也喜歡

煮羊肉、羊雜砂鍋面要加些什麼調料 1

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