防彈咖啡的前世今生：它真的有減肥奇效嗎？

來自專欄冉苒愛健身

近兩年，防彈咖啡火了起來，所謂「火遍矽谷」、「營養學革命」、「未來飲食新趨勢」……當然，更有吸引力的一點是，傳說它有減肥的奇效。

防彈咖啡的配方很簡單，包括低黴菌的咖啡豆、一兩匙草飼黃油、一兩匙椰子油或MCT油（即椰子油中提純的中鏈甘油三酯），攪拌均勻出泡沫即可。簡單來說，就是咖啡和油脂混在一起喝，對幾種食材的質量要求比較高。

人們早晨喝一杯防彈咖啡後，會覺得一上午都很精神，能量充沛，精力更容易集中，也不會覺得餓。

這其實是很正常的現象，並不神奇。首先，咖啡本來就有提神、集中精力的效果。其次，防彈咖啡的主要成分是咖啡和脂肪，不含糖。早晨只喝一杯防彈咖啡的話，沒有碳水化合物的攝入，血糖就會很穩定，胰島素也就不會波動，而白天昏昏欲睡的主要原因正是血糖和胰島素波動的影響。另外，脂肪本身的飽腹感較強，熱量也較高，支撐一上午實屬正常。

很多人以為，防彈咖啡是科學發展和社會進步過程中的新鮮事物，代表著「營養學革命」。其實，它並不是什麼新發明，這種脂肪類咖啡因飲料，在人類歷史上一直就有。

防彈咖啡實際上算是西藏酥油茶的「山寨版」。就防彈咖啡創始人Dave Asprey自己講，他在多年之前去西藏喝了當地的酥油茶，體會到了酥油茶提振精神、抵抗飢餓的神奇效果，回去經過一系列實驗，研發了防彈咖啡。其實就是把茶葉換成了咖啡豆，又選了兩種更適合的油脂而已，基本原理是一樣的。

世界歷史上的所有游牧民族，都很重視脂肪的提取利用，也有高超的脂肪煉製技術。原因是，游牧民族跟農業民族不同，沒有穀物種植，碳水化合物不足。深處寒冷的北方或高原，又要四處奔波遷徙，所以必須用高能量高飽腹感的脂肪充饑禦寒。

比如北歐的各個日耳曼部族都很擅長煉製乳酪。而東方的蒙古族藏族比歐洲人更幸運，他們很早就接觸到了茶葉這種提神醒腦的咖啡因飲料，加入脂肪還能提供充沛的熱量，不僅能滿足生存，更有助於在馬背上南征北戰。

相比之下，吃糧食的農業民族，雖然人口眾多，但飲食對血糖的影響，可能或多或少影響了他們的精氣神。蒙古騎兵就喝著充滿牛油的蒙古奶茶橫掃了歐亞大陸。這個不起眼的飲料，或許也一定程度影響著人類的歷史。

後來咖啡流行於歐洲已經是17世紀末的事情，世界即將進入工業時代，人體本身的能量不再重要，各地飲食習慣更加固化，也沒有動力為了「更充沛的精力及更充足的熱量」去嘗試新的飲食，有咖啡喝有麵包吃已經足夠，所以咖啡和脂肪就這樣遺憾地擦肩而過。

沒想到400年後，這個多數人都不再為填飽肚子發愁的時代，美國的互聯網從業者（確切地說是電商運營高手），Dave Asprey，去西藏凈化了一下心靈，發現了酥油茶的奧秘，於是回去研發了「防彈咖啡」，並且極力宣傳它的本來平凡的「神奇功效」——抵抗飢餓、充滿能量、提神醒腦。Dave甚至還聲稱自己喝幾年防彈咖啡後智商提高了20分……

然而對防彈咖啡風靡世界起決定性作用、吸引人們嘗試的，並不是上面幾個原因，而是關於減肥的傳說。Bulletproof官網曾經主推過這樣一條Slogan：Lose Up to a Pound a Day（每天減肥一磅重）。

