超簡易的泡菜食譜，1天速成

年底天天大魚大肉有意思嗎？越到過年，那些開胃的、解膩的越受歡迎，今天教大家一些快速泡菜法，蘿蔔、豆角、白菜、鳳爪什麼的，快的1天即可，沒事學一學。韓國泡菜

食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬適量、鹽適量、白糖適量、白酒適量、姜適量做法：1)圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用，3)大蒜和生薑，用料理機打成泥4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬，5)攪拌均勻6)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。泡椒

食材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生薑適量、白酒適量做法：1)小指椒去掉蒂2)洗凈後晾乾水份3)芹菜切段，姜切成片4)取一個能密封的小壇5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然後把芹菜與薑片放進壇里6)把晾乾的小指椒放進壇里7)倒入適量白酒8)最後蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃郁，野山椒泡鳳爪

食材：雞爪2000g、泡椒適量、鹽適量、花椒適量、薑片適量、香料適量、黃酒適量做法：1)泡菜水加上野山椒，八角，花椒，薑片，芹菜 鹽調的味。如果沒有現成的泡菜水，可以自已制：用涼白開，泡好的野山椒，花椒，鹽，八角，桂皮，少許麻糖，少許白酒2)先將雞爪洗乾淨，剪去指甲3)並對半切開，備用4)先把雞爪放進鍋里煮開，去掉血沫5)燒開後撈出，把血沫清洗乾淨6)鍋里放水，燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片，倒入黃酒，這是去腥味的7)煮開後五分鐘撈出在冷開水裡泡一泡，需要多換幾次水，然後瀝干水待用8)把瀝過水的鳳爪倒入製作好的泡菜水裡放入冰箱，浸泡一天左右就可以吃了，多泡幾天味道會更濃郁，也更入味四川蘿蔔泡菜

食材：紅蘿蔔500g、泡辣椒適量、泡菜鹽適量、芹菜適量做法：1)準備一個空的泡菜壇2)放入泡辣椒3)加入適量的涼白開，加泡菜鹽混合均勻，泡製一周左右。4)紅蘿蔔洗凈5)切成小塊6)放進浸泡好的泡菜水中一，加入芹菜混合均勻7)蓋上蓋子，浸泡兩天左右就可以食用了快手小泡菜

食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒生薑白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。2)青椒、紅尖椒洗凈去籽後切片。3)捲心菜洗凈，切成大塊。4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。8)煮鍋里倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。9)把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器里，倒入晾涼的花椒水。10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。自製泡菜

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g做法：1)豇豆買回來後，把一些較粗的豇豆挑出來。2)就象這兩根，上面較粗的不要，取下面那根較細的。3)然後用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。4)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。5)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。6)然後把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。7)跟著倒入開水，把粗鹽溶化。8)然後就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。9)把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把。10)然後整齊地擺放進泡菜瓶子里。11)最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裡面的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。

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