惟妙惟肖的「小南瓜」饅頭

(2012-12-11 08:28:08)

【惟妙惟肖「小南瓜」饅頭的製作】

所用材料：A 去皮南瓜160克，麵粉250克，安琪酵母1.5克

B麵粉120克

製作過程：

1、準備南瓜（圖1）一個。盡量選皮硬色深的老南瓜。

2、切出1/4，去皮切塊，160克，上鍋蒸熟（圖2）。南瓜易熟，鍋邊冒汽後我又蒸了六分鐘，停火燜了五分鐘。3、取出趁熱搗成泥，為了得到非常細膩的南瓜泥我用細網篩過濾了一遍。取150克南瓜泥，待南瓜泥溫度下降到35度以下時加安琪酵母1.5克（圖3），攪拌均勻。

4、加麵粉250克（圖4）。

5、揉成光滑細膩有彈性的麵糰，為避免發酵時麵糰表皮乾燥，我在麵糰表面塗了一層薄薄的食用油（圖5）。容器上蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。

6、麵糰發至兩倍大小，手指蘸乾麵粉，在麵糰頂部捅一個小洞。拔出手指後，小洞既不塌陷，也不會快速回縮，而是基本保持原狀，發酵就完成了（圖6）。

7、案板上撒一層乾麵粉，把發酵好的麵糰倒在麵粉上，將麵糰徹底揉勻，揉到內部的氣體排出後，搓成細長條狀，切成均勻的十二小塊（圖7），每塊45克左右。揉面時感覺麵糰太軟，我又斷斷續續揉進了120克麵粉。

8、取一小塊麵糰揉圓，取一把乾淨的梳子，如（圖8）所示，壓上印痕。壓痕要稍微深些，否則二次發酵蒸熟麵糰膨脹後壓痕會很淺。

9、用筷子在頂部輕輕壓個小洞（圖9）。

10、插上用南瓜皮切成的小塊（圖10）。

11、墊干玉米葉，放在籠屜上（圖11）。重複8－9，做好所有「小南瓜」坯子，共12個。蓋上玻璃鍋蓋，放在溫暖處二次發酵。

15、用手指輕按外皮，凹印能迅速回彈，恢復原狀，即為二次發酵完成。涼水下鍋，大火燒開，鍋邊開始冒汽後轉小火繼續燒15分鐘（圖15），關火，3分鐘後開蓋取出即可。更多注意事項請點擊我的博文五個要點成就營養好吃的家常饅頭。

溫馨提示：

1、製作南瓜麵糰時我沒有加水，因為蒸鍋蒸出的南瓜含水量較大，所以我直接把酵母加到溫度下降後的南瓜泥里了，加麵粉後感覺軟硬合適。建議將南瓜麵糰和的稍硬些容易做出形狀。如果自己感覺麵糰太硬可以再加少許水，但一定要注意一次少加。

2、二次發酵後如果感覺麵糰太軟，可以象我一樣揉進一定數量的乾麵粉。做花樣饅頭如果麵糰太軟不容易做出好看的形狀。麵糰要比做家常饅頭硬，但也不要硬的無法揉圓做造型。

3、南瓜切塊後也可以放在微波爐里，高火6分鐘蒸熟，水分較蒸鍋蒸的少。和面時感覺太硬可以加少許水。