這才是真正的雞肉卷！（水浴料理）

來自專欄水浴料理Sous Vide

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雞肉卷？墨西哥雞肉卷？不不不~今天說的不是墨西哥雞肉卷！

主廚這個雞肉卷！除了肉還是肉！不用tortilla卷餅。

廢話不多說1直接上乾貨！

配方：

主料：

帶皮雞胸

餡料：

剔骨雞大腿

五花肉或者培根

鹽

胡椒

蒜末

茴香種子

紅辣椒粉

歐芹末

涼水

做法：水浴71℃

1. 將雞胸中間一刀分開（不要切斷！）裝進保鮮袋。用小鎚子給肉放鬆一下，砸平。備用
2. 將餡料部分全部丟進攪拌機破碎均勻。不用破的太碎，留一點口感。
3. 平鋪一張保鮮膜，將雞胸取出來雞皮在下。
4. 將餡料放在雞胸上，捏成一根香腸形狀。香腸大小要能夠裹上整塊雞胸，雞胸部分完美對接不重疊
5. 用保鮮膜緊緊裹住。
6. 放入真空袋中，密封。
7. 泡澡50分鐘
8. 去除雞肉卷，用廚房紙擦乾。
9. 熱煎鍋熱肉煎雞肉卷的表皮。把表皮煎脆
10. 切片擺盤，上菜。