牛肉的做法大全

06-27

　秋冬進補適合吃牛肉。牛肉的做法有很多，比如清燉牛肉、番茄燉牛肉、干煸牛肉、紅燒牛肉、木瓜燉牛肉、牛肉乾、水煮牛肉等等。牛肉的做法都有哪些，牛肉怎麼做好吃呢？下面中國吃網為您整理了牛肉的做法大全，助你做好秋冬季養生~

　　牛肉的做法1：木瓜燉牛排的做法　　　　材料：　　木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蚝油、高湯、米酒適量。　　做法：　　①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。　　②將木瓜切成條狀，先用小火過油。　　③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蚝油、高湯和少許米酒　　④最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。　　功效：　　木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。

　　牛肉的做法2：清燉牛肉的做法　　　　主料：牛肉500克，白蘿蔔適量。　　調料：料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。　　作法：　　1、牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。　　2、在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(切滾刀塊，去皮)。　　3、蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。　　特點：湯清鮮適口，肉軟爛味香。

　　牛肉的做法3：西紅柿燉牛肉的做法　　　　原料：西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。　　製法：　　1、先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。　　2、炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒麵醬，加高湯、鹽、放牛肉，火靠4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火靠一會兒，用水澱粉勾芡，顛炒均勻後出鍋。　　特點：色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。

　　牛肉的做法4：韓國烤肉的做法　　　　材料：　　牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1 小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成。　　做法：　　1. 把牛肉切成適當大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個，放1小時左右，使調料浸入　　2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個盛在碗里　　3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入　　4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。　　5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。

　　牛肉的做法5：芹菜炒牛肉的做法　　　　原料：芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、薑末各4克，水澱粉10克。　　製法：　　1、將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水澱粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控凈水分。　　2、將炒鍋置於火上、放入油，熱後下入蔥、薑末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然後將炒過的牛肉絲倒入，並加入醬油、料酒、急炒幾下後即可出鍋。　　特點：鮮香、味美。　　　　牛肉的做法6：銀粉牛肉絲的做法　　　　主料：牛肉200克。配料：粉絲100克、韭菜50克。調料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、澱粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。　　製作過程：　　1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗凈，切成長3厘米的段。　　2、將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、澱粉2克，攪拌均勻。　　3、將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、澱粉和湯50克，放入碗中調成汁。炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃後，澆在粉絲上即可。　　說明：此菜為準揚風味，口味咸鮮，色澤豐富。製作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。　　　　牛肉的做法7：五香牛肉的做法　　　　原料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。　　做法：　　1、牛肉洗凈過水瀝干，　　2、燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。　　3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。　　　　牛肉的做法8：三鮮牛蹄筋的做法　　　　主料：發好的牛蹄筋200克。配料：熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。調料：料酒10克、鹽3克、味精2克、澱粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克。　　製作過程：　　1、將發好的蹄筋洗凈，切成長5厘米的段，若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略拍。　　2、雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗凈。 ⑶炒鍋上火，放入油50克、將蔥、姜煸出香味後去掉，加入料酒、鹽、味精和雞湯，放入蹄筋燒約10分鐘，再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮，成熟後，用水澱粉將汁收濃，即可裝盤。　　說明：此菜為準揚風味，口味咸鮮，湯汁濃郁，色澤潔白。烹制中器皿一定要乾淨。　　　　牛肉的做法9：粉蒸牛肉的做法　　　　主料：瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。　　作法　　1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。　　2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。　　特點：鮮嫩醇香、麻辣適口。　　　　牛肉的做法10：干煽牛肉的做法　　　　主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。　　調料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。　　作法：　　1、將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。　　2、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。　　3、然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。　　特點：肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食慾佳肴。

　牛肉的做法11：紅燒牛肉蘿蔔的做法　　　　原料：白蘿蔔500克，牛腰打肉500克、胡蘿蔔2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。　　製法：　　1、將白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈，去皮，切成段和塊。　　2、將牛肉切成3～4厘米大小的塊。　　3、將板栗的兩層皮都剝去，蔥，姜切成段和塊。　　4、炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白鬍蘿蔔塊，至略帶燒焦狀盛出。5.鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。　6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿蔔塊及板栗，至變軟後再稍煮收汁即可。　　特點：色澤紅亮，軟滑適口。

