舌尖上的中國美食大全-梅菜燒肉

(2012-07-21 08:24:37)

所需食材：純五花肉 梅菜（袋裝） 大蔥 姜

調味料：鹽 雞粉 老抽 生抽 花雕酒

製作方法：

按理說，梅菜應該選擇整根的才好，但我覺得自己在家做，用袋裝的也不錯，不用自己切，也無需浸泡很長時間，選擇質量好的品牌貨就好。

袋裝梅菜拆袋後，用先用溫水浸泡半個小時，洗凈泥沙，用手擠干水分，如果家裡有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然後將擠干水分的梅菜平鋪在錫紙上，放入烤箱，100度，烘烤30分鐘。

大蔥切大蔥段，姜去皮後切成大薑片。

此時，我們來加工五花肉。五花肉用清水洗凈，放入冷水鍋，開火，水開後，再繼續煮燙幾分鐘，目的是去除肉中的血污，也會去掉肉腥味。

焯好水的肉撈出後，不要過冷水，靜態晾涼後，先切成長條狀，然後再改刀成小塊。

切好的肉塊盛入盤中，然後用適量的老抽將肉塊塗抹均勻，使其上色。這個步驟應該算個小竅門了。我也想多羅嗦兩句。很多人做紅燒肉之類的菜肴時，老苦於炒不好糖色，不是油溫沒掌控好就是糖放多了或放少了。其實，老抽這個東西太好了，它就是順手拈來的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色這一步驟了。

接下來炒鍋燒熱，倒入植物油，油要多一點，最好能以末過五花肉為宜，不要擔心油多，炸好肉後，剩下的油還可以炒其他菜的。這裡還有一個小竅門或者說是經驗吧，炸東西的時候，油放少了，反而更費油，這一點以炸茄子體現的最為明顯。

油溫6成熱時，放入幾片薑片，接著將肉順著鍋邊滑入，炸至金黃色時撈出，控油。

這可不是炸糊了哈，剛剛好的樣子，不知為何拍出來像糊了一樣

炒鍋刷凈，上火燒熱，油溫6成熱時，放入蔥姜爆香，而後加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒。

翻炒透後，再倒入適量的老抽和花雕酒，並加入末過肉的開水，如果有砂煲的話，裝入砂煲開大火燜煮30分鐘最好。出鍋前10分鐘，加入些許生抽、鹽、雞粉，調味。這還是一個小竅門，燒肉的時候，鹽一定不要先放，否則肉會變死，同時一定要用開水，冷水下鍋的話肉一樣會老。

這時候烤箱中的梅菜已經差不多了，取出。將炒鍋刷凈，倒入些許底油後，放入梅菜，大火煸炒。

將煮好的肉汁倒入梅菜中，繼續翻炒均勻。將肉塊整齊地擺在一個深碗中，

將炒好的梅菜以及湯汁一併倒入碗中，覆在肉塊上面。湯汁微微沒過肉塊最好。

貌似這道菜用的器皿比較多，現在我們要動用蒸鍋了。別怕麻煩，想想一會噴香四溢的美味你就會覺得一切都是值得的。

蒸鍋水燒開後，將裝入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1個半小時。中間不要掀蓋。

一個半小時過去了，怎麼樣？聞到香味了嗎？小心地將碗取出，將碗中的梅菜燒肉倒扣入盤中或碗中，這道美味的下飯菜就可以上桌嘍！

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