你以為"高逼格"的果酒，有可能只是兌了果汁的二鍋頭

今是芒種，在中國南方以及日本每年五，六月正是梅子成熟的季節。烈日炎炎中，這股「清流」的出現正好撫慰我們燥熱的身體和心靈。三國時期酒有「青梅煮酒論英雄」的典故 「曹操煮酒論英雄 關公賺城斬車胄」中就有盤置青梅，一樽煮酒，二人對坐開懷暢飲」是何等的豪氣。把它做成酒，是因為青梅含有天然的有機酸和豐富的礦物質具有降血脂，調節酸鹼平衡，增強人體免疫力等功效。但新鮮梅子大都味道酸澀難以直接入口，但這種酸澀卻和酒相得益彰。它大量的檸檬酸為美酒帶來芳香四溢和酸甜的口味，飯前飲用可以刺激食慾，作為餐前開胃酒最適合讓人度過食欲不振的苦夏。這也是祖先們遵循不時不食並且物盡其用的體現。

一樽煮酒，二人對坐開懷暢飲

說來慚愧，作為一個地道的中國妞，對梅子酒印象深刻，卻是通過一部日本電影—《海街日記》。故事講述了相依為命的三姐妹經過了生活的變故，一起生活一起摘梅子，一起在梅子上刻字，等待夏天的到來。劇里表現的唯美且充滿希望：等梅子酒釀好了，夏天就來了。所謂歲月靜好也就不過如此吧。

電影《海街日記》摘梅子

影片沒有特別的高潮，鏡頭中更沒有夏日裡該有的燥熱。全屏都是少女心泛濫的日式小清新，唯有片中的梅子酒使人印象深刻。原本沉悶而內向的女主在喝了梅子酒後，竟也變得活脫起來，漸漸的向他人袒露心扉。大概是因為它酸甜可口的味道在打開味蕾的同時，也打開女主人多年緊閉的心房。無獨有偶，同樣因為梅酒打開話匣子的還有別人，不過此梅酒非彼梅酒。

初夏和微風，零食和小酒，喜歡的人和你。

那一年班上有個畫畫極好的男生，南京人，長的清秀，消瘦的臉龐總是透著幾分憂鬱，這導致本是北方人的我也抵擋不住這種來自上世紀流行的古典書生氣質，傾慕於他的同時，也更像了解他的喜好，他的家鄉，或者說有關於他的一切。有次畫景物寫生，我和他被老師要求一起去買這套景物需要搭配的果子，好不容易和心中的人一起完成任務，興奮的我都難以平撫自己的心跳。

這樣的書生真的討人喜歡

正是盛夏，菜場里很是悶熱，肉類魚鮮混合著香料攤子的味道一起卷過來，著實熏的人頭疼。他走的很快，近乎於小跑，像是很有目的性的徑直走到一個果攤前面，指著一堆綠色如核桃版大小的果子說：「咱們就買這個吧，整套靜物里，罐子是淺色，盤子是淺色，加上這些梅子很有塞尚作品的感覺呢。」我使勁的點點頭，雖然那時的我並不喜歡塞尚。「這梅子也是我家鄉特有的，叫白佳賀梅，每年我外婆都會用它泡酒。」他拿起一顆邊問邊自顧自的說著。「那，咱們畫完也泡成酒跟同學們一起喝吧。」我應和著他。他笑著看向我：「梅子酒分泡製和釀造兩種，我家釀的那種得要三年才能喝上呢，那會兒，咱都畢業了。」

新鮮的梅子，看著讓人口舌生津

現在回想起來，真是羞愧難當，只知其然不知其所以然。度娘一搜就能搜到的多半是泡製的，也就是把梅子洗乾淨再泡入高度酒當中，青梅的香氣滲透被白酒封住，再通過加水稀釋或加些果汁調和，就成了酒精度較低的青梅酒。目前市面上在賣的，多數是這種。操作簡單，也沒什麼技術含量當然也稱不上是——釀酒。

這樣的梅子酒就可以喝了

要說釀造的青梅酒步驟就要複雜許多了。如果想要釀出酒精度更高的青梅酒，時間還要更久。要撿沒蟲咬腐爛的新鮮梅子，在進行了嚴格的消毒處理後，加入酵母，然後一起裝罐密封，釀製一到三年之久。在漫長的時光旅程里，梅子褪去他青澀的外表，把它的香味，酸甜，顏色一點點釋放出來，待他自然發酵出酒精，如此這般而得的青梅酒，才純粹甘香，口感綿柔，每一口都是歲月靜好。

梅子酒的發酵過程

醉人的美味總是不可多得。遠古時期，人們從發酵水果中尋覓出比新鮮水果更為豐富的香醇，從此也開啟了對酒的美妙體驗，數千年以來由水果轉化酒，早已深入人們的生活。也成為人們順應四季輪迴的一種儀式。

本期內容

文字：趙珍

排版：李志偉

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