啤酒絕配小龍蝦(10.2.6)

06-27

冠「都」的城市越來越多。有文化之都，有服裝之都，有荷花之都，盱眙冠「都」的有一道菜：龍蝦之都。

　　小龍蝦的品相併不好，張牙舞爪的，沒來頭，沒根基，沒文化品位，歷代文人墨客當然沒落下一筆。可盱眙龍蝦卻是十足美味。也許你不信，好些人是先嘗了盱眙龍蝦才知曉盱眙的。說「盱眙」外地人或許一時沒反應，龍蝦一出口，對方便一連串「知道了知道了」，彷彿滿口流香。

　　更讓人沒想到的是，蝦跟啤酒扯到了一塊，啤酒蝦成了絕配。

　　朋友在街上相遇：吃蝦去？好。一拍即合。到了大排檔前一個響指：兩盆蝦。蝦沒吃酒沒喝便有了興奮勁。蝦上來，不再用招呼，小姐已碼好兩箱啤酒在一旁，先一人開一瓶，順手一人發一把啤酒扳。

　　十三香龍蝦是道葯膳，十三香你以為是味多，那你就小看了。有人說燒龍蝦的廚師是「半個郎中」，個個是「抓藥」的行家。這我信。方子有：丁香、山楂、甘草、當歸、甘果、八角、花椒、胡椒、豆蔻、杜皮、小茴、肉桂、白芷、木香、草蔻、孜然、甘松、香葉、辛庚、陽春砂，等等。方子如何配這是秘笈。料要猛，比如蔥，出鍋的蝦盆里，會鋪有一大把，少說有半斤。

　　夠味，麻，辣，香，噝噝拉拉地張嘴，「唔唔唔……辣死了辣死了」，把滿是湯汁的手在嘴上拍。喉結一動，饞蟲又上來了。一甩手，啤酒在案。這啤酒放的正是地方，這啤酒來的正是時候，這啤酒怎麼就這等恰到好處的呢。舉案齊眉，抑或紅袖添香，不也是佳人相伴、美人在側？啤酒倒是矜持，暗香浮動，幽蘭輕吐，消火解氣。

　　無箸，雙手撒把，臉在盆間，嘴在螯間，剝殼，撕咬，歪頭，露牙，以極其豐富的肢體語言與蝦對囈；吸汁，吮黃，嗍殼，吃出動靜，吃出響。忘為，忘行，別紳士，別淑女。所有這些，最後都會讓啤酒消遣得服服帖帖。

　　盱眙龍蝦鮮美，燒時還有個秘密你知道嗎？那天有個「郎中」問我。我不知。「放啤酒」。「郎中」狡黠而神秘地說。