喜茶聶雲宸：結合中式元素 用星巴克模式打造新式茶館

　　（贏商網報道）排隊一直被當作一家餐廳受顧客青睞與否的一項重要的「顯性指標」，能讓顧客心甘情願排隊拿著等位的號碼牌，某種程度上也反映了餐廳的經營狀況。而把茶飲店做成現象，喜茶（創立之初名為「皇茶」）絕對是第一個。排隊已經成為喜茶的代名詞，在火爆朋友圈的同時，喜茶也震撼了整個茶飲行業。在一些熱門地段的分店，你甚至會遇到接近100人的排隊等待的隊伍，更有甚者不惜花6個小時在喜茶排隊買一杯芝士奶蓋茶。

　　在茶飲店遍地的時代，喜茶能在競爭激烈中殺出一條血路，把「排隊經濟」做得風生水起。那麼，一家「排隊餐廳」是如何練就的？其秘訣何在？贏商網採訪到喜茶創始人聶雲宸，分享和探討喜茶的產品為何如此受歡迎。

喜茶創始人聶雲宸（圖片來源：贏商網）

　　排隊的背後是產品本身 打造明星爆款單品

　　一個品牌最大的價值，不在於它創造了多少利潤，不在於有多大規模的營業額，而在於它能不能夠主導一個品類。至於這個品類，這決定了品牌是否能基業長存。

　　喜茶就主導了茶飲這一品類，並且打造出爆款單品，造就了長期排隊持續火爆的排隊現象。

　　談及創立喜茶的初衷，聶雲宸有感於很難找到用料單純又好喝的茶飲，打算在江門開一家茶飲店，並於2011年12月份製作了第一杯芝士現泡茶的beta版本——奶鹽綠茶，即芝士現泡茶的前身。隨後改良成為的喜茶明星產品——喜芝芝現泡茶，很多顧客排隊就是沖著這款明星產品。

　　一杯簡單的茶飲還能怎樣創新？還能玩出怎樣的花樣？喜茶究竟怎樣做到以產品品質捕獲消費者的心？

　　據聶雲宸介紹，喜茶的茶飲底茶堅持100度高溫水，60秒高壓萃取。為了最大限度保持新鮮茶香，每個茶袋只用一次。使用澳洲進口塊狀芝士、歐洲進口鮮奶，打造優質奶蓋。

　　聶雲宸表示，每個季度，喜茶都會相應地推出新品，保持顧客對產品的新鮮度。「現在的茶飲消費市場早就供過於求，很多消費者只會認準自己喜歡的品牌，哪怕要排隊，如果吃不到，那我寧願不吃。這就要求你一定要有獨特的地方，因為如今的市場就是要求差異化，有獨特的產品吸引消費者。」

圖片來源：贏商網

　　以星巴克模式打造新式茶館

　　品牌若要長久地經營下去，定位是第一步，這是一個繞不開的話題。這就像你想建一座別墅，沒有打好地基，再漂亮的創想都將是海市蜃樓。

　　據不完全統計，中國茶產品市場每年都在以30%的增速擴張，這對於茶飲企業和投資者來講都是巨大的商機。談到喜茶的品牌定位，聶雲宸稱，未來喜茶會以咖啡連鎖巨頭星巴克（專題閱讀）模式作為參考。星巴克能迅速搶佔中國市場，從最初屈指可數的門店數量發展到今天，成為每個購物中心、地鐵樞紐的商業「標配」。學生、白領、商務人士，甚至一些老年人都愛在星巴克消磨時間，聚會談心，並形成「到星巴克不發朋友圈就白去了」的現象。這些現象的背後，是星巴克所倡導的文化、經營模式以及門店環境氛圍。「喜茶要向星巴克產品的快速標準化製作、店鋪所營造的氛圍和環境學習。」

　　在品牌打造上，單單向星巴克模式是不夠的。品牌定位，在某種程度上就是做差異，讓產品在消費者心目中佔據一個獨特而有價值的位置。因此創新是非常必要。聶雲宸表示，目前，國內有品質、有環境的本土咖啡品牌不少，但是缺少形成品牌的茶飲產品。區別於星巴克，喜茶更懂茶，定價也比星巴克價格更低。

　　因此，他再次強調，喜茶不是一般的茶飲店。「喜茶希望通過結合中式茶飲產品與文化，以星巴克的模式打造新式茶館。」

圖片來源：贏商網

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