那麼防彈咖啡減肥的原理是什麼呢？

這裡的秘密在於脂肪的選取。首先，草飼黃油中OMEGA-3 和 OMEGA-6兩種脂肪酸比例相對均衡，對人體更健康。重要的是，裡面含有另一種重要成分，共軛亞油酸（CLA）。理論上這種物質可以加速脂肪代謝，減少內生性脂肪合成。當然，這只是理論上的作用，對人體實際影響其實很小，幾乎可以忽略。

另一種脂肪更為關鍵，椰子油或從椰子油提取的MCT油，即中鏈脂肪酸。普通的油脂一般都為長鏈脂肪酸，消化過程分解過程很漫長。而中鏈脂肪酸分解速度更快，且更傾向於被直接轉化成酮體，酮體會直接給人體提供能量！

說到這你應該就明白了，防彈咖啡本質上是採用了生酮的思想。

生酮方法能否減肥？當然可以。它是在高脂肪、極低碳水的情況下，脂肪被轉化為酮體直接為人體供能的機制。然而，生酮的條件極其苛刻，並不是隨隨便便就能升的。我前一篇文章專門講過這個問題，在裡面我也說明了觀點：生酮有著嚴苛的條件，需要充分的準備，普通人並不適合生酮。

對於嚴格的生酮者來說，防彈咖啡幾乎是必須的飲料，它為生酮者提供了充分且優質的脂肪來源。但是沒有嚴格地執行生酮，只是指望早晨喝一杯防彈咖啡來減肥，那麼結果往往背道而馳。你在不生酮的情況下喝防彈咖啡，熱量攝入一定超標，實際上是增肥！況且我們也早已不再處於熱量匱乏、征戰勞碌的游牧時代。

商家宣傳說早晨只喝一杯防彈咖啡，其實也是為了避免攝入其他食物，影響中鏈脂肪酸轉化為酮體，在上午時段達到輕微生酮的狀態。但這種輕微生酮狀態其實沒什麼用，你中午晚上稍微吃點碳水，身體狀態還會回到原來的狀況。

也有很多人通過喝防彈咖啡瘦下來，其實他們或多或少都有節食的行為。防彈咖啡推廣者也會經常介紹一些斷食的方法。這就影響了一個關鍵變數：你很難確定一個人到底是因為防彈咖啡瘦下來，還是餓瘦的。

斷食、杜絕某一類食物、只攝入某一類食物等行為，也會造成營養不良的狀況，對身體並不是好事。我們的膳食結構里，每一種食物都有它的作用，身體對各種營養物質有著全方位的需求，健康的前提是均衡。

總有人問，為什麼它叫Bulletproof Coffee？其實沒有為什麼，它只是一個公司、一個商標的名字而已。就像你不會問可口可樂為什麼叫可口可樂一樣。

Dave Asprey在2013年成立了Bulletproof 360公司，並註冊了Bulletproof商標。兩年前，Bulletproof商標也在中國大陸完成註冊，持有者也是美國企業Bulletproof360。短短五年，Dave讓防彈咖啡躋身21世紀最成功的營銷概念。

在人們心中，它是流行的、前衛的，有無數營養學愛好義務幫助Dave科普，甚至不覺得有任何商業性的影子。

讓我好奇的是，國內積極推廣防彈咖啡的幾個商家，是否取得了品牌持有者官方的授權？

當然，授權不授權並不重要，因為「開放性」正是Dave Asprey的品牌運營策略。不僅對品牌使用、傳播保持開放，他也沒有像其他餐飲界同行一樣，對食材配方嚴格保密，而是在官網頭條將之公之於眾，鼓勵大家積極嘗試。

我們沒有意識到的是，傳統飲食習慣，和一個地區的歷史文化息息相關，而當代飲食潮流，也和今天這個商業環境緊密聯繫。

人們以為，防彈咖啡這種脂肪類咖啡因飲料，是營養學進步中的偉大發現，其實這只是人類宏偉歷史中的遺物而已。

只是，它採用了不同於蒙古騎兵的另一種戰爭方法，侵略了新的領地。

【相關文章】