詩意至極 窮奢極侈的法國菜[1]

　

　　法國菜

人們對於法國菜的既定印象，如窮奢極侈等等，均來自於法國菜的古典時期。那位著名的國王路易十四，賦予了法國菜奢侈的代名詞。一場法國大革命砍下的不僅僅是國王的頭顱，也砍去了法國菜奢侈之風。法國宮廷菜逐漸落寞成為一個傳說，而散發著田園自然風味、家庭式菜肴的崛起，成為之後法國菜流行的趨勢。

但這又怎麼能阻擋法餐的再度崛起呢？上世紀70年代，法國菜又發生了新的變化，出現了新派法國菜，在烹調上食用名貴的材料，注重凸顯食材本味，口味較清淡，菜式多用瓷盤盛載，強調視覺的藝術性。隨後在全球化的趨勢下，法國菜又融合進一些其他菜系的食材和烹飪方法，並注重健康和天然，這就是如今人們見到的法國菜。「當法國大廚為你介紹法國菜時，如果你流露出一絲半毫的遲疑，他一定能立刻察覺，甚至在心中投以鄙夷，就像一名藝術家遇到了無知的看客。」這是流傳的一個說法，但是我們無法否認，法國菜就如同藝術品。

如何分類法國菜？

　　勃艮第菜肴

勃艮第菜肴(Burgundy)

該地區盛產紅、白葡萄酒，著名的食材有蝸牛、田螺和雞，也因此，馳名的菜肴有焗蝸牛、紅酒春雞等。蝸牛是法國菜代表性的食材，以至於人們提到蝸牛，就立刻想到法國菜。據說法國人每年要吃掉30萬噸鮮活蝸牛，蝸牛營養豐富，極具藥用價值，享有「肉中黃金」之譽。

　　阿爾薩斯菜肴

阿爾薩斯菜肴(Alsace)

阿爾薩斯盛產白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝(Foie Gras)也來自此地區。傳說路易十六就深愛著斯特拉斯堡鵝肝，斯特拉斯堡正位於阿爾薩斯地區，阿爾薩斯駐軍總領向路易十六進貢了由其大廚所做的鵝肝，得到了國王的激賞，國王又將這道菜推廣到全歐洲。此後，鵝肝逐漸成為一種民族的象徵，而斯特拉斯堡鵝肝也成為法國頂級鵝肝。　　

　　諾曼底菜肴

諾曼底菜肴(Normandy)

因沿海而盛產海鮮，此外乾酪、奶油及蘋果、蘋果白蘭地等也是該地區的知名物產。海鮮除了牡蠣、青口外，龍蝦也是法國人愛吃的一味經典的食材。在法國作家讓·科克托的代表作《可怕的孩子》中，就有主人公盛夏度假，躲在酒店裡大吃龍蝦的描述。

　　普羅旺斯菜肴

普羅旺斯菜肴(Provence)

出產全法國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。海鮮中如魚子醬，也是法國人的鐘愛。在思餐廳，有一味用海膽、鵪鶉蛋燉煮，配上魚子醬的菜，特別值得稱道。雖然魚子醬不是法國專產，但法國人卻特別喜歡這種食物，許多菜品中都會加入魚子醬。

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