如何在上班期間，正大光明地偷喝啤酒？
來自專欄魔都食鑒局
儂好，我是（眼圈比夜黑、心靈比花美的）羅叔。今天這篇內容由我口述，阿花筆錄。因為……我貪杯了，冊那……
事情是這樣：局座最近老不在辦公室，想找他彙報點事兒還要先掐指算一下……前天吧，忘了卜一卦就去找他，結果撲了個空。
不過……人雖然沒找到，但叔發現了新的寶貝！
不對，應該有辦法的……
大腿一拍，計上心來。學學我們「膽大妄為」的阿花就好了呀！借個名正言順的「蔭頭」嘛。再說了， 辦公室里沒事情放什麼啤酒啦，肯定是工作要用的，趕早不趕晚，為局裡主動分憂，我羅某人是 義 不 容 辭 啊！
用哈啤創新幾道小菜，既能豐富食鑒局的內容，又正好給小的們開開小灶，這個試喝理由可以說是充分又感人了！
個么話不多說，拆箱驗貨：……喲，怎麼罐子上圖案印反特了？
研究半天，原來這是「倒轉罐」……喝之前需要把啤酒倒置，讓酵母與酒體完美融合才能獲得最佳風味……
吹吧……不喝我是不可能信的：一仰頭一咕咚喝了小半罐，嘖，意外好喝啊！雖然有些小清新，畢竟是一罐散發著柑橘香味的啤酒，但誰說老臘肉不能有春天呢！
哎，真想抱著罐子就著花生米，再打開一部美劇，哈啤它一下午！不過，坑還是得先填了，說不定局座一開心，我也好多順兩罐。
啤酒做菜也不算什麼新鮮事兒了，可叔的風格大家是懂的呀，別給我提什麼啤酒鴨、啤酒雞、啤酒牛肉了，瞧好了嘿！
很貴的白啤香煎鵝肝
一入鵝肝深似海，從此鈔票是路人
所需食材
哈爾濱冰純白啤 | 鵝肝 | 橄欖油 | 麵包
芒果 | 黃油 | 鹽 | 百里香等調料
做 法
◆ 首先，請一定牢牢記住這樣一個操作：哈啤入嘴和入菜前，都要先反轉倒置一下，這樣才能100%還原啤酒的好味。
1 按照所買鵝肝的大小，來切好墊底的麵包片，用黃油煎出香味，然後就可以開始吃了。
2 鵝肝兩面稍撲些澱粉，用橄欖油小火煎制，就會聽到持續不斷、細碎的喧嘩，那是你的人民幣在低聲啜泣。
3 待兩面表皮煎到微黃焦脆時，加入幾撮迷迭香，然後一把抓起倒置過的白啤，溫柔又猛烈地倒上一些，沒過鍋底就好。（一大陣柑橘香氣撲面而來……）
待收汁收的差不多了，鼓掌5秒，熱烈歡迎鵝肝出鍋，放置在煎好的麵包片上，如果能忍住不在鍋邊就給吃咯，不放再擱點水果、果醬、魚子醬（倒吸涼氣）、老乾媽也可。
相信我，這道菜叔是真的用了心、動了情的。
?探員評價
「媽媽誒，香誒，幫我P個魂穿的動效啊」，咬了一口，就像「斷片」了的攝影師包子……
「不得了不得了，用啤酒煎出來的鵝肝這麼香嗎？」效仿雷佳音同款塞餐巾動作的F探員，不敢相信啤酒也能煎出好吃的鵝肝來……
?羅叔叨叨
鵝肝外層煎得脆如焦糖外殼，而內里軟嫩多汁。用白啤來煎，雖然啤酒本身清新的柑橘香味揮發掉了，但多了濃重的麥芽香氣和淡淡焦糖香味。本來鵝肝搭配麵包就相得益彰，加重了的麥香，倒也深得人心。
Tips
● 叔的食材里雖然寫了鹽，但其實不放也沒關係，鵝肝本身風味就已經足夠好吃。
● 偷偷說一句，用肥鴨肝，價格更便宜，味道也還不錯，性價比之選。
酒心丸子
酒心巧克力算老幾
所需食材
哈爾濱冰純白啤 | 雞蛋 | 蝦 | 肉泥
麵包糠 | 澱粉 | 調料等
做 法
1 第一步先來凍點兒酒心。
你可以像叔這樣（假裝）精緻，把哈啤倒進尖嘴瓶，然後再灌入圓球冰格里，凍進冷凍室。也可以憑技術直接灌進冰格里。
（沒錯，去年凍手凍腳的冰格大混戰中那個。）
2 然後咱們來玩兒一個刺激的小遊戲，把掐頭去尾洗乾淨的蝦肉，瘋狂剁成泥。（覅再問我局的刀是啥牌子了……）
蝦泥混合肉泥，愛加多少就加多少鹽、胡椒粉、澱粉、老抽，以及少許啤酒，想像你眼前這一坨就是某個天天作踐你的小人，往死里摔打上勁兒。
3 接下來準備好蛋液、麵包糠、澱粉碗，擠出凍好的酒球備用。根據包丸子的手速，算好提前開火熱鍋的時間，確保包好就能下鍋開炸。
4 接著，拿出小學美術課捏橡皮泥的老本兒：取肉泥，搓成團，凹個洞，放酒心，團成球。
5 再配上4*100交接棒子的手速，依次裹上「澱粉—蛋液—麵包糠」，丟進油鍋，享受那一陣悅耳的噼里啪啦。
