水果不能代替蔬菜，蔬菜含維生素更多 健康小常識系列（189）

水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C不較多的新鮮棗、山楂、柑橘等水果外，一般水果如蘋果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還是必須吃蔬菜。

吃蔬菜時通過烹調加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調料中獲得其他一些營養物質，而吃水果在這方面就會受到限制。

當然，水果也有它獨特的公用，比如大多數含有各種有機酸，如檸檬含有大量的檸檬酸，蘋果含有大量的蘋果酸，葡萄含有酒石酸等等。有些有機酸能刺激消化液分泌，飯後適量吃點水果對消化大有益處。另外有些水果還含有一些蔬菜沒有的藥用成分。一般而論，水果與蔬菜還是各有自己的特點和功能的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。

家和堂中醫館提醒

酒精雖能殺死水果表層細菌，但也會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果中的營養價值，所以，平時最好不要用酒精味水果消毒。

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