凡谷番茄百科 | 營養師力薦的番茄紅素到底有什麼作用

西方有一句俗語

番茄紅的時候，就是醫生臉變綠的時候

一句話道出了番茄的營養價值

美國《時代》雜誌曾經也介紹了10種對現代人最健康的食品，其中番茄榮登榜首。

而在中國，番茄被稱作「人蔘果」，中醫認為，西紅柿性微寒，可養陰生津、健脾養胃 、平肝清熱。

小小的番茄為什麼有如此大的力量？

著名的「番茄紅素」到底有什麼作用？

番茄為何深受女性朋友追捧？

番茄該怎麼吃才更有營養？

帶著這些問題，小谷今天和大家一起來找答案。

Q1：是什麼造就了小小的番茄擁有大大的力量？

番茄中的「番茄紅素」才是背後的真正big boss。番茄紅素擁有強大的抗氧化性，幾乎是β-胡蘿蔔素的3倍，是維生素E的近100倍左右（抗氧化性排序：番茄紅素>α-胡蘿蔔素>β-胡蘿蔔素）。

番茄紅素最早是從番茄中提取的。番茄中的番茄紅素也是獨佔鰲頭，在100g的果肉中，番茄紅素可高達20毫克。

科普補充：神馬是抗氧化性？對身體有什麼作用呢？

給大家科普一下：當人體內氧化壓力增加，氧化反應產生的代謝產物「氧自由基」會增加，如果清除不及時，它將很快成為人體健康長壽的一大殺手。所以，這個時候，番茄紅素的出現尤為重要，它可以加速「單線態氧」（一種氧自由基，氧化能力極強）的消除，對抗「單線態氧的氧化性」，這也就是我們所說的「抗氧化性」。

Q2：除了抗氧化性，番茄紅素還有什麼作用？

防止皮膚晒傷：對於皮膚，番茄紅素有防晒傷、抗衰老的作用，有研究表明，每天攝入15毫克番茄紅素（大約相當於2~3個紅色番茄），可將晒傷的危險係數下降40%。

因為番茄紅素有清除自由基的作用，對付老年斑也很有一套，它可以增強皮膚細胞活力，延緩老年斑發生。

防癌抗癌：流行病學和臨床研究提示，一些癌症發病的危險性與番茄或其製品的攝入量以及血清中番茄紅素的水平呈負相關 。研究表明高番茄紅素攝入可以降低食管癌、胃癌、前列腺癌和直腸癌等消化道癌的發病危險性

解酒「良藥」：番茄紅素還具有極強的解酒作用。酒精在人體內的代謝過程主要是氧化還原反應，會產生大量的自由基。平時服用番茄紅素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果顯著，可以減輕酒精對肝臟的損傷；而醉酒後服用，可以減輕頭痛、嘔吐等醉酒癥狀。

保護心臟：番茄紅素可以抑制脂肪在血液中的過氧化反應，膽固醇脂肪不在血管內壁上停留，血管就不會堵塞，大大減少冠心病的風險。有研究表明血清中低番茄紅素水平者發生急性心肌梗死和腦卒中的危險性是其它患者的33倍。

增強人體免疫力、預防骨質疏鬆：番茄紅素在體內通過消化道粘膜吸收進入血液和淋巴，分布到睾丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進腺體分泌激素，從而能使人體保持旺盛的精力；清除這些器官和組織中的自由基，保護它們免受傷害，增強機體免疫力。有印度學者指出，番茄紅素可令不育男子精子數量增加、活力增強。番茄紅素還能夠降低體內的氧化應激反應，從而阻止骨質疏鬆的發生。

Q3：番茄為何得到女性朋友青睞？

番茄酸酸甜甜的味道深受女生喜愛，其實它的功效也擔得起這樣一份喜愛！

1、當之無愧的減肥瘦身首要利器：每100g番茄中只有4g的碳水化合物和幾乎為0的脂肪，能量密度低，同時還能促進腸道蠕動、把多餘脂肪順道排出，其中高達94.4%水分相當於飽滿的水果，但糖分對身體沒有絲毫壓力。

2、孕媽葉酸補給站：孕媽們不僅可以多食用番茄補充葉酸，還可以預防嬰兒先天性椎管狹窄。

p.s.番茄中的維生素A還可以促進新生寶寶的視力發育，豐富的鐵含量可預防孕媽和寶寶發生貧血。

Q4：番茄該怎麼吃才更有營養？

之前關於番茄該「生吃或炒熟吃」的爭議鬧得沸沸揚揚，後面，義大利科學家對生食番茄和烹飪過的番茄進行了對比，發現生番茄的維生素類物質和番茄紅素提供的抗氧化活性小於烹飪過的番茄——也就是說炒熟的番茄維生素減少了，但抗氧化性提高了，更容易吸收，生吃和炒熟吃的營養各不相同，各有優勢，所以營養學家建議番茄可以生吃和炒熟交替著吃。

（以上關於西紅柿功效說法部分來源：《家庭醫生雜誌》、國家一級公共營養師蔡鳴，國家三級公共營養師肖峰）

最後，小谷要安利一道適合現在吃的番茄食譜。

最近全國各地都進入「速凍模式」，乾冷的天氣容易出現皮膚乾燥、心腦血管等問題，在日常飲食上，不妨嘗試做做番茄濃湯，讓它為心腦血管，嬌嫩肌膚保駕護航。

食材

西紅柿2個，雞蛋2個，食用油、食鹽適量。

做法

1.將西紅柿洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻；

2.起油鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎，翻炒成西紅柿泥狀；

3.加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細打螺旋倒入，這時不要攪動湯；

4.待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻，加入食鹽調味即成。

營養點評：此做法更利於西紅柿中的脂溶性營養素的溶解和吸收，增強番茄紅素保護心血管、延緩皮膚衰老的作用。

看來，新的一年更美更健康不是問題啦！

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