縱使相逢應不識，還是會請你吃個肉桂卷

來自專欄不藏私麵包修行

喜歡肉桂卷的會是什麼樣的人？

大概就是那種看到那個圓圈圈，就像中了魔法陣，挪不開腳的人吧，不然你很難給那些喜歡肉桂卷的人歸類。倒是那些玩烘焙的妹子們，很可能會第一時間想起《海鷗食堂》里，小林聰美在赫爾辛基做的肉桂卷，那可是肉桂卷的發源地啊，那裡的人們，對肉桂卷有近似宗教的熱愛！以至於每年的10月4日被定為肉桂卷日，瑞典人會放下手中的工作，和自己親密的人在家做肉桂卷麵包。

然而我反倒想起另一部日本電影《了不起的亡靈》，在鬼才編劇三谷幸喜的設定里，會看到亡靈的人要滿足三個充分必要條件：

"最近很倒霉，最近突然切身感受到死亡，

喜歡肉桂茶。"

有人說，這三個條件，分別指代生活里的失敗、死亡，還有靈性。肉桂這種被人大愛也有人討厭的香料，確實是妙不可言的味道。

但是，當發現《了不起的亡靈》上映的時間（2011年底），恰好是三谷幸喜與小林聰美宣布離婚的半年後，突然有些八卦地懷疑，這個設定，也許不是偶然，也不是什麼臆想的靈性。

可能就是三谷幸喜為自己死去的婚戀，蓋一個肉桂味的紀念戳，用前妻代表作里的標誌性味道。

1988年小林聰美出演連續劇《果然還是喜歡貓》，與編劇三谷幸喜相識，繼而相戀，熬過了七年之癢，於1995年10月10日結婚。識於微時的兩人本是人們眼中的天作之合，不曾想三谷幸喜在功成名就之後，與之離婚。

三谷幸喜與小林聰美

兩人的離婚聲明很簡單，只是說：微小的思維方式和價值觀的差異越積越深，漸漸成為彼此間巨大的隔膜」，離婚是「為了可以將對彼此的尊敬繼續保持下去，所以選擇按照自己的方式分開生活」。

彼此尊敬什麼的話，成年人大概都知道是客套話，分歧積累越走越遠，乃至不知為何走到這一步，忘了當初，倒可能是實話。大概是三谷先生，再也看不到小林女士下廚做肉桂卷的模樣，更不可能在肉桂卷節和她一起做肉桂卷麵包。於是還要在電影里任性地加上肉桂的梗，祭奠自己的愛情，還為自己開脫。

《海鷗食堂》里，小林聰美飾演的幸惠問綠子：

如果明天就是世界末日，你要做什麼？

綠子說：要吃許多好吃的，叫上喜歡的人。

如果真的有世界末日，大概有數不清的人會將肉桂卷加入最後的食譜吧。就算咬上一口後，見不到想見的人，甚至想起了不願想起的人……至少那撲鼻的肉桂香氣，柔軟麵包一圈圈包裹的薄薄的甜，都會讓我們心滿意足。

Ingredients

Preparation

? 杏仁奶油的製作：

1、黃油、糖粉混合均勻。

2、杏仁粉、低筋粉混合均勻。

3、全蛋液加入步驟2中，攪拌均勻。

4、將1和3攪拌均備用。

? 法國老面：

所有法國老面材料放器皿中混合成團，室溫26℃發酵3小時後，放入冰箱冷藏15-17小時。

? 肉桂白巧克力醬：

白巧克力隔水融化，加入肉桂粉攪拌均勻。

Cooking steps

1

準備好所有食材。

2

後油法（黃油在麵糰攪至出筋，抻膜會易破洞後放入）攪拌到完全階段。

3

理想面溫25℃。

4

麵糰整理成圓形。

5

溫度26℃，濕度75%，基礎發酵50分鐘。

6

發酵好的麵糰分割成600g一個的麵糰。

7

滾圓。

8

溫度26℃，濕度75%，醒發30分鐘。

9

醒發好的麵糰，光滑面向上，從麵糰中間用擀麵杖擀開。

10

翻面後整理成長35cm的方形。

11

均勻塗抹上杏仁奶油醬，留出底部。

12

均勻撒上肉桂粉。

13

撒核桃碎。

14

撒酒漬葡萄乾。

15

從上向下捲起。

16

捏緊收口。收口向下，放入冰箱冷凍10分鐘。

17

分切成70g每個。

18

切口向上，用手整理成圓形。

19

所有麵糰全部分切好後，均勻擺放在烤盤上。

20

在溫度32℃-35℃，濕度75%的環境中，最終發酵50－60分鐘。

21

發酵好的麵糰表面均勻刷上全蛋液。

22

預熱烤箱上下火190℃，烘烤10－12分鐘。烘烤好的麵糰冷卻後表面淋肉桂白巧克力醬。

Tips

1、什麼是法國粉？

以上的法國粉是拿破崙麵粉，某寶有售。

2、葡萄乾用什麼酒去浸泡？浸泡多久？

可以用朗姆酒去浸泡，浸泡12小時左右。

3、法國老面能用多久？

盡量3天內用完，用不完就冷凍起來。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

世界末日若是到來，你會把肉桂卷加入你的最後菜單么？