第一遍炸成型，撈出，再進行復炸，丸子會外脆里嫩，顏色也更好看，勾著你的魂兒就出鍋了。
小灶秘制！黃金溜圓兒大肉丸，為你注入滿滿肉爾蒙力量！
?探員評價
「（強行東北腔）我去，這是啥呀，這也太好吃了。啊啊啊啊啊。真的，這輩子都沒吃過這麼好吃的東西。」F探員讓我知道了抖音上哭著吃東西的視頻，原來都是真情流露。
「此丸只應天上有！肉香混著啤酒麥芽香，絕了。」攝影師包子的臉上，流露出與性格不符的少女の微笑。
?羅叔叨叨
這是一顆有聲音的丸子。第一聲是咬開外殼的「咔嚓」，混合了肉香酒香的一股熱氣直騰臉面；第二聲是哈啤酒心溢出的「噗呲」，縈繞在舌尖的麥芽香氣一路直竄進喉頭；最後一聲是嗦指頭的「吧唧」，外脆里嫩又風味獨特的肉丸子，對不起，你不能連吃三顆，下一位！
Tips
● 啤酒本身就有提鮮去腥的本事，和肉類結合在一起十分美妙。
● 哈啤這款白啤是艾爾發酵，會釋放更多的風味。所以叔為了突出丸子的酒香氣，調味做的略淡，可適當配一些醬料蘸著吃，別樣滿足。
● 酒心雖然要提前凍結實，但時間不宜過久（半天之內為佳），否則酒味揮發過多，風味減弱。
啤酒面衣炸物
天婦羅，我只吃啤酒味兒的
所需食材
哈爾濱冰純白啤 | 阿根廷紅蝦 | 雞蛋 | 胡蘿蔔
土豆 | 蓮藕 | 低筋麵粉 | 黑胡椒 | 鹽等調料
做 法
1 處理食材。蔬菜切條切片兒，麻溜地，利索的（酒勁兒上來了）。
大蝦洗凈剝殼，用黑胡椒、鹽、白啤先腌制起來。（又是一陣濃郁柑橘香……）
2 調製麵糊。低筋麵粉里加入白啤、雞蛋（無需加水）。拿出想在街邊開個棉花糖小攤的衝動，攪啊攪啊（我的驕傲放縱），攪拌均勻成糊狀。
3 挨個兒將食材裹了面衣下鍋炸，不要燙到手指（腳趾打字中）。
4 面衣變得金黃後，就別愣著了，趕緊出鍋！
與這盤金燦燦炸物確認過眼神後，今天的步肯定是要白跑了。
?探員評價
「好吃，蝦好吃，胡蘿北好吃，土豆好吃，啤酒好喝」……別管是ABCDEF哪一位探員，全部都以同一姿勢和速度，頭也不抬地暴風吸入，包括叔自己……
?羅叔叨叨
用啤酒做麵糊的小秘密，在於它會讓面衣變得十分蓬鬆，口感獨特。尤其是叔這次用的哈爾濱白啤，酒體是霧狀的，口感綿柔，所以外殼更顯鬆脆。
面衣不必多說，裹挾著十足的麥香氣，直鑽天靈蓋兒，而啤酒去腥提鮮的功能更是一石二鳥，蝦肉也無比嫩滑Q彈。
Tips
● 叔這次搭配了冰箱里剩著的是拉差和辣醬油，竟然都很配……
啤酒果汁凍
世界盃觀球必備甜品
所需食材
哈爾濱冰純白啤 | 寒天粉
蘋果汁 | 牛奶 | 糖等
做 法
1 在200cc蘋果汁中加入3g左右寒天粉，在小鍋里加熱至沸騰，攪拌均勻。
2 關火，倒入200cc啤酒液攪拌，稍冷卻後倒入玻璃杯，裝滿4/5。
3 在小鍋里倒入100g牛奶，加入1g寒天粉，攪拌均勻，然後倒入杯中，用打蛋器打發成奶泡。
4 把奶泡鋪在凝固好的果凍上，冷卻成型。
一杯超大成人版果凍，一起體會男人的天真與爛漫。
?探員評價
「怎麼回事，挖不起來啊，太Q了」，為了拍T探員挖一塊果凍，相機費了兩格電。
「怎麼這麼調皮，到底能不能好好吃了」，生動演繹「就算挖出來，你也吃不到嘴裡」的F探員……
?羅叔叨叨
口感出眾，不僅是Q彈，而且啤酒本身柔如雲霧的口感，也讓這杯果凍吃起來有點細密的氣泡感，小小的刺激著舌尖。啤酒本身帶有柑橘香氣，所以配合蘋果汁的酸甜，奶泡的醇香，平日不喝啤酒的小姑娘也可以嘗試。連吃幾口後，會上癮。
Tips
● 蘋果汁寒天粉以及哈啤的比例，可以自行掌控，隨緣、佛系。
● 寒天粉凝固比較快，所以果凍液&牛奶泡倒入杯中成型時，速度要快！！！
● 叔還試過用白涼粉代替寒天粉，果凍會更更更軟滑，口感也很棒。
● 一定要在冰箱里冷藏個一會兒，大夏天裡吃太暢快了。還可以多做些果凍汁，凍在冰格里，泡在白啤里冷飲，「可以嚼的啤酒」。
看著大家越吃越圓的臉龐 ，叔要醉後吐真言：一群小年輕懂什麼，要不是為了名正言順偷喝，老子才不費那麼多事呢，嗝～不過這啤酒是真不錯 ▼
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