　　　　牛肉的做法12：爆牛肉的做法　　　　主料：牛裡脊肉250克。　　調料：香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。　　作法：　　1、將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。　　2、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘後倒入漏勺里瀝出油。　　3、炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。　　4、再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。　　特點：色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。　　　　牛肉的做法13：山楂燉牛肉的做法　　　　配方：　　山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克　　製作：　　1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。　　2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。　　食法：　　每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿蔔喝湯。　　功效：　　補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。　　　　牛肉的做法14：番茄燉牛肉的做法　　　　原料：　　牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。　　製作：　　先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

　　　　牛肉的做法15：紅燒牛肉的做法　　　　原料:　　牛肉500克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。　　做法:　　①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出；　　②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。

　牛肉的做法16：紅燒牛肉麵的做法　　　　用料：　　牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。　　製作方法：　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。　　3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。　　特點：　　香噴噴，好吃看得見。

　　　牛肉的做法17：洋蔥炒牛肉的做法　　　　材料:　　洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許　　腌料:　　牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許　　作法：　　1.將所腌料腌約30分鐘　　2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用　　3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起?　　　　牛肉的做法18：啤酒燴牛肉的做法　　　　原料：　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，麵包75克，煮土豆500克。　　調料：　　食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。　　製作：　　將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將麵包浸透後搓碎；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。　　特點：　　酒味香濃，鮮美適口。　　　　牛肉的做法19：牛肉乾的做法　　　　原料:　　新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)、辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許、芝麻50克　　做法:　　1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽。　　2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.　　3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.　　注:　　全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控干水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。　　　　牛肉的做法20：水煮牛肉的做法　　　　原料：　　牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。　　佐料：　　郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。　　步驟：　　1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去鬚根打成結姜拍破待用。　　2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一乾淨炒鍋中用文火炕脆。　　3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。　　4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香味，放開水，改用小火煮開湯料。　　5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。　　6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。　　7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。　　　　牛肉的做法21：仙人掌鐵板牛柳的做法　　　　原料：　　牛裡脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，薑汁3克，水澱粉20克。　　製法：　　1、牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉凋勻，備用。　　2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；薑汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。　　3、炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。　　4、將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。　　5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。　　製作關鍵：牛裡脊肉滑油溫要能嫩，薑汁要兌好，鐵板要燒熱。　　特點：成型美觀，口味清爽，火爆。　　　　牛肉的做法22：鐵板牛柳的做法　　　　材料：　　新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。　　作法　　1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。　　2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。

　　3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。　

牛肉的做法23：清真醬牛肉的做法　　　　清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。　　製作方法：　　1．主料：生牛肉100公斤。　　輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。　　2．加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。　　②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。　　③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。　　④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。　　⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。

　　牛肉的做法24：五香清醬牛肉的做法　　　　特點：色澤棕紅，鮮香味長。　　主料：鮮牛腱子肉10千克。　　配料：蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。　　作料：醬油2000克，料酒500克，白糖25克。　　製法：把牛肉洗凈，切成方塊；蔥去皮切成段；姜洗凈去皮後切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成　　　　牛肉的做法25：干煸牛肉絲的做法　　　　原料：牛裡脊肉250克、芹菜100克、薑絲15克、豆瓣25克，花椒粉、川鹽各1克、醬油、香油各10克、油150克　　製法：　　1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；　　2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。　　四川風味名菜。以牛裡脊肉為主料，配青辣椒絲，用四川特有「干煸」工藝，使肉絲脫去水分烹制而成。酥嫩柔軟，易於咀嚼，干香辛辣。此菜創於自貢市，歷經數百年，傳遍四川　　營養成分：膽固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白質60克、脂肪27克、熱量630大卡。　　　　牛肉的做法26：牛肉黃瓜的做法　　　　原料：黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。　　製法:　　1、熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗凈，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。　　2、炒鍋上火，加素油燒熱，下入熟牛肉片稍煸炒，放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭槌燜至入味，再倒入黃瓜塊，鹽、胡椒粉調好口味，稍滾沸後撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。　　特點：郁香適口，雙色雙味。