輕盈柔軟的---酸奶戚風蛋糕

06-27

輕盈柔軟----酸奶戚風蛋糕材料：蛋黃糊材料：蛋黃6個，細砂糖25克，自製濃稠的裏海原味全脂酸奶120克，橄欖油20ml，低粉120克（中粉 85克+玉米澱粉35克）蛋白霜材料：蛋清6個，細砂糖85克，檸檬汁5ml模具：21cm中空戚風模具一個烤箱：170度，下層，40分鐘做法：1、蛋清蛋黃分開（我用冷藏過的雞蛋），盆子要無油無水，蛋黃中加入細砂糖，用蛋抽打至蓬鬆，加入酸奶、橄欖油，用蛋抽攪打均勻，再篩入混合好的低粉，用蛋抽攪拌均勻，放一邊備用；2、先把烤箱預熱；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3細砂糖，打蛋器高速打至有紋路，再加入 1/3細砂糖，幾滴檸檬汁，打至蛋清能拉出彎鉤時，加入餘下的細砂糖和餘下的檸檬汁，高速打半分鐘，打蛋器轉至低速打半分鐘，OK；3、取1/3蛋白霜入蛋黃糊的盆中，用刮刀翻拌均勻，倒回餘下的蛋白霜中，用刮刀快速翻拌，翻拌均勻至看不到蛋白霜，倒入模具中，用刮刀把模具表面的麵糊抹平，用手按著煙筒在檯面上輕震幾下，放入已預熱180度的烤箱中；4、蛋糕入180度的烤箱先烤5分鐘，把溫度降至170度，烤35分鐘，餘下15分鐘時，蓋上了錫紙，到時立刻取出，倒扣在瓶子上，直至放涼；5、脫模，根據自己的能力和喜好，任何一種方法都可以，只有你能；我沒有脫模工具，也無法徒手脫模，包餃子的小板就是工具，挨著模具的地方都劃一圈，就OK，拍掉碎屑，就可以下嘴。這款蛋糕成品非常輕盈、鬆軟，有入口即化的感覺。